flatbread met Kip kebab

Ingrediënten: 2 pers.
 
2 flatbreads 
1/2 rode ui, in ringen snijden
1/2 komkommer, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
200 gr. gebraden kipflakes kebab
25 gr gesneden ijsbergsla
2 eetl. knoflooksaus
1 theel. sambal
peper en zout
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en bereid de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snijd de rode ui in ringen en de komkommer en tomaten in blokjes.
Vul de flatbreads met de rode ui, komkommer, tomaat, kip en ijsbergsla.
Top af met de knoflooksaus en sambal en breng eventueel op smaak met peper en zout.
 

Makarna salatası (pastasalade met tonijn en groenten)

Ingredienten:

1 schaal gekookte en afgekoelde pasta
1 blikje tonijn op olie
1/2 blikje mais, uit laten lekken
1/2 blikje doperwten, uit laten lekken
1/2 rode puntpaprika, fijn snijden
3 augurken, fijn snijden
zout, dille

Bereiding:

Roer de tonijn los en giet de helft van de olie alvast af.
Meng alle ingrediënten door de koude pasta en breng het op smaak met zout, peper en een scheutje van de augurkenazijn of evt. wat citroensap.
Makarna salatası kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Pide met gehakt (gevulde brood)

Ingrediënten: 4 stuks
 
1x vers pizzabodem (of mix pizzabodem 450 gr.)
300 gr. gehakt
1 rode paprika, in blokjes
2 tenen knoflook, fijn snijden
1 ui, gesnipperd
1/2 rode peper, fijn snijden
3 eetl tomatenpuree verse peterselie
1 theel komijn
1 theel. milde paprikapoeder
1 ei
1 eetl. olijfolie
1/2 eetl. sesamzaadjes
 
Bereiding:
 
Bereid het deeg.
Verwarm de oven voor op 220° graden.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui, rode peper en knoflook lichtjes aan.
Zet het vuur uit en voeg de paprika toe en daarna het gehakt (deze hoeft nog niet geheel gaar te zijn want hij gaat nog in de oven).
Roer de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en een snuf peper en zout erdoor.
Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het mengsel iets smeuïger te maken.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en draai er balletjes van. Rol deze uit tot een lange ovale vorm en leg deze op een bakplaat met bakpapier (ik deed er 2 per bakplaat).
Schep wat van het gehaktmengsel op het deeg en verdeel er over en laat de randen vrij. 
Vouw de randen iets over de vulling.
Klop het ei los in een kommetje en bestrijk de randen van de Turkse pides hiervan.
Bestrooi deze vervolgens met sesam.
Bak de Turkse pides ca. 20 minuten in de oven.

 

Gyros kapsalon

Ingrediënten:
 
1 kilo friet (vers)
2 eetl. Zonnebloemolie
3 paprika's (in repen)
500 gr. gyros (in reepjes)
100 gr. jonge kaas (geraspt)
1/2 komkommer (in blokjes)
100 gr. gemengde ijsbergsla
sriracha
knoflooksaus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de friet over de met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 min. in het midden van de oven goudgeel en gaar.
Schep halverwege om.
Verhit intussen de olie in een hapjespan en bak de paprika  met de gyrosreepjes in ca. 10 min. lichtbruin en gaar.
Schep regelmatig om.
Neem de bakplaat uit de oven, schep de friet nogmaals om en verdeel het vlees met de paprika erover.
Bestrooi met de kaas  en zet nog ca. 5 min. boven in de oven tot de kaas  gesmolten is.
Verdeel de komkommer  en sla erover en garneer met sriracha en knoflooksaus.

Linzensoep

De oorspronkelijke Turkse linzensoep is heel pittig, maar de moderne variant kun je dankzij de chilivlokken of pul biber zo scherp maken als je wilt. Hoe? Serveer de vlokken in een schaaltje erbij, zo kan iedereen strooien naar eigen smaak.
Ingrediënten: 8 pers.
 
50 ml. olijfolie
2 witte uien, in kleine stukken
1 aardappel, geschild en in kleine stukken
2 wortels, geschild en in kleine stukken
2 tomaten, gewassen en in kleine blokjes
2 tenen knoflook, in stukjes
1 theel. paprikapoeder
70 gr. tomatenpuree
200 gr. rode linzen
1,5 ltr. groentebouillon
2 theel. zout
1/2 theel. versgemalen zwarte peper

Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui op laag vuur in circa 5 minuten goudbruin.
Voeg de aardappel, wortel, tomaat, knoflook en het paprikapoeder toe.
Bak ze 2 minuten op laag vuur mee en voeg dan de tomatenpuree, rode linzen en bouillon toe.
Breng op smaak met het zout en de versgemalen zwarte peper. Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt 30 minuten pruttelen.
Giet de soep zodra de aardappel, wortel en linzen goed gaar zijn in een blender en pureer hem.
Giet de soep terug in de pan en breng hem weer aan de kook.
 
Tip: Vervang de aardappel eens door zoete aardappel.
Als je de soep meer pit wilt geven, voeg je wat chilivlokken toe.
Lekker met een lepeltje labneh om de soep iets milder te maken. Ook top: korianderolie erover!

Bron: mounirtoub.nl

Burgers, turkse broodjes-cacık-acili antep ezmesi

kleine Turkse broodjes
 
200 gr. rundergehakt
1 ui, snipperen
zout
köfte kruiden
peterselie
75 gr. boter

sla
 
Bereiding:
 
Uitje pellen en snipperen en bosje peterselie fijnsnijden.
Gehakt mengen met overige ingrediënten, behalve de boter. Bak de burgers in een koekepan met boter om en om in een paar minuten net gaar en bruin.

Draai halverwege voorzichtig om.

Snij het brood open, beleg het broodje met cacik, acili antep ezmesi, de burger en sla

Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip)

Ingredienten:

2 uien
4 groene pepers
1 rode puntpaprika
1 tomaat
2 teentjes knoflook, geraspt
1/2 citroen, sap
handvol verse platte peterselie
zout
peper
pul biber
munt, droge
komijn
sumak

Bereiding:
 
Snij de groene pepers, puntpaprika en ui in grove stukken 9Zaadjes eruit voor minder pit, extra pit zaadjes laten zitten).
Vermaal alle groente in de keukenmachine.
Voeg vervolgens de peterselie, peperpuree, knoflook, citroensap en droge kruiden toe.
Proef dan of het je smaak is, voeg evt. nog van alles wat toe.
Tip: acili antep ezmesi kun je afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren. 

Pittige köfte

Ingrediënten: 4 pers.

400 gr. (lams) gehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 theel. pittige gerookte paprika
1 theel. gemalen komijnzaad
1 theel. gemalen korianderzaad
peper
zout 

Bereiding:

Meng het gehakt met de knoflook, paprika, komijn, koriander en kneed het goed door.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gehakt in 8 balletjes en knijp om elke spies twee balletjes.
Verhit de grillpan op hoog vuur en leg de spiesen erop, druk ze iets aan.
Gril ze in plm. 8-10 minuten gaar.
Lekker met pita, besmeerd met tzatzaki en belegd met komkommer, ui, sla en serveer hierbij een lekkere pittige saus naar keuze.

Börek met spinazie en kaas

Börek is een van de bekendste gerechten uit de Turkse keuken.
Börek is een deeggerecht met vulling.
Met de vulling kan je alle kanten op, b.v. gehakt, groenten of kaas.
Börek kan op elk moment van de dag gegeten kan worden, bij de maaltijd of als vier uur snack bij de thee.

Ingrediënten:

1 kilo verse spinazie.
1 ui
250 gr. feta kaas
klein bosje peterselie
peper
6 vellen yufka (1 kilo) (in NL heet het filodeeg)
1 ei
100 ml. zonnebloemolie
100 ml. melk
evt. sesamzaadjes of nigellazaad

Bereiding:

Als eerste was en snijd je de verse spinazie.

Daarna snijd je een ui fijn.
Deze bak je in de pan aan met wat olie.
Vervolgens voeg je ook de spinazie hier aan toe.
Zodra deze gaar is, laat je het spinazie mengsel even afkoelen.
Ondertussen snijd je de feta kaas in hele kleine stukjes en doe je hetzelfde met de peterselie.
Natuurlijk wel eerst even wassen.
De kaas en de peterselie voeg je toe aan het spinaziemengsel en een beetje peper om het op smaak te brengen.
Zout is niet nodig, want vaak is de kaas al zout genoeg.
Is dit niet het geval, kun je altijd wat zout toevoegen.
Open de yufka vellen voorzichtig om de beurt en leg deze boven op elkaar.
Dan snijd je alle vellen in een keer door midden.
Leg nu de ene helft op de andere en snijd dit in drie gelijke delen.
Nu heb je 36 kleine velletjes in de vorm van een driehoek.
Mix in een kommetje de zonnebloemolie, de melk en het ei door elkaar.
Mocht je straks te kort komen, kun je er altijd nog wat olie en melk aan toevoegen.
Pak een velletje yufka en leg het driehoekje met de lange punt naar voren.
Smeer een beetje olie/melk mengsel met een kwastje uit over het velletje, zodat het hele velletje een dun laagje heeft gekregen.
Pak met een lepeltje wat van het spinazie mengsel en leg verdeel het over de brede kant, de kant die het dichts bij je ligt.
Als er over de hele breedte overal een beetje spinazie mengsel ligt, is het nu tijd om te rollen.
Je rolt het brede gedeelte gewoon op naar de punt, totdat het hele velletje opgerold is.
Het rolletje rol je nu in een rondje, je begint met een zijkant in het midden en de rest van de rol draai je erom heen.
Zo lijkt het net op een roos, vandaar de naam gül böreğı.
Je legt al deze roosjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Het is misschien een beetje passen en meten, maar het maakt niet uit als ze allemaal tegen elkaar aan liggen.
Dan blijven ze namelijk ook een beetje in model.
Wanneer alle roosjes op de bakplaat liggen, is het nu tijd om ze te besmeren met het olie/melk mengsel.
Zo krijgen ze in de oven allemaal een lekker kleurtje.
Mocht je er sesamzaadjes of nigellazaadjes op willen, is dit het moment om ze erop te strooien.
Laat dit ongeveer een uurtje rusten, voordat je het in de oven zet.
Verwarm de oven voor op 170 graden en de börek is klaar zodra ze een beetje bruin zijn geworden.
Dit is na ongeveer 20-30 minuten.
De börek kan zowel warm als koud gegeten worden.
Eet smakelijk!

Bron: Alanyalicious.nl

Miti Köfte

Ingrediënten: 4 pers.

1 eetl. köfte kruiden

500 gr.gehakt
1 ui (middelmaat), geraspt
1 á 2 teen knoflook, geraspt
handvol verse peterselie, fijn gesneden
3 á 4 beschuitjes of oud wit brood
1 ei
zout
paneermeel

Bereidingswijze:

Kofte kruiden, gehakt, ui, knoflook, peterselie, beschuit of brood, ei, zout in een schaal doen en deze goed mengen en kneden.
Hier maakt je balletjes van en rol door de paneermeel.
Deze balletjes in een pan met zonnebloemolie bakken

Lekker met basmatirijst en een salade.

Lahmacun / Turkse pizza

Lahmacun betekent vrij vertaald, vlees op deeg, bekend als Turkse pizza.
De lahmacun is een heerlijk zachte bodem met kruidig gehaktmengsel er boven op.
Traditioneel eet je lahmacun opgerold met gemengde sla (aangemaakt met olijfolie, citroensap en zout), platte peterselie en ui erin, natuurlijk staat het je vrij je Turkse pizza te beleggen met …..
Lahmacun moet zacht en oprolbaar zijn en niet hard worden na het afkoelen.
In Turkije wordt de lahmacun meestal in een zogenaamde silex/contactgrill gebakken,  maar een pan met deksel werkt gelukkig net zo goed.
Let op: Turkse pizza maak je niét in de oven want dan krijg je van die harde lahmacun.

hoofdgerecht

Mijn recept: Lahmacun met gehakt vulling, sla en/of sogan salatas  en cacik .

 

Pizza bodem:

Ingrediënten: plm. 10 stuks

500 gr. bloem
7 gr. ( 1 zakje) gedroogde gist
25 gr. Turkse yoghurt
2 eetl.  zonnebloemolie
1 theel. zout
270 gr. lauwwarm water

Bereiding:

 

Meng de bloem met de gist en voeg het lauwwarme water toe.
Roer er de yoghurt en zonnebloemolie door, kneed even door en voeg dan ook het zout toe.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten; hierdoor zet je de gluten goed aan het werk en is je Turkse pizza straks des te zachter.
Is het na 5 minuten nog erg plakkerig voeg dan wat bloem toe, blijft het korrelig voeg dan nog wat water toe.
Vet een kom licht in met wat zonnebloemolie en leg de bol deeg hierin. Draai het deeg om en rond zodat al het deeg licht ingevet is, dek de kom af met plastic (een plastic zakje of plasticfolie) en laat het deeg (op kamertemperatuur) anderhalf uur rijzen. 

Maak ondertussen de vulling klaar.

En zet klaar een pan met deksel waar je in wil gaan bakken en leg twee schone theedoeken neer om straks de Turkse pizza's tussen te laten afkoelen. 

Pas als de rijstijd voorbij is gaan we met het deeg verder.

Kneed even door en verdeel het in 10 bollen.
Leg hier een theedoek overheen tegen het uitdrogen.
Strooi ruim bloem op je werkblad en rol het eerst bolletje deeg uit tot een ronde plak deeg die in je pan past.
Het deeg mag redelijk dun worden uitgerold (maar niet zo dun dat je er doorheen kan kijken).
Smeer er daarna met een eetlepel wat van het gehaktmengsel (ongeveer anderhalve eetlepel) op.
Smeer dit dun uit (voorzichtig zodat het deeg niet scheurt) en laat de randjes vrij. 

Zet de pan om te bakken op middelhoog vuur, invetten is niet nodig, vouw je lahmacun dubbel en leg hem voorzichtig in de pan waar je hem weer openvouwt.
Doe dan de deksel op de pan (dit zorgt ervoor dat ook de bovenkant gaart) en laat de Turkse pizza in een minuut of vier mooi gaar bakken: de randjes mogen niet meer zacht zijn, de onderkant moet lichtbruin zijn en het gehakt gaar.
Pas op dat het vuur niet te hoog of te laag staat: kijk dus af en toe even of alles naar wens verloopt.
Ondertussen kun je vast de volgende lahmacun uitrollen en beleggen.

Is de eerste lahmacun klaar, leg deze dan op de theedoek en leg de andere theedoek eroverheen.
Werk zo al het deeg af.
Leg de volgende Turkse pizza met de vulling naar beneden op de eerste pizza (zo voorkom je dat de onderkant aan de vulling gaat plakken) en leg de daarop volgende weer met de vulling naar boven: zo leg je ze om en om op één grote stapel.
Je zal merken dat de Turkse pizza's als ze net gebakken zijn nog hard zijn, maar zodra ze afkoelen worden ze weer zacht.
Draai, als je alle lahmacuns hebt gebakken, de stapel in de theedoeken om en serveer dan de eerstgebakken lahmacun die nu weer zacht en op eettemperatuur is, opgerold met gemengde sla en/of sogan salatas .

Gehakt vulling

Ingrediënten:

350 gr. rundergehakt
1 ui
1/2  rode paprika
1/2  groene paprika
2  tomaten
1 bosje peterselie
1 á 2  eetl. tomatenpuree
½ eetl. harissa of  peperpuree
1 scheut zonnebloemolie
1 theel. zout
1/2  theel. peper
1/2  á 1 theel. chilipeper

Bereiding:

Snij de ui, paprika, peper, peterselie en tomaten heel fijn.

Meng de groenten met het gehakt en voeg ook de tomaten- en harissa of peperpuree, de zonnebloemolie en zout, peper en chilipeper toe.
Roer het met een vork heel goed door: het moet redelijk 'smeerbaar' zijn, voeg eventueel nog een klein beetje tomatenpuree of zonnebloemolie toe. Zet het gehaktmengsel niet meer in de koelkast: als het koud is, is het lastiger om straks dun uit te smeren.

Gemengde sla

Ingrediënten:

1 zak gemengde sla, gescheurd
1/2  zak rucola
1/2  citroen, uitgeperst
olijfolie
zout

Bereiding:

Meng de rucola met de sla.
Maak aan met de sap van de citroen, olijfolie en zout naar smaak.

Bewaren lahmacuns:
Eenmaal afgekoeld kun je de Turkse pizza's het beste één keer dubbelvouwen en dan bewaren in plastic of aluminiumfolie. Zo houd je ze een dag vers (volgende dag even opwarmen in de magnetron, niet in de oven, dan worden ze hard).
Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze ook prima invriezen.  
Laat ze dan als je ze weer nodig hebt in een afgesloten zakje ontdooien. Wil je ze opwarmen, doe dat dan bij voorkeur in de magnetron (ongeveer twee minuten op 600 watt): zo blijven ze lekker zacht.

Köfte , Adana kebab / gehaktspiesen (eigen versie)

Ingrediënten: plm 8 stuks

500 gr. gehakt h.o.h.
2 grote uien
3 a 4 teentjes knoflook
bosje peterselie
1/2 theel. zwarte peper
1/2 theel. komijn poeder
5 a 6 theel. köftekruiden
evt. paneermeel
naanbrood
uiensalade
boter

Bereiding:

Snij de peterselie in kleine stukjes.
Ui raspen en vocht eruit laten lekken.
Knoflook persen.
Doe de peterselie, knoflook, ui, zwarte peper, komijnpoeder en de köftekruiden in een kom met het gehakt.
Alles goed kneden en evt. paneermeel toevoegen.
Neem een stuk gehakt, maak dit een beetje lang en dik door goed te kneden in je handen, steek er dan een spies door heen.
Grill op de bbq of grillplaat.
Bestrijk de pita- of naanbroden met de gesmolten boter en leg ze 1 minuut onder de gril (pas op dat ze niet uitdrogen).
Verdeel de kebabs, de platbroden en de sogan salatas / uiensalade over 4 borden en serveer met een knoflook- of yoghurtsaus.

Soğan salatası / uiensalade

De naam 'uiensalade' klinkt misschien niet zo aantrekkelijk, maar deze salade combineert perfect met vleesgerechten zoals köfte maar ook met gebakken vis (mits je een beetje van rauwe uien houdt, natuurlijk!).

Sumak zijn fijngemalen besjes van de sumakstruik en geven een sterke, zurige smaak. Erg lekker in salades.

Ingrediënten: 2 pers.

2 middelgrote uien
1 handvol platte peterselie
zout

sumak

Bereiding:

Snijd de uien in ringen en haal ze uit elkaar. Meng met zout, sumak en fijngesneden peterselie.

Bron: de kok van restaurant alibaba

Kebab

Dit is gekruid gehakt, meestal geserveerd op een stokje, als worst of plat gedrukt als dunne lap vlees.
Erg lekker door de verschillende kruiden en smaken.
Zeker en vast het proberen waard en een echte barbecue of gourmet topper!

Ingrediënten: 4 pers.

250 gr. lamsgehakt

250 gr. gemengd gehakt
1 teentje knoflook
2 takjes verse koriander
1 rode ui
1 theel. kurkuma
1 theel. gemalen komijnzaad
1 theel. gemalen korianderzaad

Bereiding:

Zet 6-8  satéprikkers in een glas met water.
Doe het gemengd- en lamsgehakt in een kom.
Hak de rode ui, knoflook en koriander fijn en voeg deze toe bij het gehakt.
Kruid met de kurkuma, komijn en gemalen koriander, peper en zout.
Voeg het ei toe en kneed het geheel tot smeuïge massa.
Verdeel het gehakt in 10 gelijke delen en vouw deze als een worst rond de prikkers.
Druk lichtjes plat en bak de kebab gedurende 6-8 minuten op een middel hoog vuur.
Bak ze donkerbruin, de worsten kunnen ook gegrild worden.
Serveer de kebab met cacik , turksbrood en evt. ook een salade b.v.  coban salatasi  of sogan salatas

Gevulde yufka

Ingrediënten:

300 gr. gehakt

vellen yufka
1 tomaat
1 ui
1 Turkse groene peper
1/4 rode paprika
1 eetl. tomatenpuree
0,5 eetl. peperpuree
handjevol peterselie
2 theel. chillivlokken
1 theel. zwarte peper
2 theel. paprikapoeder
zout naar smaak
1 ei
50 ml. zonnebloemolie
100 ml. melk

Bereiding:

Snij de ui, peper en peterselie klein en fijn.

Rasp de tomaten.
Snij de paprika in stukken.
Verwarm in een pan een scheutje olijfolie.
Voeg de fijngesneden ui en peper eraan toe.
Zodra de uien en pepers gaar zijn voeg je het gehakt eraan toe.
Roer tot een geheel.
Wanneer het gehakt gaar is voeg je de paprika, tomaten met tomaten- en peperpuree eraan toe.
Roer goed door.
Voeg de kruiden met zout eraan toe.
Meer/minder kruiden naar smaak kan en mag altijd!
Zet op een middelhoogvuur voor 5 minuten.
Haal van het vuur en voeg de peterselie eraan toe.
Roer goed door en laat afkoelen.
Voeg melk en zonnebloemolie toe aan een kom.
Pak 1 vel yufka, verdeel het melkmengsel over alle delen, de randen mogen absoluut niet droog blijven.
Verdeel 1,5 eetlepel van gehaktvulling en rol op.
Vouw de zijkanten naar binnen, vouw de onderkant over de vulling en rol op.
Dit hoeft NIET strak!
Leg op een ovenschaal en herhaal met overige vellen.
Klop 1 ei los en smeer over alle gevulde yufkas.
Doe in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 15/20 minuten.

Ik heb ook yufka gevuld met spinazievulling.

Ingrediënten spinazievulling:

300 gr. bevroren spinazie 1 teentje knoflook
feta kaas
boursin cuisine knoflook en fijne kruiden
gedroogde italiaanse kruiden
kleine stukjes ham
parmazaanse kaas

Bereiding: spinazievulling:

Ontdooi spinazie
Verwarm het in een grote kookpan zodat alle extra water zal verdampen.
Voeg fijngesneden knoflook en de rest van de ingrediënten toe.
Meng alles goed door elkaar.
Geen zout toevoegen want feta is vrij zout
Roer goed door en laat afkoelen.

Voeg melk en zonnebloemolie toe aan een kom.

Pak 1 vel yufka, verdeel het melkmengsel over alle delen, de randen mogen absoluut niet droog blijven.
Verdeel 1,5 eetlepel van gehaktvulling en rol op.
Vouw de zijkanten naar binnen, vouw de onderkant over de vulling en rol op.
Dit hoeft NIET strak!
Leg op een ovenschaal en herhaal met overige vellen.
Klop 1 ei los en smeer over alle gevulde yufkas.
Doe in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 15/20 minuten.