Rendang met boemboe (zelfgemaakt)

Ingredienten: 4 pers.
 
900 gr. runder riblappen
500 ml. kokosmelk 
3 salam blaadjes (Indisch laurier)
1 stengel sereh
1 theel. (flinke) tamarinde pasta (optioneel)
zonnebloen olie
 
boemboe
3 sjalotten
3 tenen knoflook
3 rode pepers en/of 4 rawit pepers
5 kemirinoten (optioneel)
2 kruidnagels
2 theel. ketoembar
1 theel. gemalen laos
1 theel. djahé
1 theel. kurkuma
scheutje zonnebloem olie
 
Bereiding:
 
Snijd 900 gr. runder riblappen in grove stukken en bak in een scheut zonnebloemolie in rondom bruin in een ruime braadpan.
Mix ondertussen met de hakmolen 3 sjalotten, 3 tenen knoflook, 3 rode pepers, 4 rawit pepers, 5 kemirinoten (optioneel), 2 kruidnagels, 1 tl gemalen laos, 1 tl djahé, 1 tl kurkuma, 2 tl ketoembar en een scheutje zonnebloemolie tot een gladde boemboe.
Voeg de boemboe toe aan het vlees en fruit al omscheppend enkele minuten mee. Voeg optioneel 1 flinke tl. tamerindepasta toe.
 
Schenk 500 ml kokosmelk bij het geheel samen met 3 salam blad en 1 gekneusde stengel sereh.
Breng tegen de kook en zet het vuur laag. 

Laat nu zo lang mogelijk zachtjes sudderen, liefst in de slowcooker plm. 6 uur. 

Af en toe even omscheppen.
Haal het laatste half uur de deksel van de pan zodat het geheel kan indikken tot de gewenste dikte.
Serveer met rijst, komkommer / atjar of sajoer boontjes.
 
Tip:
Een dag later is rendang nóg lekkerder!
Rendang laten afkoelen en invriezen.
Kan evt. van kip, als je sneller wilt genieten.

Viskoekjes

Ingrediënten: 12 stuks
 
400 gr. witvisfilet,  evt. uit diepvries (koolvis), grof gesneden
2 eetl. maïzena
1 eetl. nam pla (vissaus)
1 eetl. Indiase gele currypasta
1 ei hard gekookt, grof gehakt
1 bosje koriander ± 10 g, grof gehakt
1 paprika rood, in kleine blokjes
2 bosuitjes in ringen
100 gr. panko
100 ml. arachide- of zonnebloemolie
ketchup of zoete chilisaus
 
Bereiding:
 
Doe de vis samen met de maïzena, nam pla, currypasta, ei en koriander in een keukenmachine.
Pureer alles tot een fijne pasta, haal voorzichtig het mes eruit en doe het vismengsel over in een kom.
Meng er de paprika en bosui doorheen.
Zet een diep bord met panko klaar.
Vorm met je handen ± 12 ronde balletjes van het visbeslag.
Strooi eventueel wat maïzena op je handen, dan plakt het deeg wat minder.
Druk de visballetjes plat tot ‘koekjes’ van 1 cm dik en druk ze aan beide kanten in de panko.
Leg ze naast elkaar op een plat bord.
Verhit de olie in een koekenpan (een dikke laag olie omdat je de viskoekjes half frituurt) of gebruik de frituurpan (voorverwarmd op 180°C).
Leg met een schuimspaan voorzichtig 4 viskoekjes erin en bak ± 3 min. aan elke kant mooi goudbruin.
Doe dit nog 2 keer.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Geef er in een kom ketchup of zoete chilisaus (heet!) bij.

Tandoori kip met raita

Ingrediënten
 
Pittige tandoori kip braadstukken
4 stuks kip braadstukken
1 eetl. tandoori kruiden
olie
5 eetl. paprikapoeder
2 eetl. korianderpoeder
2 eetl. komijnpoeder
1 eetl. gemberpoeder
1 eetl. bruine basterdsuiker
1 theel. kaneel
1/2 theel. chilipoeder
1/2 theel. kurkuma
 
Raita
1/2 stuk komkommer
150 ml. griekse yoghurt
5 blaadjes munt
5 blaadjes koriander
1/2 theel. komijn
1 eetl. suiker
Zout
 
Indiase rijst salade
300 gr. gekookte witte rijst
200 gr. geroosterde amandelen
150 gr.bleekselderij
150 gr. wortel
2 tomaten
1/2 komkommer
1 bosje bosui
2 uien
2 tenen knoflook
1 eetl. kerrie poeder
1 stuk verse gemberwortel
1 theel. komijnpoeder
1 theel. gemalen koriander
1 theel. paprikapoeder
1 citroen
1 bos verse koriander
 
Bereiding:
 
Tandoori kruidenmengsel:  
Meng alle kruiden door elkaar.
 
Kipstukken:
Marineer de kipstukken in de kruidenmengsel.
Braad de kip daarna op de BBQ tot ze een lekker krokant korstje hebben en tot ze gaar zijn.
 
Raita:
Rasp de komkommer.
Knijp het komkommer schaafsel uit zodat de raita niet te vochtig wordt.
Snij de kruiden fijn en meng de rest van de ingrediënten door elkaar.
Breng op smaak met zout.
 
Rijstsalade:
Snij voor de Indiase rijstsalade de ui en knoflook.
Zet deze aan in een beetje olie.
Voeg alle specerijen toe: kerriepoeder, verse gemberwortel, komijn, gemalen koriander, paprikapoeder en bak kort aan.
Blus af met het sap van een citroen.
Snij alle groenten fijn: bleekselderij, wortel, tomaten, komkommer, bosui en meng samen met de fijn gesneden verse koriander en de rijst in een grote kom
Breng op smaak met zout.
Hou je van pittig, voeg dan nog een Spaanse peper toe.
Maak het bord op met de kip, de raita en de Indiase rijstsalade.
Eet smakelijk!
 
Bron: Binnenste Buiten ramon brugman

Naan met kruidige kipgehakt en frisse komkommer

Ingredienten: 4 pers.
 
naan 6 stuks:
260 gr. bloem
1 theel. suiker
1/2 theel. bakingsoda
1/2 theel. zout
2 theel. crème fraiche
2 theel. olie
180 ml. lauwwarme melk
geklaarde boter
3 teentjes knoflook
10 takken koriander
 
pittig gekruid gehakt:
300 gr. kippengehakt
1/2 rode paprika
2 uien, fijn gesneden
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
2 theel. tomatenpuree
1 theel. komijn
1 mespunt kardemompoeder
1 theel. garam masala
1/2 theel. kurkuma
4 takken verse koriander
1 rode peper
zout
peper
 
srirachasaus:
3 eetl. Sriracha saus
3 eetl. chilisaus
1/2 citroen
 
salade:
1 komkommer
1 rode ui
4 takken koriander
1 citroen
zout
peper
 
Bereiding:
 
Naan deeg: Meng de bloem, suiker, soda, zout, crème fraîche, olie en de lauwwarme melk door elkaar.
Kneed het tot een glad deeg en verdeel het in 6 bolletjes.
Dek het af en laat 30 minuten rusten.
 
Vulling: Bak de uien tot deze lekker bruin worden en een geroosterde smaak geven.
Dan de knoflook en het gehakt erbij.
Bak het gehakt tot het goed gekleurd is.
Voeg de specerijen toe en bak mee.
Dan de tomatenpuree, verse koriander, gehakte rode peper, paprika, zout en peper toevoegen.
Bak tot het vocht verdampt is.
 
Srisacha saus: Meng de Sriracha en chilisaus door elkaar, met een beetje citroensap.
 
Salade: Snij met een dunschiller slierten van de komkommer en snijd de rode ui in ringen.
Marineer het met het sap van de citroen, zout en peper naar smaak. Laat even staan.
Hak de koriander grof en meng door de salade.
 
Naan deeg: Als het deeg van de naan 30 minuten heeft gerust, rol je de bolletjes tot de helft uit en laat weer even rusten.
Hak intussen de knoflook en koriander en strooi het op het uitgerolde stukje deeg.
Rol dan helemaal uit.
Draai het deeg om en rol nog een keer.
Leg het deeg in een droge gietijzeren pan en laat heel kort bakken. Als er bellen verschijnen, kun je het brood omdraaien.
Smeer de naan ook in met een klontje geklaarde boter, terwijl het nog in de pan zit.
Bewaar ze na het bakken onder een doek, totdat je ze gaat eten.
 
Doe een paar lepels van het gehakt op de vers gebakken naanbroden en doe de sausjes eroverheen.
Maak het af door de komkommersalade erover te verdelen.

Bron: Ramon Brugman

Naan

Ingrediënten: 8 stuks
 
1 zakje gedroogde gist (7 gr.)
1 theel. suiker
300 gr. bloem
100 gr. griekse yoghurt
3 eetl. zonnebloemolie
50 gr. boter
1 teentje knoflook
1 theel. komijnzaad of 1 komijnpoeder (djinten)
 
Bereiding:
 
Meng 125 ml. warm water met de gist en suiker tot het begint te schuimen.
Meng de bloem en 1 theel. zout in een ruime kom.
Voeg de gist, yoghurt en 1 eetl. zonnebloemolie toe en kneed in circa 10 minuten tot een mooi stevig deeg.
Vet een ruime kom in met een scheutje olie.
Maak een bal van het deeg en bestrijk deze rondom met olie.
Dek af met een vochtige theedoek en laat circa 1 uur rijzen.
 
Verdeel het deeg in 8 balletjes.
Druk de balletjes plat tot ronde broodjes van circa 18 cm.
Verhit een laagje olie in een koekenpan.
Bak de broodjes hierin stuk voor stuk tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Smelt intussen de boter en meng de knoflook en komijn erdoor. Bestrijk de broodjes met deze boter.

Bron: Boodschappen 10-2022

Kip tikka masala met rijst en naan

Ingrediënten: 2 pers.
 
2 kipdijfilets of kipfilets, in stukken, ca. 600 gr.  
125 gr. basmatirijst 
1 naanbrood
1/2 handje koriander
 
voor de marinade:
125 ml. yoghurt 
1/2 eetl. citroensap 
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1/2 theel. kaneelpoeder
1/4 theel. cayennepeper
1/2 eetl verse gember, geraspt
 
voor de saus:
1/2 eetl. boter
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes
1/2 blikje tomatenpuree (70 g) 
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1.1/2 theel. paprikapoeder
1/2 blik tomatenblokjes (400 g) 
100 ml. kookroom
 
Bereiding:
 
Meng de ingrediënten voor de marinade met een snuf zout en 1 theelepel peper.
Leg de kip erin en laat afgedekt minimaal 4 uur of een nacht marineren in de koelkast.
 
Verwarm de ovengrill voor of gebruik een hete grillpan.
Dep de gemarineerde kipstukken een beetje droog.
Rooster de kip in een lage ovenschaal niet te dicht onder de ovengrill of in een grillpan in 4-5 minuten per kant gaar.
Houd apart en zet de oventemperatuur op 200ºC.
Smelt de boter voor de saus.
Fruit hierin de knoflook, rode peper en tomatenpuree 1 minuut. Voeg de komijn- en paprikapoeder toe.
Schep de tomatenblokjes met sap en de kookroom erdoor en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
Kook intussen de rijst.
Verwarm de kip in de saus.
Bak het naanbrood af in de oven.
Bestrooi de kip met de koriander en serveer met de rijst en naan.
 
Bron: boodschappen  09-2021

Kip Madras

Ingredienten: 4 pers.

300 gr. rijst

350 gr. kipfilet, in blokjes
2 bolletjes stemgember, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 eetl. kerrie
1 theel. kurkuma
1 rode peper, fijn gesneden
versgemalen peper
1 bosui, fijn gesneden
2 theel. uienpoeder
1 appel
150 ml. crème fraîche
groenten naar keuze (sperziebonen, brocolli)
boter of olie
evt. zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Doe de blokjes kip in een kom en voeg toe de uienpoeder, de stemgember en wat peper.
Verwarm in een hapjespan de boter, voeg de knoflook, kerrie, rode peper en bosui toe en fruit aan.
Als de kerrie wordt verwarmd dan krijgt de kerrie pas echt de smaak.
Na 2 min. de kip toevoegen.
Bak deze gaar in plm. 10 min. op laag vuur, met de deksel erop, zo blijft de kip mals en droogt deze niet uit.
Af en toe goed wel roeren.
Kook de groenten gaar zoals je gewend bent.
Wanneer de rijst klaar is deze afgieten, nog even laten droog stomen met de deksel erop.
Voeg de kurkuma toe aan de kip en bak nog heel kort mee.
Vervolgens doe je de crème fraîche bij de kip en roer je dit goed door.
Laat even verwarmen.
Snijd de appel in kleine blokjes en roer deze op het laatst door de kip met crème fraîche.
Zet na een minuut het vuur uit en klaar is de kip madras.

Kip ker­rie

Ingrediënten: 2 pers.
 
1 kipfilet
1/2 grote ui
1 teentje knoflook
1/2 paprika
225 gr. sperziebonen
1/2 eetl. kerriepoeder
1/2 snuf chillivlokken
1/2 theel. kurkuma
1/4 theel. korianderpoeder
ananas
200 ml. kokosmelk
1 eetl. bloem
1 . 1/2 eetl. rozijnen
zout
rijst
 
Bereiding:
 
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder de uiteinden van de sperzieboontjes, snijd in stukken en kook ze in 15 minuten gaar.
Snipper de ui grof en bak dit even glazig in olijfolie een grote wok. Pers de teentjes knoflook en bak deze even met de ui mee.
Snijd de kipfilet in blokjes en voeg dit ook bij de ui.
Bak het rondom mee zodat de buitenkant van de kip alvast aangebakken is.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee met de kip.
Voeg de kruiden (kerriepoeder, chilivlokken, kurkuma en korianderpoeder) bij het kipmengsel, samen met de bloem.
Roer dit goed door en laat de bloem even meebakken.
Voeg de kokosmelk toe en verwarm dit ongeveer 8 minuutjes mee. Proef de saus en voeg evt. een beetje zout toe.
Voeg tot slot blokjes ananas en rozijntjes toe en roer de afgegoten sperziebonen door de saus.
Serveer de kip kerrie met gekookte rijst.
De gevulde kip kerrie saus kun je goed invriezen.

Naanbrood

De naan is het belangrijkste bijgerecht bij de maaltijden in Centraal-en Zuid-Azië.
Het wordt meestal gebakken in een tandoor of kleioven.
Het kan ook op een licht bolvormig ijzeren rooster, de tava, gebakken worden.
Knoflook en kruiden geven de naan zijn typische smaak.
De naan dient heet geserveerd te worden met ghee of boter.
In de traditionele Indiase keuken wordt de naan gebruikt om andere gerechten mee op te scheppen: het is dan een soort lepel.

Ingrediënten: 10 stuks

 

500 gr. zelfrijzend bakmeel
400 gr. Griekse yoghurt
zout naar smaak
1 theel. komijnzaad
1 theel. mosterdzaad
1 theel. venkelzaad
2 dl. olijfolie
1 teentje knoflook
peterselie

 

Bereiding:

 

Rooster met een klein beetje olijfolie de komijnzaad ,mosterdzaad  en het venkelzaad in een koekenpan ongeveer 1 minuut.
Meng het zelfrijzend bakmeel samen met de yoghurt en wat zout naar smaak tot een elastisch deeg.

Kneed  de geroosterde specerijen doorheen en verdeel het deeg in 10 stukken.

Verhit alvast een grillpan.
Rol de 10 deegstukken uit met een deegroller tot ongeveer een halve cm dik.
Pureer met de staafmixer het teentje knoflook en een handje peterselie door de olijfolie.
Smeer het uitgerolde deeg in met de op smaak gebrachte olijfolie en gril het naanbrood 2 min aan beide kanten goudbruin.

 

Tip: Je kan ook komijnen koriander over het brood strooien in plaats van knoflook/peterselie.