Pindjur - Authentieke Balkanse

Traditioneel Balkans recept voor authentieke, dikke pindjur
Het geheim zit niet in bindmiddelen, maar in langzaam roosteren en langdurig inkoken.
 
Ingredienten: plm. 6–8 potten van 300 ml.
 
5 kg. rode puntpaprika's of vlezige rode paprika's
2 kg. rijpe tomaten
1 kg. aubergines
2–3 hete pepers (optioneel)
8–10 tenen knoflook
250 ml. zonnebloemolie
2–3 eetl. zout (naar smaak)
1 eetl. suiker (alleen als de tomaten erg zuur zijn)
1 eetl. witte wijnazijn (optioneel, voor een iets langere houdbaarheid)
 
Bereiding:
 
1. Groenten roosteren
Rooster de paprika's en aubergines op een barbecue of in een zeer hete oven (230–250 °C) tot de schillen zwartgeblakerd zijn.
Doe de hete groenten in een afgedekte pan of een plastic zak en laat ze 20 minuten stomen.
2. Pellen
Verwijder de schillen van paprika's en aubergines.
Haal de zaadlijsten uit de paprika's.
Laat de paprika's vervolgens enkele uren, liefst een hele nacht, uitlekken in een vergiet.
Dit is een van de belangrijkste stappen voor een dikke pindjur.
3. Tomaten
Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te leggen.
Snijd ze in stukken en kook ze ongeveer 30 minuten.
Wrijf ze daarna door een zeef zodat schillen en pitten achterblijven. Kook de tomatenpuree verder in tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
4. Fijnmaken
Hak de paprika's en aubergines met een mes of maal ze grof. Traditioneel worden ze niet volledig glad gepureerd; een lichte structuur hoort erbij.
5. Inkoken
Verhit de olie in een grote, zware pan.
Voeg de paprika's, aubergines en ingekookte tomaten toe.
Laat alles 2 tot 3 uur op laag vuur koken.
Roer regelmatig met een houten lepel zodat het niet aanbrandt.
Voeg pas in het laatste halfuur de fijngehakte knoflook, het zout en eventueel de hete pepers toe.
De pindjur is klaar wanneer:
hij zeer dik is / een lepel rechtop blijft staan / een spatel een spoor over de bodem trekt dat enkele seconden zichtbaar blijft.
6. Inmaken
Vul gesteriliseerde potten terwijl de pindjur nog kokend heet is.
Sluit direct af en zet de potten 5 minuten ondersteboven.
Veel Balkanfamilies zetten de gevulde potten daarna nog 20–30 minuten in een oven van ongeveer 100 °C voor extra houdbaarheid.
Serveerideeën
Pindjur wordt gegeten: op warm, knapperig brood / bij ćevapi of ander gegrild vlees / met witte kaas (sirene of feta) / naast bonengerechten / als onderdeel van een mezze- of borrelplank.

Grootmoeders tips uit de Balkan
Gebruik uitsluitend vlezige, volledig rijpe rode paprika's.
Laat de geroosterde paprika's goed uitlekken; dat bepaalt de uiteindelijke dikte.
Pureer niet te fijn; een licht grove structuur is traditioneel.
Neem de tijd: hoe langer de pindjur rustig inkookt, hoe voller en zoeter de smaak wordt.
De smaak is meestal nóg beter na een week rust in de pot.
Dit recept levert een rijke, volle en dikke pindjur op zoals die in veel huishoudens op de Balkan in de nazomer wordt bereid tijdens de traditionele wintervoorraad (zimnica).

Orzosalade met kip – salatka z makaronem orzo i kurczakiem

Ingrdienten:
 
300 gr. kipfilet zonder vel
100 gr. orzo pasta
100 gr. cherrytomaten
90 gr. groene komkommer
75 gr. skyr
70 gr. gele paprika
70 gr. rode paprika
30 gr. rode ui
15 gr. = 1.1/2 theel. ligt mayonaise
10 gr. = 1 eetl. verse citroensap
10 gr. bieslook
5 gr. =1/2 eetl. olijfolie
5 gr. = 1 theel. zoete paprika (gemalen gerookt)
2 gr. = 2x snujef zout
2 gr. = 2x snufje gemalen zwarte peper
2 gr. = ½ theel. komijn
2 gr. = 2 x snufje gemalen chilli peper
 
Bereiding:
 
*Verhit de olijf olie in een koekenpan.
Doe de kip en kruiden (zout, peper, komijn, chilli, zoete paprika) in de koekenpan en bak het vlees tot het niet meer rauw is. Zet apart om af te koelen.
*Breng water aan de kook voor de past en voeg een snuf zout toe.
*Snijd de rode en gele paprika en de komkommer in blokjes, en snij de ui in reepjes.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden.
Hak bieslook fijn.
*Kook de orzo aldente, giet af en spoel af met koude water.
*Meng in een grote kom de pasta, kip en groenten.
Voeg bieslook, skyr, mayonaise, citroensap, zout en peper toe.
Meng goed door elkaar.
 
Leuke weetjes!
Citroensap en paprika,s (vitamine C) helpen het lichaam bij de opname van ijzer.
Skyr levert een portie eiwitten en dankzij de romige textuur  is het een geweldige vervanging voor zwaardere sauzen.
 
Vervangen: je kunt orzo vervangen door basamatierijst, bulger of volkorenpasta – gebruik dezelfde hoeveelheid (in gewicht voor het koken).
 
Dit is originele recept, maar je kan ook maken kipcurry en voeg wat tijm en gewoon paprika poeder toe i.p.v. gerookte paprikapoeder

Surówka (groente salade), (Chinese stijl)

Ingrediënten:

1/2 kleine kool (300 g), fijn snijden
1 grote wortel, grof raspen
1 grote ui, fijn snipperen
 
saus
1/4 kopje Rice vinegar
1/3 kopje olie
2 eetl. suiker
1 afgestreken theel. zout
1 teentje knoflook
 
Bereiding:
 
Doe de groenten in een grote kom en meng goed.
 
Giet de azijn en olie in een steelpan.
Voeg de suiker, het zout en de geperste knoflook toe.
Verwarm al roerend tot de suiker en het zout zijn opgelost.
De saus moet heet zijn, maar niet koken.
Giet de warme saus in de kom met de kool en meng goed met de groenten.
Druk de groenten tot slot met een lepel aan en laat minstens een uur staan, het lekkerst is een paar uur in de koelkast.
De kool af en toe om roeren.

flatbread met gyros-tzatziki

Ingredienten: 4 porties
 
Gyros:
500 gr. varkenshaas, klein snijden
2 eetl olijfolie
2 eetl dijonmosterd
1 eetl. gedroogde oregano
1 eetl paprikapoeder
1 theel. komijnpoeder
1 theel. zout
½ theel. chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. boter en olie om te bakken
 
Tzatziki:
200 ml. griekse yoghurt
1/2 komkommer
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak
 
Serveren met:
2 gemengde tomaten
1/2 rode ui
1/2 komkommer
100 gr. gemengde sla
 
4 flatbread
 
Bereiding:
 
Meng de varkenshaas met de kruiden en andere ingrediënten en zet apart.
 
Rasp voor de tzatziki de komkommer grof en druk het vocht eruit. Meng met de yoghurt en knoflook en breng op smaak met peper en zout.
 
Verwarm de boter en koolzaadolie in een koekenpan en bak het vlees 4-5 minuten op hoog vuur.
 
Snijd de tomaat, rode ui en komkommer in plakjes.
Versnipper de ijsbergsla.
 
Leg de groenten, tzatziki en gekruid vlees op het flatbread.
Rol op en serveer direct.

flatbread met Kip kebab

Ingrediënten: 2 pers.
 
2 flatbreads 
1/2 rode ui, in ringen snijden
1/2 komkommer, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
200 gr. gebraden kipflakes kebab
25 gr gesneden ijsbergsla
2 eetl. knoflooksaus
1 theel. sambal
peper en zout
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en bereid de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snijd de rode ui in ringen en de komkommer en tomaten in blokjes.
Vul de flatbreads met de rode ui, komkommer, tomaat, kip en ijsbergsla.
Top af met de knoflooksaus en sambal en breng eventueel op smaak met peper en zout.
 

Zapiekanka (broodje met ....)

Een heerlijk broodje uit Polen met gebakken champignons, ui, kaas en tomatenketchup.
Ook wel de koningin van het Poolse street food genoemd.
 
Ingrediënten: 2 pers.
 
1 baquette (frans stokbrood)
300 gr. champignons, in plakjes
150 gr. geraspte kaas
1/2 klein uitje of sjalotje, gesnipperd
1 handvol bieslook
tomatenketchup
1 klontje roomboter
 
Bereiding:
 
Snijd de baguette doormidden. 
Verwarm de oven voor tot een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius.
Verwarm een beetje roomboter in de bakpan.
Bak de champignons samen met de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten.
Beleg de twee helften van het stokbrood met de gebakken champignons en ui.
Verdeel ongeveer een handvol geraspte kaas over de stokbroodjes.
Plaats de broodjes ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de zapiekanka uit de oven en maak af met tomatenketchup. Snijd de bieslook fijn en garneer de broodjes hiermee.
Serveer direct, eet smakelijk!

Gyrosschotel

Ingredienten: 2 pers.
 
400 gr. kip(dij)filet
1,1/2 eetl. gyroskruiden
500 gr. ovenfriet
1/2 komkommer
stukje witte kaas of feta
2 tomaten
1 rode ui
1theel. oregano
2 theel. dille
tzatziki
 
Flatbread:
220 gram Griekse yoghurt
250 gram zelfrijzend bakmeel
olijfolie
zout
 
Bereiding:
 
Frietjes
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verdeel de frietjes over een bakplaat en bak ze  in 20 minuten krokant in de oven.
 
Gyros:
Ondertussen snijd je de kip en kruid je deze met de kruiden.
Verhit wat olie in de pan en bak de gyros gaar.
 
Salade:
Snijd de komkommer met de tomaten, witte kaas en rode ui in kleine stukjes.
Doe dit in een bakje.
Giet er 1 eetl. olijfolie overheen, de oregano, dille en eventueel wat zout en peper.  
Roer dit goed door.
 
Broodjes:
Doe de Griekse yoghurt in een kom met het zelfrijzend bakmeel en wat zout. (voeg eventueel nog wat oregano toe).
Kneed tot een geheel.
Maak er dan 4 bolletjes van en rol dit uit tot het ongeveer 1 cm dikte.
Zet en (grill)pan op het vuur, laat deze goed heet worden
Besmeer het deeg met olijfolie en bak de broodjes in de pan goudbruin aan beide kanten.
 
Serveer:
Schep alles op een bord en serveer met tzatziki.

Makarna salatası (pastasalade met tonijn en groenten)

Ingredienten:

1 schaal gekookte en afgekoelde pasta
1 blikje tonijn op olie
1/2 blikje mais, uit laten lekken
1/2 blikje doperwten, uit laten lekken
1/2 rode puntpaprika, fijn snijden
3 augurken, fijn snijden
zout, dille

Bereiding:

Roer de tonijn los en giet de helft van de olie alvast af.
Meng alle ingrediënten door de koude pasta en breng het op smaak met zout, peper en een scheutje van de augurkenazijn of evt. wat citroensap.
Makarna salatası kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Boeuf Bourgignon

Ingredienten boeuf bourgignon: 4 pers.

6-8 sjalotjes, in halve ringen
1 winterpeen plm. 130 gr., in plakjes
3 stengels bleekselderij, in dunne ringen
400 gr. kastanje champignons, halveer in tweeen
700-800 gr. runderriblappen, in stukken van ca. 2 cm.
30 gr. roomboter
2-4 eetl olijfolie
200 gr. spekblokjes
150 ml. rode wijn (Bourgognewijn)
250 ml rundvleesbouillon
8 gr. tijm
3 laurierblaadjes
peper en zout
1/2 blikje tomatenpuree
optioneel: allesbinder
 
Ingredienten aardappelpuree:
800 gr. kruimige aardappelen
225 gr. boursin of 75 gr. mascarpone
3 eetl. melk of slagroom
Optioneel: tijm
 
Bereiding boeuf bourguignon:
Bestrooi de stukken runderriblappen royaal met peper en zout.
Smelt een klontje boter in een stoofpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de stukken vlees in een enkele laag rondom bruin, haal uit de pan en leg het in de slowcooker
Bak de groenten, spekblokjes en tomatenpuree in de koekenpan en blus deze af met de rode wijn.
Schep alles in de slowcooker
Voeg hierna 250 ml bouillon toe, doe het deksel op de pan, zet op stand slow en stoof in ongeveer 7 - 8 uur (langer kan ook) gaar! 
Breng de saus desgewenst verder op smaak met peper en zout.
Bind de saus zo nodig bij met een allesbinder.
 
Bereiding aardappelpuree:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke, grove stukken.
Doe ze in pan met genoeg water tot ze net onderstaan.
Voeg wat zout toe, breng aan de kook en kook ze in 15 minuten gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de Boursin en een paar eetlepels melk of slagroom.
Roer evt.beetje geriste tijm erdoor
Serveer de Boef Bourgignon met de aardappelpuree of evt. met stokbrood

Ribollita (bonensoep)

 Ingrediënten: 4 pers.

 
2 midelgrote uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, fijn snijden
400 gr. winterpeen, in blokjes van 1 cm.
1/2 stronk bleekselderij, in smalle boogjes snijden
4 eetl olijolie
400 gr. gepelde tomaten in blik
1 eetl. gerookte paprikapoeder
1 ltr water
400 gr. witte bonen in blik
400 gr. italiaanse roerbakgroente cavolo nero
4 afbak schnittbroodjes
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit 3/4 van de olie in een soeppan op laag vuur en bak de ui, knoflook, peen en bleekselderij 10 min.
Voeg de gepelde tomaten, gerookte-paprikapoeder en het water toe.
Druk met een pollepel de tomaten stuk.
Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. koken.
Voeg de laatste 10 min. de witte bonen toe.
Verdeel ondertussen de roerbakgroente over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de rest van de olie.
Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.
Bak de laatste 10 min. de broodjes mee.
Haal de roerbakgroente uit de oven en kook de laatste 5 min. met de soep mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in soepkommen, bestrooi met peper en serveer met de broodjes.

Pide met gehakt (gevulde brood)

Ingrediënten: 4 stuks
 
1x vers pizzabodem (of mix pizzabodem 450 gr.)
300 gr. gehakt
1 rode paprika, in blokjes
2 tenen knoflook, fijn snijden
1 ui, gesnipperd
1/2 rode peper, fijn snijden
3 eetl tomatenpuree verse peterselie
1 theel komijn
1 theel. milde paprikapoeder
1 ei
1 eetl. olijfolie
1/2 eetl. sesamzaadjes
 
Bereiding:
 
Bereid het deeg.
Verwarm de oven voor op 220° graden.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui, rode peper en knoflook lichtjes aan.
Zet het vuur uit en voeg de paprika toe en daarna het gehakt (deze hoeft nog niet geheel gaar te zijn want hij gaat nog in de oven).
Roer de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en een snuf peper en zout erdoor.
Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het mengsel iets smeuïger te maken.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en draai er balletjes van. Rol deze uit tot een lange ovale vorm en leg deze op een bakplaat met bakpapier (ik deed er 2 per bakplaat).
Schep wat van het gehaktmengsel op het deeg en verdeel er over en laat de randen vrij. 
Vouw de randen iets over de vulling.
Klop het ei los in een kommetje en bestrijk de randen van de Turkse pides hiervan.
Bestrooi deze vervolgens met sesam.
Bak de Turkse pides ca. 20 minuten in de oven.

 

Koolsoep

Ingrediënten: 2 pers
 
1/2 kleine witte kool 
1 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
1 wortel, in blokjes
1/2 ui, fijn snijden
1 teentje knoflook, fijn snijden
1.1/2 eetlepels olijfolie
1/2 ltr. groentebouillon (van blokjes)
1 theel. oregano (gedroogd)
1/2 blik tomatenblokjes (400 g)
1/2 laurierblaadje
7.1/2 gr. platte peterselie
 
Bereiding:
 
Halveer de kool en verwijder de harde stronk uit het midden.
Snijd de helften in dunne repen..
Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoge stand.
Fruit de ui en knoflook 3 min. tot ze glazig zijn.
Voeg de kool, aardappelen en wortels toe en bak alles samen 5 min.
Voeg de bouillon toe samen met de oregano, tomatenblokjes en laurier.
Breng de soep aan de kook en laat 25 min. zachtjes koken op een lage stand tot de groenten zacht zijn.
Snijd de peterselie fijn.
Roer 3/4 van de peterselie door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in diepe borden of kommen en garneer met de rest van de peterselie.
 
Tip: voeg een scheutje citroensap toe voor een fris accent.

Klassieke ragù bolognese saus

Ingrediënten: 2 pers.
 
1 ui, gesnipperd
1/4 winterwortel, kleine stukjes
1 stengel bleekselderij, kleine stukjes
25 gr. boter
50 gr. gerookte spekreepjes
1 teentje knoflook
200 gr. half-om-half gehakt
100 ml. rode wijn
1 eetl. tomatenpuree
1/2 blik tomatenblokjes (à 400 g)
1/2 runderbouillonblokje
1/2 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
1/2 laurierblaadje
 
Bereiding:
 
Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de spekblokjes 2 min.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 3 min.
Schep regelmatig om.
Pers de knoflook boven het gerecht en voeg het gehakt toe. 

Bak in ca. 3 min. rul.
Schenk de wijn erbij en laat het vocht op een hoge stand in een paar minuten verdampen.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en verkruimel het bouillonblokje boven het gerecht.
Roer de Italiaanse kruiden en het laurierblad erdoor en laat de saus ca. 30 min. sudderen met het deksel op de pan.
Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
 
Tip: Gebruik deze saus voor een aantal heerlijke gerechten! 

Maak bijv. een pasta bolognese uit de oven, een snelle lasagne bolognese, of probeer een gevulde courgette met bolognesesaus.

 

Gyros kapsalon

Ingrediënten:
 
1 kilo friet (vers)
2 eetl. Zonnebloemolie
3 paprika's (in repen)
500 gr. gyros (in reepjes)
100 gr. jonge kaas (geraspt)
1/2 komkommer (in blokjes)
100 gr. gemengde ijsbergsla
sriracha
knoflooksaus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de friet over de met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 min. in het midden van de oven goudgeel en gaar.
Schep halverwege om.
Verhit intussen de olie in een hapjespan en bak de paprika  met de gyrosreepjes in ca. 10 min. lichtbruin en gaar.
Schep regelmatig om.
Neem de bakplaat uit de oven, schep de friet nogmaals om en verdeel het vlees met de paprika erover.
Bestrooi met de kaas  en zet nog ca. 5 min. boven in de oven tot de kaas  gesmolten is.
Verdeel de komkommer  en sla erover en garneer met sriracha en knoflooksaus.

Salatka Jarzynowa – Traditioneel Pools Salade

Ingredienten: 8 porties
 
3 aardappels medium
1 winterpeen groot
1 wortelpeterselie/peterseliewortel medium tot groot
1/8 knolselderij medium
150 gr. doperwten uit de diepvries
4 eieren medium
3 augurken
1 elstar appel klein
10 eetl. mayonaise
1 eetl. milde mosterd
zout
 
Bereiding:
 
Schil de aardappels, wortels, wortelpeterselie en knolselderij.
Breng een pan water aan de kook.
Voeg een flinke snuf zout toe en kook de aardappels, wortels, wortelpeterselie en knolselderij in 15 tot 20 minuten gaar.
Haal groenten die sneller garen eruit zodra ze gaar zijn, zodat ze niet te zacht worden
Laat de groenten na het koken direct afkoelen onder de koude kraan of in een bak ijswater.
Laat uitlekken en snijd vervolgens in kleine stukjes
Kook de eieren hard, koel direct na het koken en snijd in kleine stukjes
Indien je gebruik maakt van doperwten uit de vriezer, kook de doperwten uit de vriezer kort en koel daarna direct. 

Laat uitlekken
Schil de appel en snijd in kleine stukjes.
Laat de augurken uitlekken en snijd ook fijn
Roer de milde mosterd door de mayonaise en voeg zout naar smaak toe. 

Mix met de aardappel, groenten, eieren, augurk en appel

Goulash pittig, met gegrild Turks brood

Ingrediënten: 4 pers.
 
Goulash
600 gr. runderlappen (goed doorregen)
100 gr. spekblokjes
2 grote uien
2 tenen knoflook
2 eetl. bloem
1 rode peper
3 tomaten
1 eetl.komijn
1 eetl. paprikapoeder
1,1/2 eetl.gerookte paprikapoeder
4 paprika's in lange repen gesneden
750 ml. runderbouillon
2 blaadjes laurier
2 eetl. tijm
1 theel. karwijzaad (optioneel)
3 aardappelen
 
1 Turks brood
olijfolie
peper
 
Yoghurtdip
200 ml. Griekse yoghurt
2 eetl. tahin
10 blaadjes munt
rasp van 1 citroen
zout en peper
 
Salade van rode kool
200 gr. gesneden rode kool
50 ml.rode wijnazijn
50 gr.bruine suiker
olijfolie
zout en peper
handje fijngehakte amandelen
Bereiding:
 
Beginnen met het aanbakken van de spekblokjes. 

Snijd dan ook de uien en knoflook en doe ze in de pan met de spekblokjes.
Snijd het vlees en bak het aan. 

Snijd intussen de rode peper en doe deze ook in de pan. 

Daarna voeg je ook de specerijen en de bloem toe. 

Bak de specerijen goed aan.

Voeg verse tijm en laurier toe (dit haal je er later weer uit). 

Doe er ook runderbouillon en wat zwarte peper bij. 

Laat dit minstens 90 minuten stoven.
Terwijl het vlees stooft, snijd je de tomaten. 

Na ongeveer een uur stoven doe je ook de tomaten in de pan.

Snijd de paprika's en doe deze in de pan. 

Snijd ook de aardappels. 

Voeg deze toe en kook het dan tot de aardappels gaar zijn.
Voor de yoghurtdip meng je de yoghurt met de tahin. 

Snijd de munt fijn en voeg het aan de yoghurt toe met wat rasp en sap van de citroen. 

Maak af met zout en peper.
Voor de salade van rode kool meng je de rode kool met de azijn, suiker, olijfolie en zout en peper. 

Knijp er goed in en laat het even 10 minuten marineren.
Giet het sap af en leg de salade in een kom. 

Hak de amandelen en strooi ze over de salade.
Snijd het brood door en smeer er olijfolie op. 

Strooi er dan wat peper op.

Gril het brood boven het vuur.
Eet smakelijk!
 
Bron: Binnenste buiten, Ramon Brugman

Cevapcici ( worstjes uit de Balkan)

Ingredienten: 4 – 5 pers.

1 kilo rundergehakt
15 gr. zout (=1.5%)
1 theel. gemalen zwarte peper
1 theel. bakpoeder
5 – 6 teentjes knoflook
100 ml. water
optioneel: 1 theel. paprikapoeder
optioneel: 1 thhel. Gedroogde oregano
 
Voor erbij:

Lepinja (leh-pien-ja) – een plat brood dat bijna altijd met Cevapcici wordt geserveerd. Daarmee eet je het uit de hand zoals fastfood bedoeld is. Bij gebrek kun je ook pita broodjes gebruiken.
Luka (loe-ka) – Gesnipperde uien – want lekkere bite en kick.
Kajmak (kei-mak) – dat is vertaald ‘zure room’ die dan een beetje smelt op je broodje en een romig geheel maakt.
Ajvar(ai-war)– een zeer bekende paprika-aubergine puree uit de Balkan, die vaak als saus of dip wordt bereid.

Kupus salata (koe-poes)– een geliefd bijgerecht uit de Balkan van fijngesneden witte kool met dressing.
Optioneel: Pomfrit (pom-frie-t)– met frietjes maak je er een heel uitgebreide maaltijd van.
 
Bereiding:
 
Begin al een avond van tevoren, pel de knoflook en pers deze uit.
Plaats in een steelpannetje en giet hier het water bij.
Breng aan de kook en zet daarna het vuur uit.
Laat geheel afkoelen tot kamertemperatuur.  
Verdeel het gehakt evenredig over een grote ingevette ovenschaal. Bestrooi met het zout, peper en de bakpoeder.
Giet het knoflook-water af door een zeefje en schenk het vocht uit over het vlees.
Trek nu handschoentjes aan en kneed alles goed door elkaar.
Dek daarna de schaal af met folie en laat 12-16 uren marineren in de koelkast. 
 
De volgende dag vorm je worstjes – ter groote van een duim - van het vlees.
Plaats de worstjes in een (schone) ovenschaal en bewaar in de koelkast tot de bereiding. 
Verwarm de barbecue en plaats een grillplaat (plancha) of aluminium BBQ grill schaal met daarin de worstjes boven het vuur. Bak de cevapcici gedurdende 5 – 10 minuten rondom aan.
Ze zouden mooi bruin en sappig moeten zijn.
Serveer direct.
 
Prijatno! (= eet smakelijk!)

Let op! Deze worstjes druppelen behoorlijk wat vet in de bbq en dat kan gaan roken.

Plaats de worstjes dan ook op indirect hitte, liefst op een grillplaat.

Bron: Bettyskitchen.nl

Paddenstoelensoep

De soep is romig door de room die erin gaat en vol met umami smaken door de paddenstoelen, paddenstoelenbouillon,m ui en rode paprika.
Het verschil tussen ‘gewone’ paddenstoelensoep en de Hongaarse, is het gebruik van die Hongaarse paprikapoeder en karwijzaad.
Dit geeft echt de speciale smaak aan de soep.

Gebruik het liefst kastanjechampignons en niet de witte voor deze soep.

Ingrediënten:
 
500 gr. kastanjechampignons, in dunne plakken snijden
2 grote uien, in dunne halve ringen
2 rode paprika’s, in dunne repen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
4 eetl. roomboter
2 eetl. ajvar (of evt.paprikapuree)
1 theel. karwijzaad
1 eetl. Hongaarse paprikapoeder (niet te vergelijken met gewone paprikapoeder)
400 ml. paddenstoelenbouillon
250 ml. room
2 theel. maïzena
1 eetl. melk
peper en zout
5 takken peterselie
125 ml. zure room
 
Bereiding:
 
Bak in een grote bak- of soeppan de champignons goudbruin in een klontje boter.
Haal ze uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui, paprika en knoflook in ongeveer 5 minuten.
Voeg de ajvar (paprikapuree), karwijzaad en paprikapoeder toe en bak dit even mee.
Voeg dan de bouillon en room toe en laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Maak een papje van de maïzena en melk en meng dit door de soep om deze iets te binden.
Breng de soep nu op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, lepel er een dot zure room op en garneer met gehakte peterselieblaadjes.
Laat de soep niet koken, maar zachtjes pruttelen.
Serveer de soep met lekker brood of kruidenstokbrood.
 
Bron: culinea.nl

Coleslaw

Coleslaw is afkomstig uit de keukens van Centraal Europa o.a. Poolse, Duitse keuken.

Ingrediënten: 8 pers.
 
400 gr. spitskool - in fijne reepjes
300 gr. wortel - geraspt of julienne (fijne reepjes)
90 gr. augurkblokjes
1 rode ui (in fijne reepjes)
2 rode paprika’s (zonder zaadlijsten in kleine blokjes)
1/2 bosje peterselie fijngehakt
1.1/2  theel. peper
6 gr. zout
3 eetl. suiker
2 eetl. azijn
3 eetl. mosterd
90 ml. mayo
90 gr. cranberries
 
Bereiding:
 
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
Laat minimaal een uur in de koelkast intrekken.
Koud is ie het lekkerst.
 
Bron: Shirma Rouse’s Soulkitchen

Cabbage salad (witte koolsalade)

Ingredienten:
 
1 kleine witte kool, in dunne reepjes gesneden
1 komkommer, gesneden
1/2 kop gehakte dille
klein bosje lente-ui, in blokjes gesneden
1 kleine ui, in halve maantjes gesneden
1 eetl. suiker
2 eetl. olijfolie
sap van 1/2 citroen
zout en peper naar smaak
 
Bereiding:
 
Voeg in een grote kom de gesneden kool en voeg riant zout toe.
Meng het zout door de kool, zet apart en laat het vocht eruit trekken.
Meng in een kleine mengkom de olijfolie en het citroensap en zet opzij.
Begin na plm. 30 minuten handenvol kool te nemen en het vocht uit de kool te persen en in een schone kom te doen.
Voeg de komkommer, dille, lente-ui, uien, citroen/olijfolie, suiker en peper toe.
Als alles mooi gemengd is, zet je het minimaal 30 minuten in de koelkast.