flatbread met gyros-tzatziki

Ingredienten: 4 porties
 
Gyros:
500 gr. varkenshaas, klein snijden
2 eetl olijfolie
2 eetl dijonmosterd
1 eetl. gedroogde oregano
1 eetl paprikapoeder
1 theel. komijnpoeder
1 theel. zout
½ theel. chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. boter en olie om te bakken
 
Tzatziki:
200 ml. griekse yoghurt
1/2 komkommer
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak
 
Serveren met:
2 gemengde tomaten
1/2 rode ui
1/2 komkommer
100 gr. gemengde sla
 
4 flatbread
 
Bereiding:
 
Meng de varkenshaas met de kruiden en andere ingrediënten en zet apart.
 
Rasp voor de tzatziki de komkommer grof en druk het vocht eruit. Meng met de yoghurt en knoflook en breng op smaak met peper en zout.
 
Verwarm de boter en koolzaadolie in een koekenpan en bak het vlees 4-5 minuten op hoog vuur.
 
Snijd de tomaat, rode ui en komkommer in plakjes.
Versnipper de ijsbergsla.
 
Leg de groenten, tzatziki en gekruid vlees op het flatbread.
Rol op en serveer direct.

Gyrosschotel

Ingredienten: 2 pers.
 
400 gr. kip(dij)filet
1,1/2 eetl. gyroskruiden
500 gr. ovenfriet
1/2 komkommer
stukje witte kaas of feta
2 tomaten
1 rode ui
1theel. oregano
2 theel. dille
tzatziki
 
Flatbread:
220 gram Griekse yoghurt
250 gram zelfrijzend bakmeel
olijfolie
zout
 
Bereiding:
 
Frietjes
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verdeel de frietjes over een bakplaat en bak ze  in 20 minuten krokant in de oven.
 
Gyros:
Ondertussen snijd je de kip en kruid je deze met de kruiden.
Verhit wat olie in de pan en bak de gyros gaar.
 
Salade:
Snijd de komkommer met de tomaten, witte kaas en rode ui in kleine stukjes.
Doe dit in een bakje.
Giet er 1 eetl. olijfolie overheen, de oregano, dille en eventueel wat zout en peper.  
Roer dit goed door.
 
Broodjes:
Doe de Griekse yoghurt in een kom met het zelfrijzend bakmeel en wat zout. (voeg eventueel nog wat oregano toe).
Kneed tot een geheel.
Maak er dan 4 bolletjes van en rol dit uit tot het ongeveer 1 cm dikte.
Zet en (grill)pan op het vuur, laat deze goed heet worden
Besmeer het deeg met olijfolie en bak de broodjes in de pan goudbruin aan beide kanten.
 
Serveer:
Schep alles op een bord en serveer met tzatziki.

Koolsoep

Ingrediënten: 2 pers
 
1/2 kleine witte kool 
1 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
1 wortel, in blokjes
1/2 ui, fijn snijden
1 teentje knoflook, fijn snijden
1.1/2 eetlepels olijfolie
1/2 ltr. groentebouillon (van blokjes)
1 theel. oregano (gedroogd)
1/2 blik tomatenblokjes (400 g)
1/2 laurierblaadje
7.1/2 gr. platte peterselie
 
Bereiding:
 
Halveer de kool en verwijder de harde stronk uit het midden.
Snijd de helften in dunne repen..
Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoge stand.
Fruit de ui en knoflook 3 min. tot ze glazig zijn.
Voeg de kool, aardappelen en wortels toe en bak alles samen 5 min.
Voeg de bouillon toe samen met de oregano, tomatenblokjes en laurier.
Breng de soep aan de kook en laat 25 min. zachtjes koken op een lage stand tot de groenten zacht zijn.
Snijd de peterselie fijn.
Roer 3/4 van de peterselie door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in diepe borden of kommen en garneer met de rest van de peterselie.
 
Tip: voeg een scheutje citroensap toe voor een fris accent.

Griekse gehaktballetjes

Ingrediënten: 4 pers. 
 
500 gr. rundergehakt 
1 ei, losgeklopt
2 rode uien, gesnipperd 
100 gr. feta, verkruimeld
1 teentje knoflook, geperst
2 eetl. peterselie,  fijngehakt
2 eetl. munt, fijngehakt
2 theel. gedroogde oregano
4 eetl. paneermeel
2 eetl. olijfolie
 
voor de tzatziki:
250 ml. griekse yoghurt 
1 teentje knoflook, geperst
1/2 komkommer,grof geraspt
1/2 citroen, rasp en sap 
2 eetl. munt, fijngehakt
2 eetl. olijfolie
 
Bereiding:
 
Kneed het gehakt met het ei, de ui,feta, 1 teentje geperste knoflook, peterselie, 2 eetlepels munt, oregano en paneermeel.
Rol balletjes van het mengsel.
Verhit de olie en bak hierin de balletjes goudbruin en gaar.
Meng intussen de ingrediënten voor de tzaziki.
Serveer de balletjes met de tzatziki.
Lekker met pitabrood.
 
Bron: Boodschappen 09-2021

Kip souvlaki

Ingrediënten: 4 pers.  

2 eetl. verse oregano, fijngehakt

peper
zout
2 teentjes knoflook
sap van een citroen
olijfolie
500 gr. kipfilet in finke stukken gesneden

Bereiding:

Vermeng citroensap, oregano, peper, zout, olijfolie met elkaar.

Marineer de kip hierin tenminste 4 uur of laat een nacht in de koelkast staan.
Week sateprikkers gedurende 10 minuten in water en rijg de kip aan de stokjes.
Gril de souvlaki aan weerszijde gedurende 3 minuten.
Haal van de gril en besprenkel met olijfolie en citroensap.
Lekker met Griekse salade en tzatziki met brood.

Kofta in tomatensaus

Ingrediënten: 4 pers.

400 gr. half-om-half gehakt

1 rode ui (gesnipperd)
1 theel. gedroogde munt
2 teentjes knoflook (geperst)
1/2  theel. kaneelpoeder
1 theel. komijnpoeder (djinten)
2 eetlepels paneermeel
1 ei (losgeklopt)
2 eetl. olijfolie
250 gr. gezeefde tomaten
1 handje peterselie

Bereiding:

Kneed het gehakt met de ui, munt, knoflook, kaneel, komijn, paneermeel en ei.

Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het gehaktmengsel in kleine porties en vorm er met vochtige handen balletjes van.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de balletjes in circa 5 minuten rondom goudbruin.
Giet de gezeefde tomaten erbij en verwarm afgedekt circa 10 minuten op een lage stand.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te droog wordt.
Bestrooi de kofta met de peterselie.
Serveer deze kofta als hoofdgerecht met rijst en een frisse salade.

Bron: Boodschappen 09-2017

Tzatziki authentiek recept

Tzatziki is een traditioneel Grieks bijgerecht.
Traditioneel hoort er ook een scheutje azijn aan te worden toegevoegd maar tegenwoordig gebruikt men ook wel het sap van een citroen.
Tzatziki wordt vaak gegeten bij gegrild vlees of geserveerd met pitabrood.

Ingrediënten: 4 - 6 pers.

500ml Griekse yoghurt (echt dikke yoghurt met minimaal 10% vet)
1/2  komkommer
3 a 4 teentjes knoflook
1/2  eetl. dille (gedroogd)
1 theel. munt (gedroogd)
sap van een ½ citroen
scheutje olijfolie
flink wat gemalen zwarte peper
snufje zout

Bereiding:

Was de komkommer of schil de komkommer.
Rasp de komkommer (grove reepjes) boven de zeef/fijne vergiet.
Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste er wat zout over strooien en na een kwartiertje met een vork of de bolle kant van een soeplepel de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken. Het zout brengt je tzatziki ook gelijk mooi op smaak (mits met mate gebruikt natuurlijk).
Doe de yoghurt voor de tzatziki in een mengkom en knijp 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe.
Strooi vervolgens een halve eetlepel gedroogde dille en een theelepel munt uit over het mengsel.
Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel.
Meng het geheel tot een mooie massa.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Met de peper mag je best royaal zijn, maar pas op met zout.
Laat de tzatziki minimaal een aantal uur opstijven in de koelkast.
Hierdoor trekken ook de smaken beter in de tzatziki.
Het beste kun je de tzatziki een avond van te voren maken.Tip: zorg voor echte dikke yoghurt (stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen.
Wil je liever een wat magere variant? Je kunt gewone magere yoghurt de avond ervoor in een theedoek of kaasdoek doen. Doe dit vervolgens in een zeef boven een bakje en laat dit een nacht in de koelkast staan. Zo trek je het meeste vocht er uit en krijg je een heerlijke stevige yoghurt.

Keftedakia me saltsa / gemarineerde gehaktballetjes

Deze gehaktballetjes mogen op de mezze -tafel niet ontbreken. Het maakt niet uit hoeveel keftedakia je maakt, je zult er nooit mee blijven zitten, ze gaan altijd op!

Ingrediëten: 4 pers. 

 300 gr. mager rundergehakt

50 gr. wit broodkruim  
1 ei, licht geklopt
1 theel. mosterd
1 eetl. fijngehakte peterselie
gedroogde oregano
1 ui, gesnipperd
zout en peper
1theel. gedroogde munt
snufje kaneel en kruidnagelpoeder
2 geplette teentjes knoflook
400 gr. tomaten uit blik
50 ml. water
gehakte verse peterselie en munt ter garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Doe alle ingredienten, behalve de tomaten en het water, in een kom en meng ze goed.
Draai met vochtige handen balletjes van 2,5 cm.
Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 20 minuten.
Keer de balletjes na 10 minuten om.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze in een grote platte ovenschaal.

Pureer de tomaten tot een gladde massa en laat ze uitlekken in een vergiet, de pitjes kun je zo makkelijk verwijderen. 

Doe de tomaten en het water in een pannetje en laat het geheel 5 minuten op een laag vuur sudderen.

Giet de saus over de balletjes en laat afkoelen.
Marineer de balletjes minstens een paar uur, maar het liefst een nacht in de saus.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de gehaktballetjes 25-30 minuten. keer ze af en toe.
Serveertips: Bestrooi ze met de verse kruiden en serveer direct.

 

Bron: kookboek, Grieks Mezze

Spanakopita rolletjes

Ingrediënten: 4 / 6 pers.

1 eetl. olijfolie
150 gr. spinazie, steeltjes verwijderen, gewassen en uitgelekt
200 gr. feta
1 ei, losgeklopt
klein bosje gemengde kruiden o.a. munt, bladpeterselie, dille - gehakt
zout, peper
een snuifje sumak (naar keuze)
6 vellen filodeeg
100 g boter, gesmolten

Bereiding:

Verhit een grote koekenpan en doe de olijfolie erin.
Voeg zodra de olie heet is de spinazie toe en schep hem goed om tot hij is geslonken.
Doe de spinazie in een vergiet, druk het teveel aan vocht er met de achterkant van een grote lepel uit en dep droog met keukenpapier.
Hak de spinazie fijn en doe hem in een grote kom.
Laat hem afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verkruimel de feta over de spinazie en meng het ei, de gehakte kruiden, zout en peper en desgewenst een snuifje sumak erdoor.
Werk met twee filodeegvellen per keer en houd de rest onder een theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Bestrijk een filodeegvel met de gesmolten boter en druk er een tweede vel op. Bestrijk dat ook met gesmolten boter en snijd dan uit de twee lagen vier rechthoekjes.
Verdeel een lepel van de spinaziefetavulling langs een korte kant van een rechthoekje en laat daarbij 2 cm aan weerszijden open.
Rol het deeg een klein stukje over de vulling om deze te bedekken, vouw de zijkanten naar binnen om en rol het deeg verder als een 'sigaar' op.
Leg het rolletje op een grote, licht ingevette bakplaat en bestrijk het met nog wat gesmolten boter.
Herhaal dit met de rest van het filodeeg en de vulling; je zou genoeg moeten hebben om twaalf rolletjes te maken.
Bak de filorolletjes 20 à 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Ze zijn het lekkerst als ze warm uit de oven komen.

werken met filodeeg