Orzosalade met kip – salatka z makaronem orzo i kurczakiem

Ingrdienten:
 
300 gr. kipfilet zonder vel
100 gr. orzo pasta
100 gr. cherrytomaten
90 gr. groene komkommer
75 gr. skyr
70 gr. gele paprika
70 gr. rode paprika
30 gr. rode ui
15 gr. = 1.1/2 theel. ligt mayonaise
10 gr. = 1 eetl. verse citroensap
10 gr. bieslook
5 gr. =1/2 eetl. olijfolie
5 gr. = 1 theel. zoete paprika (gemalen gerookt)
2 gr. = 2x snujef zout
2 gr. = 2x snufje gemalen zwarte peper
2 gr. = ½ theel. komijn
2 gr. = 2 x snufje gemalen chilli peper
 
Bereiding:
 
*Verhit de olijf olie in een koekenpan.
Doe de kip en kruiden (zout, peper, komijn, chilli, zoete paprika) in de koekenpan en bak het vlees tot het niet meer rauw is. Zet apart om af te koelen.
*Breng water aan de kook voor de past en voeg een snuf zout toe.
*Snijd de rode en gele paprika en de komkommer in blokjes, en snij de ui in reepjes.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden.
Hak bieslook fijn.
*Kook de orzo aldente, giet af en spoel af met koude water.
*Meng in een grote kom de pasta, kip en groenten.
Voeg bieslook, skyr, mayonaise, citroensap, zout en peper toe.
Meng goed door elkaar.
 
Leuke weetjes!
Citroensap en paprika,s (vitamine C) helpen het lichaam bij de opname van ijzer.
Skyr levert een portie eiwitten en dankzij de romige textuur  is het een geweldige vervanging voor zwaardere sauzen.
 
Vervangen: je kunt orzo vervangen door basamatierijst, bulger of volkorenpasta – gebruik dezelfde hoeveelheid (in gewicht voor het koken).
 
Dit is originele recept, maar je kan ook maken kipcurry en voeg wat tijm en gewoon paprika poeder toe i.p.v. gerookte paprikapoeder

Surówka (groente salade), (Chinese stijl)

Ingrediënten:

1/2 kleine kool (300 g), fijn snijden
1 grote wortel, grof raspen
1 grote ui, fijn snipperen
 
saus
1/4 kopje Rice vinegar
1/3 kopje olie
2 eetl. suiker
1 afgestreken theel. zout
1 teentje knoflook
 
Bereiding:
 
Doe de groenten in een grote kom en meng goed.
 
Giet de azijn en olie in een steelpan.
Voeg de suiker, het zout en de geperste knoflook toe.
Verwarm al roerend tot de suiker en het zout zijn opgelost.
De saus moet heet zijn, maar niet koken.
Giet de warme saus in de kom met de kool en meng goed met de groenten.
Druk de groenten tot slot met een lepel aan en laat minstens een uur staan, het lekkerst is een paar uur in de koelkast.
De kool af en toe om roeren.

Zapiekanka (broodje met ....)

Een heerlijk broodje uit Polen met gebakken champignons, ui, kaas en tomatenketchup.
Ook wel de koningin van het Poolse street food genoemd.
 
Ingrediënten: 2 pers.
 
1 baquette (frans stokbrood)
300 gr. champignons, in plakjes
150 gr. geraspte kaas
1/2 klein uitje of sjalotje, gesnipperd
1 handvol bieslook
tomatenketchup
1 klontje roomboter
 
Bereiding:
 
Snijd de baguette doormidden. 
Verwarm de oven voor tot een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius.
Verwarm een beetje roomboter in de bakpan.
Bak de champignons samen met de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten.
Beleg de twee helften van het stokbrood met de gebakken champignons en ui.
Verdeel ongeveer een handvol geraspte kaas over de stokbroodjes.
Plaats de broodjes ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de zapiekanka uit de oven en maak af met tomatenketchup. Snijd de bieslook fijn en garneer de broodjes hiermee.
Serveer direct, eet smakelijk!

Salatka Jarzynowa – Traditioneel Pools Salade

Ingredienten: 8 porties
 
3 aardappels medium
1 winterpeen groot
1 wortelpeterselie/peterseliewortel medium tot groot
1/8 knolselderij medium
150 gr. doperwten uit de diepvries
4 eieren medium
3 augurken
1 elstar appel klein
10 eetl. mayonaise
1 eetl. milde mosterd
zout
 
Bereiding:
 
Schil de aardappels, wortels, wortelpeterselie en knolselderij.
Breng een pan water aan de kook.
Voeg een flinke snuf zout toe en kook de aardappels, wortels, wortelpeterselie en knolselderij in 15 tot 20 minuten gaar.
Haal groenten die sneller garen eruit zodra ze gaar zijn, zodat ze niet te zacht worden
Laat de groenten na het koken direct afkoelen onder de koude kraan of in een bak ijswater.
Laat uitlekken en snijd vervolgens in kleine stukjes
Kook de eieren hard, koel direct na het koken en snijd in kleine stukjes
Indien je gebruik maakt van doperwten uit de vriezer, kook de doperwten uit de vriezer kort en koel daarna direct. 

Laat uitlekken
Schil de appel en snijd in kleine stukjes.
Laat de augurken uitlekken en snijd ook fijn
Roer de milde mosterd door de mayonaise en voeg zout naar smaak toe. 

Mix met de aardappel, groenten, eieren, augurk en appel

Coleslaw

Coleslaw is afkomstig uit de keukens van Centraal Europa o.a. Poolse, Duitse keuken.

Ingrediënten: 8 pers.
 
400 gr. spitskool - in fijne reepjes
300 gr. wortel - geraspt of julienne (fijne reepjes)
90 gr. augurkblokjes
1 rode ui (in fijne reepjes)
2 rode paprika’s (zonder zaadlijsten in kleine blokjes)
1/2 bosje peterselie fijngehakt
1.1/2  theel. peper
6 gr. zout
3 eetl. suiker
2 eetl. azijn
3 eetl. mosterd
90 ml. mayo
90 gr. cranberries
 
Bereiding:
 
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Laat minimaal een uur in de koelkast intrekken.
Koud is ie het lekkerst.
 
Bron: Shirma Rouse’s Soulkitchen

Cabbage salad (witte koolsalade)

Ingredienten:
 
1 kleine witte kool, in dunne reepjes gesneden
1 komkommer, gesneden
1/2 kop gehakte dille
klein bosje lente-ui, in blokjes gesneden
1 kleine ui, in halve maantjes gesneden
1 eetl. suiker
2 eetl. olijfolie
sap van 1/2 citroen
zout en peper naar smaak
 
Bereiding:
 
Voeg in een grote kom de gesneden kool en voeg riant zout toe.
Meng het zout door de kool, zet apart en laat het vocht eruit trekken.
Meng in een kleine mengkom de olijfolie en het citroensap en zet opzij.
Begin na plm. 30 minuten handenvol kool te nemen en het vocht uit de kool te persen en in een schone kom te doen.
Voeg de komkommer, dille, lente-ui, uien, citroen/olijfolie, suiker en peper toe.
Als alles mooi gemengd is, zet je het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Zurek (zure soep)

Ingredienten:
 
Zuurdesem voor zure roggesoep:
1 ltr. water
150 gr. roggemeel volkoren type 2000
3 - 4 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblad
6 pimentkorrel
 
Soep:
2 wortels, in blokjes
1ui, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 teentje knoflook
laurierblad
Peper
150 gr. verse of 50 gr. gedroogde herfstpaddesteoeln
2 aardappelen
250 gr. witte worst
150 gr. spekblokjes
1 theel. gedroogde of 2 theel. verse marjolein
1 bouillonblokje
200 ml. zure room
2 ltr water
2 hard gekookte eieren, in vieren gesneden
 
Voorbereiding 3 dagen van te voren ! :
 
Kook 1 ltr. water en laat deze koud/lauw worden.
Doe het roggemeel, knoflook, laurier en piment in een grote absoluut schone stenen of glazen pot.
Giet het koud/lauwe water hierover en roer goed door.
Afdekken met een theedoek en laat staan bij kamer temperatuur. 

Roer het zuurdeeg minstens 1 x per dag. 

Gebruik altijd een schone lepel of een schone houten stok. 

Na 3 - 4 dagen ruikt het zuurdeeg lekker. Na 7 - 8 dagen is het klaar voor gebruik.
Na dit proces moet de inhoud van de pot een vriendelijke zure geur hebben, er mag zeker geen schimmel op zitten.
 
Bereiding:
 
Voeg de wortels, bleekselderij, ui, bouillonblokje, spek en de witte worst in een pan en voeg het water toe en laat alles 30 minuten koken, na 10 minuten mogen de paddenstoelen erbij.
Zeef de bouillon en hou het vlees en paddenstoelen apart.
 
Doe de knoflook, laurier en marjolein en ½ ltr. zuurdeegpapje bij de bouillon ( zonder bezinksel).
Snij het vlees en de paddenstoelen kleinen deze terug in de bouillon doen.
Zure room toevoegen en nog even alles goed opwarmen (niet meer koken).
In de soepborden 2 partjes ei leggen en schep hierover de hete soep.
 
Voor een dikkere variant is het mogelijk om 2 aardappelen in blokjes meekoken voordat het vlees en de paddenstoelen weer aan de soep toegevoegd worden.

Sernik (cheesecake)

Makkelijken lekker recept voor traditionele Poolse cheese cake zonder bodem
 
Ingrediënten:
 
800 gr. twarog, een Poolse witte verse kaas (of evt. dikke magere kwark)
6 eieren
125 gr. boter + om in te vetten
2 eetl. aardappelzetmeel
2 zakjes vanillesuiker
150 gr. suiker
1 theel. vanille-aroma
paar eetl. rozijnen (naar smaak)
1 eetl. paneermeel
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven op 170 graden.
Zorg er voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Splits de eieren en klop het eiwit in een schone kom met een mixer helemaal stijf en bewaar in de koelkast.
Mix nu in een andere kom het eigeel met de suiker en vanillesuiker tot er een romige lichte massa ontstaat.
Meng de kwark er beetje bij beetje doorheen.
Snijd de boter in blokjes en mix samen met het aardappelzetmeel en vanillearoma er door heen.
Spatel als laatste de rozijnen en het eiwit erdoor heen.
Vet de bakvorm in met wat boter en strooi er wat paneermeel in.
Schenk het beslag in de vorm en zet 1 uur in de oven.
Leg na 20 minuten een stuk aluminiumfolie op de vorm.
Probeer voor de rest de oven niet te vaak te openen.
Als de cake klaar is zet je de oven op een kier en laat je de cake langzaam afkoelen.
Als de cheesecake op kamertemperatuur is gekomen bewaar je hem in de koelkast.
Je kunt hem voor het opdienen eventueel nog bestrooien met wat poedersuiker en/of fruit.
 
Bron: Leukerecepten.nl

Piernicki (speculaaskoekjes)

Ingredienten: ca. 50 koekjes
 
300 gr. bloem
100 gr. volkoren tarwebloem
2 grote eieren
130 gr. poedersuiker
100 gr. boter, gesmolten (niet te heet)
100 gr. honing, vloeibare
1 eetl. speculaaskruiden
1 eetl. cacao
1 eetl. baksoda
 
Bereiding:
 
Meng alle ingrediënten samen in een kom.
Het deeg moet een beetje plakkerig zijn.
Rol het deeg uit maar niet dunner dan 4 mm.
Steek verschillende vormen van de koekjes uit.
Bekleed de bakplaat met bakpapieren bak ze op 180 graden plm. 8 – 10 minuten.
Laat afkoelen.
Pierniczki moeten zacht zijn, als dat niet lukt en ze worden hard na het bakken zet ze dan voor max. 3 dagen in een natte omgeving, dan moeten ze zacht worden.

Piernik, (snelle speculaas cake)

Een recept voor kerst met speculaas kruiden!
Deze cake is absoluut lekker en in elk Poolse huis staat het op de kersttafel.
Normaal moet deze cake iets eerder gemaakt worden maar deze versie is de snelle versie en na het bakken kun je er van genieten.

Ingrediënten:

Cake:
1 glas honing (250 ml)
1 glas suiker (200 gram)
1 glas melk (250 ml)
3 glazen tarwebloem (390 gram)
4 eieren (splits eiwit en eidooier)
100 gram boter op kamertemperatuur
30 gram speculaaskruiden
1 theel kaneel
1 eetl. baksoda
1 eetl. karamel (2 eetl. suiker smelten in een pan)
1 eetl. cacao
1/2  glas gedroogd fruit

Vulling:
pruimenjam of marsepein

Topping:
100 gram chocolate
100 ml slagroom

Bereiding:

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Passeer de bloem met soda en zet het opzij.
Kook de honing, boter, speculaas kruiden, kaneel en karamel samen tot de ingrediënten oplossen en laat afkoelen.
Doe bij de afgekoelde massa suiker, melk, cacao, eidooiers, en bloem met baksoda. Voeg elke ingrediënt toe na het andere ingrediënt goed gemend te hebben.
Klop de eiwitten stijf en meng samen met het beslag.
Voeg gedroogde fruit, fijn gesneden, toe en meng alles.
Bekleed de cakevorm met bakpapier en giet er het beslag over.
Bak 1 uur op 170 graden tot het zogenoemde droge stokje.
Laat de speculaas cake afkoelen en snijd hem horizontaal door zodat je twee helften krijgt en besmeer ze met pruimenjam of marsepein.
Garneer met chocolade topping en gedroogd fruit.

Bron: www.byevelina.nl

Pierogi met gehakt, zuurkool en paddenstoelen

Ingrediënten: 4 - 6  pers.

Deeg:

600 gr. bloem
2 eieren
snuf zout
warm water aanvullen tot een mooi zacht pastadeeg ontstaat.

Vulling:

125 gr. h.o.h. gehakt
250 gr. zuurkool
1 ui, fijngesneden
75 gr. gemengde paddenstoelen
2 teentjes knoflook

Serveer met:
2 uien, fijngeneden en gebakken
150 gr. plakjes spek, uitgebakken
2 eetl. fijngesneden peterselie

Bereiding vulling:

Kook de zuurkool plm. 20 min. Laat afkoelen.
Bak het gehakt in 5 – 8 min. lichtbruin.
Bak in een andere pan de geneden uien lichtbruin.
Kook de paddenstoelen plm. 15 min.giet af en laat afkoelen.
Mix in een keukenmachine het gehakt, de uien, knoflook, zuurkool en paddenstoelen (houd een paar apart) tot een grove pasta.
Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding deeg:

Leg alle bloem op een schoon werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden.
Breek twee eieren in het kuiltje.

Mix met je handen, voeg geleidelijk steeds meer warm water.
Kneed het deeg goed door, voeg eventueel meer bloem toe als het aan het werkoppervlak kleeft.
Het deeg moet zacht en soepel zijn.
Bestrooi je werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte.

Gebruik een deegsteker of drinkglas om cirkels uit het deeg te steken.

Bereiding: pierogi

Schep een lepel vulling op het midden van een deegcirkel.
Vouw de cirkel over de vulling heen dubbel en druk de randjes samen zodat het goed dicht zit.
Herhaal met resterende deeg en vulling.

Breng 3 liter water in een grote pan aan de kook.
Voeg plm. 15 van de pierogi's tegelijk toe aan de pan en kook ze 10-15 minuten, tot ze boven komen drijven.
Schep de pierogi in een vergiet om uit te lekken.
Herhaal met de resterende pierogi.

Serveer de pierogi op een schaal met gebakken ui, spek en peterselie. 

SMACZNEGO!  EET SMAKKELIJK!

Mizeria / Poolse komkommersalade

Komkommersalade met zure room is één van de Poolse gerechten die erg lekker zijn bij vlees.

Ingredienten:

2 eetl.ocet / azijn

1 eetl. cukier / suiker
4 eetl.  smietana kwasna / zure room
1 ogórek /  komkommer
sól / zout
bosje verse  koperek / dille

garnering:

paar blaadjes groene sla
paar takjes peterselie
1/2  rode paprika in reepjes

Bereiding:

De saus maken: doe twee eetlepels azijn en één eetlepel suiker in een kom en roer dit goed door elkaar. Blijf roeren tot de suiker vloeibaar is.

Nu de zure room toevoegen en roer dit met het azijn/suiker mengsel tot een vloeibare saus.
De komkommer schillen en snijden en snijd deze daarna in dunne plakken.
Doe de plakken in een schaal of pan, bestrooi ze met zout en laat ze een paar minuten staan ( Het zout haalt de bittere sappen uit de komkommer ).
Dille fijnhakken.
De komkommer voorzichtig uitknijpen ( zo verwijder je de bittere sappen, niet té hard uitknijpen want dan verdwijnen niet alleen de bittere, maar ook de andere sappen uit de komkommer! )
De saus bij de komkommer doen
Giet de saus op de komkommer. Schep de komkommerplakken door de saus totdat alle plakken goed met saus zijn bedekt.
De salade royaal bestrooien met dille
Garneer de salade met wat blaadje sla, takjes peterselie en reepjes rode paprika.

 Smacznego / smakelijk eten

Pierogi met spinazievulling

Pierogi om te smullen!

Pierogi is de naam van een deeggerecht.
Pierogi zijn 'tasjes' van ongerezen deeg met verschillende vulling.
De vulling van pierogi bestaat gewoonlijk uit kwark, gehakt, spek, aardappelen, wittekool, uien, champignons of witte boerenkaas.
Ook worden verschillende fruitsoorten als aardbeien, bessen en appels gebruikt.

In Polen zijn het populairst:

pierogi ruskie - met aardappel, ui en witte kaas
pierogi z serem - met zoete witte kaas
pierogi z kapusta i grzybami - met zuurkool en champignons

Opbrengst: plm. 80 stuks

Ingrediënten, deeg:

1 kilo bloem
2 eieren
500 ml warm water

Ingrediënten, spinazievulling:

300 gr. bevroren spinazie 1 teentje knoflook
feta kaas
boursin cuisine knoflook en fijne kruiden
gedroogde italiaanse kruiden
kleine stukjes ham
parmazaanse kaas

Bereiding, deeg:

Leg alle bloem op een schoon werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden. Breek twee eieren in het kuiltje.
Mix met je handen, voeg geleidelijk steeds meer warm water.
Kneed het deeg goed door, voeg eventueel meer bloem toe als het aan het werkoppervlak kleeft.
Het deeg moet zacht en soepel zijn.
Snij een kwart van het deeg.
Bestrooi je werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot 3mm dikte. Gebruik een deegsteker of drinkglas om cirkels uit het deeg te steken, bewaar het resterende deeg voor de volgende ronde.

Bereiding: spinazievulling:

Ontdooi spinazie
Verwarm het in een grote kookpan zodat alle extra water zal verdampen.
Voeg fijngesneden knoflook en de rest van de ingrediënten toe.
Meng alles goed door elkaar.
Geen zout toevoegen want feta is vrij zout

Bereiding: pierogi

Schep een lepel vol van het mengsel op het midden van een deegcirkel.

Vouw de cirkel over de vulling heen dubbel en druk de randjes samen zodat het goed dicht zit.

Herhaal met resterende deeg en vulling.
Breng 3 liter water in een grote pan aan de kook.

Voeg 20 van de pierogi's tegelijk toe aan de pan en kook ze 10-15 minuten, tot ze boven komen drijven.

Schep de pierogi in een vergiet om uit te lekken.
Herhaal met de resterende pierogi.
Serveer de pierogi op een schaal.

Serveertip: je kunt pierogi met gebakken ui en peterselie serveren, of met zure room, gesmolten boter of stukjes uitgebakken spek.

Pierogi kan je invriezen, pierogi wel met iets olie insmeren i.v.m. met dat ze aan elkaar blijven plakken.

SMACZNEGO!  EET SMAKKELIJK!

How to make pierogi

Gołąbki / Koolpakketjes

Gołąbki betekent in de Poolse taal letterlijk kleine of jonge duiven (vogels).
Gołąbki is een traditioneel Pools gerecht, porties vulling strak omwikkeld met koolbladeren in de vorm van licht geplette rolletjes, overgoten met zoete en pittige tomatensaus.
 

Ingrediënten: plm. 12 stuks koolpakketjes

1 grote witte kool

Ingrediënten: voor de saus 

2 eetl. extra vergine olijfolie

3 teentjes knoflook, fijngesneden

2 blikjes in blokjes gesneden tomaten

2 eetl. witte wijnazijn

1 eetl. suiker

1/2  theel. zeezout

1/4  theel. zwarte peper

Ingrediënten: voor de kool pakketjes

2 eetl. extra vergine olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 eetl. tomatenpuree

2 eetl. rode wijn

1 pond rundergehakt

1 pond varkensgehakt

1 groot ei, losgeklopt

1 1/2 kopjes gekookte witte rijst
1/2  theel. zeezout

1/4  theel. zwarte peper 

Bereiding:

Breng een grote pan water aan de kook.

Verwijder de grote, beschadigde buitenste bladeren van de kool en gooi weg.

Trek voorzichtig de grote koolbladeren uit het hoofd van de kool.

Blancheer de koolbladerende pan met heet water, plm. 4-5 minuten koken.

Giet de kool in een vergiet en laat de bladeren onder koud water.
Leg de blaadjes op een snijplank en dep ze droog met keukenpapier.

Bereiding: saus

Plaats een grote pan met olie en plaats op een matig vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.

Voeg de 2 blikjes in blokjes gesneden tomaten met hun sappen in de pan, roer en kook 3 minuten.

Voeg de azijn en suiker, laat sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.

(Er kan evt. marjolein of komijnzaadjes toegevoegd worden gedurende de bereiding van de saus.)

Bereiding: ui en knoflook mengsel

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe.
Bak de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten.
Roer de tomatenpuree, rode wijn en 3/4  kop van de bereide tomatensaus, mengen en haal van het vuur.

Bereiding: het vullen

In een grote kom, combineer het rundergehakt enhet varkensgehakt.
Voeg het ei, de gekookte rijst, de gebakken ui en knoflook mengsel en het zout en peper. Roer goed door elkaar en opzij zetten.

Bereiding: in elkaar zetten

Giet 1/2 kop van de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.

Verdeel de saus met een lepel, zodat het de hele bodem van de schaal bedekt is.

Neem een koolblad en plaats de vulling in het midden.

Vouw de bladvoet om de vulling tot het volledig is bedekt.

Vouw de zijkanten in en rol de kool om de vulling te tot het geheel omsloten is.

Leg de kool pakketjes naast elkaar in rijen, de naad naar beneden in de ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 350 graden C.

Giet de rest van tomatensaus over de kool pakketjes.

Dek af met aluminiumfolie en bak 1 uur totdat het vlees gaar is.

Serveer met rijst, pasta of aardappelen.