Rendang kroketten

Ingredienten:

500 gr. rundvlees

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

1 eetl. gemberwortel

2 theel. sambal trassi

2 theel. djinten

3 theel. ketoembar

2 theel. kurkuma

1 eetl. tamarindepasta

1 eetl. bruine basterdsuiker

2 eetl. ketjap asin

400gr. kokos

1 sereh, poeder of een stengel

3 djeroek-peroetblaadjes

1 ltr. water

50 gr. boter

60 gr. bloem

paneermeel 

2 eieren

Bereiding:

Verhit zonnebloemolie in een braadpan.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Roerbak de ui, gember, sambal, djinten, knoflook, ketoembar en kurkuma een paar minuten.

Roer de tamarindepasta, de basterd suiker, de ketjap asin, de kokos door het ui-noflook-mengsel en breng aan de kook.

Stoven: 

Snij het vlees in blokjes.

Roer het vlees door de kruidenmengsel.

Voeg 1 liter water toe.Laat het mengsel met het rundvlees minimaal twee uur stoven en gaar worden met de deksel op een kiertje.

Als het vlees gaar is schep je het uit de pan.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
 
Salpicon(ragout):
Smelt 50 gr. boter in de pan.
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gr. bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje.
Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef, smaak oke dan is je huisgemaakte rendang salpicon is klaar.
 
Rendang ragout:
Giet de salpicon over in een bak.
Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren.
Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom.
Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter. 

Neem ongeveer 100 gr. rendang salpicon en rol er een worst van. Rol daarna door de paneermeel. Dompel daarna onder in het wiwit. En rol nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de rendang kroker helemaal rondom dicht is, anders loopt ie leeg in de frituurpan, en da,s zonde

Rendang kroketten Frituren:

Bevroren - 5 minuten op 170 graden.
Ontdooid - 3 minuten op 180 graden
 
Krokant van buiten en heerlijke rendang van binnen.
Snack smakelijk!
 
Bron: bitterballen.net

Babi pangangsaus

Het resultaat is een fris fruitig, romige en pikante saus.

Ingrediënten: 4 pers.
 
1/2 stengel bleekselderij, in stukken van 5 cm
1/2 bol knoflook
2 middelgrote uien, in kwarten snijden
1/2 citroen
1/2 sinaasappel
15 gr. verse gember, kneuzen en in plakken snijden
1 theel. chilivlokken
25 gr. ananasschijven op sap
25 gr. ongezouten roomboter
1.1 ltr. water
80 gr. tomatenpuree
200 ml. natuurazijn
200 gr.kristalsuiker
1 eetl. zout
2 eetl. maizena
 
Bereiding:
 
Boen de citroen en sinaasappel schoon en halveer.
Doe de bleekselderij, chilipoeder, knoflook, ui, citroen (inclusief schil), sinaasappel (inclusief schil), ananas en gember in de blender.
Mix tot een grove puree (stukjes ter grootte van een rijstkorrel).
 
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de puree 5 min. op laag vuur.
Voeg 1 liter water (per 4 personen) toe en breng aan de kook.
Doe de tomatenpuree, azijn, suiker en het zout erbij en breng op middelhoog vuur opnieuw aan de kook.
Kook tot ongeveer de helft in, dit duurt ca. 30 min.
Zet het vuur uit.
 
Meng ondertussen de maizena met de rest van het water.
Voeg toe aan de ingekookte saus en meng tot deze dik is.
 
Voeg eventueel meer maizena toe als de saus te dun is.
Laat afkoelen en schenk de saus in de gesteriliseerde potten.
 
Tip: i.p.v. ananas op sap kan je evt. verse ananas gebruiken.
i.p.v. van chilivlokken kan je ook 10 gedroogde rawitpepers gebruiken.
 
Heerlijk om bijvoorbeeld kip in te roerbakken of te serveren bij een loempia.
 
Bron: Allerhande 06 2023 - Danny Lee

Indische gehaktballetjes

Ingrediënten: 4 pers.
 
500 gr. kipgehakt 
1 ui, gesnipperd 
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 rode peper, fijngehakt
1 theel. serehpoeder
1 theel. verse gember, geraspt
2 theel. maizena
2 eetl. ketjap
3 eetl. kokosolie of zonnebloemolie
 
voor de saus:
2 eetl. ketjap
1 eetl. sambal badjak
 
Bereiding:
 
Meng het gehakt met de ui, knoflook, rode peper, serehpoeder (citroengras), gember, maizena en ketjap.
Rol er balletjes van circa 3 cm van.
Verhit de olie en bak hierin de balletjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
Meng voor de saus de ketjap met de sambal.
Serveer de balletjes met de saus.
Lekker met nasi goreng.
 
Bron: Boodschappen 09-2021

Bami goreng

 Ingredienten: 2 pers. 
 
175 gr.  mienestjes  of noedels
200 gr. kipdijfilet  of kipfilet, in blokjes
1 prei , in ringetjes
1 rode paprika , in blokjes
100 gr. tauge 
1 ui , gesnipperd
3 teentjes knoflook , fijn gehakt
3 eetl. ketjap manis 
1 theel. gemberpoeder 
2 eieren 
1 theel. trassi 
 sambal , naar smaak
 
Bereiding:
 
Kook de mienestje/noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de kip met de helft van de ketjap, het gemberpoeder en een klein scheutje olie en laat even marineren.
Verhit een beetje olie in een wokpan en fruit hierin de ui en knoflook even aan, tot de ui begint te glanzen.
Voeg dan de kip toe.
Bak tot de kip rondom bruin is en voeg dan de paprika en prei toe. Laat plm. 5-10 minuten zachtjes bakken.
 
Klop ondertussen de eieren los en bak in een aparte koekenpan een omelet van de eieren.
 
Voeg de taugé, trassi en resterende ketjap aan de kip toe, voeg sambal naar smaak toe. Bak 2 minuten, voeg de gekookte noedels toe.
Roer door zodat alles goed vermengd raakt.
Proef of je de bami zo lekker vindt, voeg eventueel nog wat ketjap of sambal toe.
Snijd het omelet in reepjes en rol op voor een mooie presentatie, of snijd in stukjes en meng direct door de bami goreng.
Lekker met kroepoek.

Sateh ayam (kipblokjes aan een spies)

Ingrediënten:
 
1 kg. kipfilet, niet al te grote stukken snijden
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
1 eetl. ketumbar, fijn malen in een vijzel
1/2 eetl. djinten
1 theel. kunyit
1/2 theel. laos
stukje trassi  
2 theel. bruine suiker  
1/2 kopje santen  
1 theel. sambal
zout
1 eetl. asemwater 
2 eetl. ketjap manis 
satehstokjes
 
Bereiding:
Strooi zout en peper over de stukken kipfilet.
Doe alle overige ingredienten in een kom en meng het geheel goed door.
Hierna doe je alles bij het vlees en weer goed mengen.
Laat dit minstens een halve dag, maar liever 1 nachtje, in het vlees trekken.
Laat de satehstokjes in water wellen.
Rijg het vlees per 3 stukken aan een satehstokje en rooster de satehs op de barbecue tot ze gaar zijn.

Rendang (stoofgerecht)

Ingredienten:

8 sjalotjes of 2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehalveerd
100 gr. rode peper, in stukjes
6 cm. gember, geschild en fijngesneden
2 stengels citroengras, fijngesneden
2 theel. kurkuma
2 theel. korianderpoeder
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kaneelpoeder
1 theel. kardemompoeder
6 eetl. zonnebloemolie
50 gr. kokosrasp
800 gr. runder(rib)lappen, in dikke stukken
500 ml. kokosmelk
300 gr. rijst
handje peterselie, gehakt
 
Bereiding:
 
Wrijf de sjalot, knoflook, rode peper, gember, citroengras en alle specerijen fijn in een vijzel of in de keukenmachine tot een boemboe (kruidenpasta).
Verhit olie in een braadpan en bak hierin de boemboe zachtjes 4 – 5 minuten.
Rooster de kokos intussen in een hete droge koekepan zonder te kleuren en houd apart.
Voeg het vlees toe aan de boemboe en bak al scheppend rondom aan.
Schep de kokosrasp en kokosmelk erdoor en voeg een scheutje water toe.
Stoof afgedekt plm. 2,1/2 – 3 uur tot het vlees gaar en zacht is.
Stoof de laatste 1/2 uur zonder deksel i.v.m. dat het vocht kan inkoken.
Kook de rijst en serveer de rendang met de rijst en bestrooi met peterselie.
 
Tip: teveel, je kan rendang invriezen.
i.p.v. runder(rib)lappen evt. sukade of ossenhaas
 
Lekker met komkommersalade:

Ingrediënten:
 
1komkommer
1 rode peper, in ringetjes
1 bosui, in ringetjes
citroensap
zout
 
Bereiding:
 
Halveer een komkommer met schil in de lengte en schep de zaadjes eruit.
Snij de helften in stukken van 3 cm en snijd deze in de lengte in reepjes.
Meng
De komkommer, peper en bosui doorelkaar en breng op smaak met citroensap en zout.
 
Selamat Makan!
 
Bron: Boodschappen 02-2021

Nasi goreng

Ingrediënten: 2 pers:
 
120 - 150 gr. zilvervlies rijst
1 ui, gesnipperd
1.1/2 teentjes knoflook, geperst
1/2 prei, in ringen snijden
1/2 wortel, fijne reepjes snijden
1/2 cm gember (djahé), geraspt
1/2  theel. trassi (garnalenpasta)
1/4 rode peper, fijn snijden
1/2 theel. sambal of meer naar smaak
1.1/2 eetl. sojasaus
1 eetl. oestersaus
1/2 theel. komijn
1/2 theel. kurkuma
1/4 theel. laos (galanga-wortel)
1/4 theel. ketoembar (gedroogde koriander)
1/4 bouillonblokje
olie / boter om te bakken
optioneel, 150 gr. vlees, ham of kip
 
Bereiding:
 
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar in een pan met water met een bouillonblokje.
Doe dit het liefst al ruim van tevoren, zodat de rijst goed kan drogen.
Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Voeg de rode peper toe en pers de knoflook en gember hierbij uit.
Bak tot de ui glazig ziet en voeg dan de wortel en prei toe.
Bak zo’n 5 minuten.
Voeg dan de trassi, sambal, komijn, kurkuma, laos en ketoembar toe.
Schep alle smaken goed door elkaar.
Doe de rijst voor de nasi goreng in de pan met groenten, schep goed door en zet het vuur hoog.
Voeg de sojasaus en oestersaus toe.
Bak de rijst zo’n 5 minuten mee tot deze goed warm is.
Voeg eventueel naar smaak nog wat extra sambal, ketjap of oestersaus toe.
Serveer de nasi goreng evt. met gebakken uitjes, pindasaus, kipsate, spiegelei !
 
i.p.v. wortel en prei, chinese groente 250 - 400 gram uit de winkel.

Pittige Indische gehaktballetjes

Ingredienten:

4 lente-uitjes

3 rode pepers
1 ei
4 eetl. maizena
500 gr. rundergehakt
2 uien
2 tenen knoflook
zonnebloemolie
100 ml. ketjap manis
4 eetl. oestersaus
2 theel. sambal oelek
1 eetl. bruine suiker
scheut witte wijnazijn
peper en zout

Bereiding:

Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en hak de pepers in kleine stukjes.

Kneed het gehakt met de lente-uitjes, de pepers, het ei en de maizena goed door elkaar.
Breng op smaak met een beetje peper en zout en kneed balletjes van het gehakt.
Snijd de ui in ringen en hak de knoflook klein.
Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan en bak hierin de balletjes rondom bruin.
Voeg de ui en knoflook toe en bak tot dat deze glazig zijn.
Doe de ketjap, oestersaus, sambal, suiker en een scheutje azijn erbij en laat de gehaktballetjes gaar worden in de saus.
Laat deze op zacht vuur inkoken totdat de saus is ingedikt plm. 20 min.

Bron: 24kitchen , Danny Jansen’s nieuwe kookboek ‘Zoals alleen oma dat kan’.

Sate marinade

Deze marinade kan je ook gebruiken voor kip, varkensvlees of garnalen in te marineren. 
Het lekkerste resultaat is de kip, vlees of de vis een hele nacht marineren.

Ingrediënten: voor 500 gram

 

verse gember plm. 2 cm of 1/2 theel. gemberpoeder
stengel citroengras of 1/2 theel. serehpoeder
2 tenen knoflook
1/2 eetl. sambal oelek of manis
1 citroen, rasp en sap
1 1/2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
1 eetl. sesamolie
3 eetl. Japanse sojasaus

Bereiding:

Snijd de wortelaanzet van het citroengras en verwijder het buitenste blad.

Snijd de stengel in plakjes.
Schil de gember en doe samen met de citroengras en knoflook in een vijzel.
Stamp fijn tot puree.
Als je een puree hebt voeg dan het citroenrasp, suiker en sambal erbij. 
Stamp weer verder om deze ingrediënten ook fijner te malen.
Doe het mengsel dan in een grote kom en voeg de sesamolie, sojasaus en plm. 2 eetl. citroensap toe.
Roer nog even goed.

Sate babi (varkensvlees)

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. hamlappen
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 theel. ketoembar
1 theel. gember
1 theel. laos
1 theel. koenjit (geelwortel)
1 theel. zout
1 theel. goela djawa of suiker
1 lombok (Spaanse peper) of 1 theel. sambal oelek
½ theel. terasi
2 kemirienoten
1 eetl. olie

Bereiding:

De satéstokjes in water met beetje citroensap doen. De stokjes branden dan niet zo gauw aan en door het citroensap laat het vlees makkelijk los van het stokje.
De hamlappen in dobbelsteentjes snijden van 1,5 cm.
De sjalotjes, knoflook, lombok en kemirie fijn maken in een keukenmachine en mengen met de andere kruiden.
Dit minstens een half uur laten trekken.
Je kunt dit ook de dag ervoor doen, dan is het vlees lekker doordrongen van de kruiden.
Het vlees nu op de stokjes rijgen en ongeveer 4 minuten op de grill leggen.
Regelmatig keren.

Loempia

Ingrediënten:

250 gr. gehakt
2 prei
150 gr. tauge
200 gr. waspeen
1/2 blok tahoe
1/3 blik bamboe spruit
1 blokje maggi
3 teentje knoflook
1 theel. peper
2 eetl. ketjap benteng manis
2 eetl. suiker
1 1/2 eetl. olie
zout
loempiavelletjes

Bereiding:

Prei fijn snijden.

Waspeen raspen.

Tahoe in kleine blokjes snijden.

Olie in de pan heet laten worden en bak hierin het gehakt rul.
Voeg knoflook, peper, ketjap, suiker en maggiblokje toe.
Daarna prei, waspeen, tahoe en bamboe spruit.
Onder af en toe roeren ca. 10 minuten bakken.
Als laatste de tauge.
Vulling laten afkoelen.

Maak nu de loempia: Vulling op loempiavelletje (niet helemaal in midden leggen), onderste flap naar binnen vouwen, zijkanten naar binnen vouwen, dubbelvouwen naar boven toe, de randen met ei bestrijken.


Tip: gehakt kan vervangen worden door kip met ham

Bron: vroeger van Indonesisch vrouwtje gekregen