Flatbread met harissa-kip

Ingredienten: 2 pers.

50 gr. Al'fez harissa
300 gr. blokjes kipfilet
plm. 3 eetl griekse yoghurt
1/2 rode ui
1/2 paprika
zonnebloemolie
sateprikkers
 
knoflook-yogurtdressing:
plm. 3 eetl. griekse yoghurt
1 teen knoflook
1/2 citroen
snufje zwarte peper
 
2 flatbreads
10 gr. peterselie
 
Bereiding:
 
Meng voor de marinade de Al'Fez Harissa met 8 eetlepels yoghurt. Marineer de kip in dit mengsel en rijg het daarna samen met de groenten aan spiesjes.
Verhit olie in een grillpan op middelhoog vuur en bak de kipspiesjes 10-15 min. tot gaar, af en toe omdraaien.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Meng in een kom de knoflook en overgebleven yoghurt, samen met het sap van een citroen en een snufje zwarte peper.
 
Verwarm de Al’Fez Flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.
 
Besprenkel het Al'Fez Flatbread met de knoflook-yoghurtdressing en serveer hierop de kip en groenten.
Garneer het gerecht met de peterselie.

Kippensoep met kikkererwten en komijn

 Ingrediënten: 4 pers.
 
4 drumsticks of 500 gr. kipdijfilets (in stukken)
5 eetl. olijfolie
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1 theel. korianderpoeder (ketoembar)
1/2  theel. paprikapoeder
1 kaneelstokje
40 gr. bloem
1.2 liter kippenbouillon
400 gr. kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, blik)
400 gr. tomatenblokjes (blik)
2 eetl munt, gehakt
1 turks brood
400 gr. tomatenblokjes (blik)
2 eetl munt, gehakt
1 Turks brood
 
Bereiding:
 
Bestrooi de kip  met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de kip rondom lichtbruin.
Schep de kip uit de pan.
Fruit de ui met de knoflook in het bakvet en schep de komijn-, koriander-, paprikapoeder en kaneel erdoor.
Bak 1 minuut mee, bestrooi met de bloem en bak nog 1-2 minuten. Giet de bouillon erbij.
Voeg het kippenvlees weer toe met de kikkererwten en tomatenblokjes met sap.
Kook zachtjes 12-14 minuten, tot de kip gaar is.
Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
Verdeel de kip  over diepe borden en schep de soep erop.
Verwijder het kaneelstokje en bestrooi de soep met de munt . Serveer met Turks brood.
Tip:
Serveer een dip van hummus bij het brood.
Vervang de tomatenblokjes in dit recept door reepjes geroosterde paprika (pot).

Potjiekos

Potjiekos (uitspraak: pojkiekos) is een traditioneel gerecht uit de zuid-afrikaanse keuken. 
Potjiekos betekent potje eten.
Het is een stoofpotje waarin verscheidene ingrediënten langzaam worden klaargemaakt.
Het Potjie is een gietijzeren kookpot met drie poten die op een tot kooltjes geworden houtvuur wordt verhit.
 
Ingrediënten: 4 pers.
 
1 kilo runderriblap, in blokjes
3 eetl. bloem
1 eetl. kerriepoeder
1 eetl. komijnpoeder (djinten)
6 eetl. zonnebloemolie
50 gr. boter
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 verse gember, fijngehakt, geschild, ca. 5 cm
2 winterwortels, geschrapt, in grove stukken
4 aardappels, geschild, in stukken
250 gr. champignons, gehalveerd, schoongeveegd
2 rode pepers, in stukjes
1 eetl. korianderpoeder (ketoembar)
1 blik tomatenblokjes, 400 gr.
1 blik witte bonen, uitgelekt, 400 gr. 
2 eetl. bruine basterdsuiker
500 ml. rode wijn
2 eetl. platte peterselie, gehakt
 
Bereiding:
 
Bestrooi de riblappen met bloem en bestrooi met de kerrie, komijn, zout en peper.
Verhit de helft van de olie en de boter in een braadpan en bak hierin het vlees lichtbruin.
Schep uit de pan en houd apart.
Verhit de rest van de olie in het bakvet en fruit hierin de ui, knoflook en gember 2-3 minuten.
Voeg de wortel, aardappel, champignons, rode peper en korianderpoeder toe en bak 2 minuten mee.
Voeg het vlees, de tomatenblokjes met sap, bonen, basterdsuiker en wijn toe.
Giet een scheutje water erbij tot alles net onder staat en stoof zachtjes minimaal 2 uur, tot het vlees zacht is.
Bestrooi met de peterselie. 

Lekker met witte rijst.

Bron: boodschappen 10-2021

Kikkererwtensoep

Ingredienten:

1 eetl. olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 stukje verse gember (dessertlepel), geraspt
1 theel. ras el hanout
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen koriander
1 theel. gemalen kurkuma
1 /2 theel. paprikapoeder
mespunt kaneel
2 flinke eetl. bloem
35 gr. bloem
1/2 ltr. water
1/2 ltr. groentenbouillon
1 blikje kikkererwten
1 blikje tomaatblokjes
rasp en sap van 1/2 citroen
zout en peper
vers korianderblad

Bereiding:

Verhit olie in een soeppan en fruit de ui.

Voeg na een paar minuten de gember toe en de knoflook.

Voeg na een paar minuten de kruiden toe: ras el hanout, koriander, kurkuma, paprikapoeder en kaneel en roerbak een minuutje mee.

Roer de bloem door het ui-specerijenmengsel tot de bloem opgenomen is en gaar.

Voeg al roerend het water en bouillon toe en breng aan de kook.

Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.

voeg de kikkererwten en de tomaten aan de soep toe.

Laat de soep nog 10 minuten koken.

Voeg het citroensap toe.

Proef de soep en breng verder op smaak met zout en peper.

Schep in kommen en garneer met korianderblad en citroenrasp.

Serveer er platbrood bij.

Harira / linzen-kikkererwtensoep

Deze soep maak je met kikkererwten, linzen en ras el hanout. Ik heb mijn eigen variant gemaakt. Dit is dus mijn versie van de Marokkaanse Harira, een heerlijke soep!

Ingrediënten:

1.1/2 liter water
100 gr. geweekte kikkererwten
75 gr. linzen
plm. 200 gr. rundvlees, optioneel
1 grote ui, fijngesneden
1 - 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 grote wortel, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
klein stukje prei, fijngesneden
1 - 2 eetl. olijfolie
2 eetl. peterselie, fijngesneden
2 eetl, bladselderij, fijngesneden
2 eetl. koriander, fijngesneden
4 grote verse tomaten, gepureerd
2 eetl. tomatenpuree
1 - 2 eetl. vermicelli
1 blokje groente of vleesbouillon 
4 theel. ras el hanout
evt. peper, zout, chili

Bereiding:

Vul een steelpannetje met water en breng de geweekte kikkererwten aan de kook. 
Wanneer de kikkererwten gaar zijn haal je deze van het vuur, giet af en ontvel ze.
Zet de kikkererwten in de tussentijd even apart.
Verwarm de olijfolie in de soeppan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, prei, peterselie en de bladselderij toe.
Als je vlees wilt gebruiken, dan schep je het vlees er op dit moment bij.
Voeg de ras el hanout erbij en schep alles goed om en bak het voor 3 a 5 minuten aan.
Voeg hier dan ook de gepureerde tomaten en de tomatenpuree aan toe en fruit dit aan.
Vervolgens mag hier de water en de linzen erbij.
Laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
Tussendoor roer je af en toe de soep.
Schep na de 15 minuten de voorgekookte en ontvelde kikkererwten, vermicelli en de koriander bij de soep en verkruimel ook het bouillonblokje erbij.
Roer de soep nog even goed door, sluit de pan en laat de soep doorkoken op middelhoog vuur tot de linzen (en vlees) gaar zijn.
Breng de soep evt. nog op smaak met peper, zout en chili en laat de soep nog voor 5 minuten door pruttelen op laag vuur en genieten maar!

Als de soep iets te dik is dan kun je altijd extra water toevoegen.
Je kunt de soep altijd invriezen wanneer de soep geheel is afgekoeld.

Lehdes / Linzensoep

Ingrediënten: 8 pers.

Soep:

3 eetl. olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetl. komijn
1/2  eetl. ketoembar (gemalen koriander)
2 theel. ras el hanout
280 gr. rode linzen
400 gr. blokjes tomaat uit blik
1,2 ltr. kippenbouillon of water
zout
peper
6 eetl. grof gehakte koriander, plus extra

chili- uienringen:
2 uien, in heel dunne ringen
2 eetl. olijfolie
1/2  theel. kaneel
2 theel. bruine basterdsuiker
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
sap van 1/2  kleine citroen

Griekse yoghurt

Bereiding:

Voor de soep: verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de uisnippers en bleekselderij zacht en glazig. Bak de knoflook en specerijen 1 minuut mee.
Voeg de overige soep ingrediënten toe, behalve de koriander.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen, of tot de linzen uiteenvallen.
Voeg zout en peper en de koriander toe.
Voor de chili-uienringen: bak de uienringen in zeer hete olijfolie goudbruin en deels krokant.
Voeg de kaneel, suiker en chilipeper toe.
Roer tot de suiker is gesmolten; voeg dan het citroensap en zout en peper toe.
Serveer de soep in warme kommen en schep er een dot yoghurt en de chili-uienringen op.
Garneer met de korianderblaadjes. 

Bron: nrc.nl

Harissa

Ingrediënten: 

250 gr. rode pepers

6 teentjes knoflook
1 eetl. korianderzaad
1 theel. karwijzaad
1 theel. komijnzaad
1/2  gerookt paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
scheutje limoen- of citroensap
extra vergine olijfolie
1 eetl. grof zeezout

Bereiding:

Overgiet de pepers met kokend water en laat plm. 1 uur staan daarna afgieten en droog deppen.

Snij de knoflook fijn
Snij rode pepers fijn
Zet een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de
koriander- karwij- en komijn- zaadjes tot ze ietsjes gaan kleuren en geuren.
Laat afkoelen.
Knoflook met het zout in de vijzel en wrijf tot een pasta.
Voeg nu de geroosterde zaden toe en wrijf fijn tot ze goed gemengd zijn met de knoflook.
Vervolgens doe je het zelfde met de fijngesneden pepers.

*Voeg paprikapoeder en tomatenpuree toe en meng goed door.
Voeg nu zoveel olie toe tot het mengsel de consistentie van een dikke saus heeft.
Iets smeuïger dan sambal.
Breng op smaak met wat citroen- of limoensap.

Geen vijzel, gebruik dan een foodprocessor en maal dan de knoflook, pepers, geroosterde zaden en zout tegelijk fijn. Volg het recept bij *

Wil je de harissa langer bewaren, ga het dan wecken.

Verdeel de harissa over kleine gesteriliseerde potjes en doe deze een uur in een weckketel op 90 graden.