Goulash pittig, met gegrild Turks brood

Ingrediënten: 4 pers.
 
Goulash
600 gr. runderlappen (goed doorregen)
100 gr. spekblokjes
2 grote uien
2 tenen knoflook
2 eetl. bloem
1 rode peper
3 tomaten
1 eetl.komijn
1 eetl. paprikapoeder
1,1/2 eetl.gerookte paprikapoeder
4 paprika's in lange repen gesneden
750 ml. runderbouillon
2 blaadjes laurier
2 eetl. tijm
1 theel. karwijzaad (optioneel)
3 aardappelen
 
1 Turks brood
olijfolie
peper
 
Yoghurtdip
200 ml. Griekse yoghurt
2 eetl. tahin
10 blaadjes munt
rasp van 1 citroen
zout en peper
 
Salade van rode kool
200 gr. gesneden rode kool
50 ml.rode wijnazijn
50 gr.bruine suiker
olijfolie
zout en peper
handje fijngehakte amandelen
Bereiding:
 
Beginnen met het aanbakken van de spekblokjes. 

Snijd dan ook de uien en knoflook en doe ze in de pan met de spekblokjes.
Snijd het vlees en bak het aan. 

Snijd intussen de rode peper en doe deze ook in de pan. 

Daarna voeg je ook de specerijen en de bloem toe. 

Bak de specerijen goed aan.

Voeg verse tijm en laurier toe (dit haal je er later weer uit). 

Doe er ook runderbouillon en wat zwarte peper bij. 

Laat dit minstens 90 minuten stoven.
Terwijl het vlees stooft, snijd je de tomaten. 

Na ongeveer een uur stoven doe je ook de tomaten in de pan.

Snijd de paprika's en doe deze in de pan. 

Snijd ook de aardappels. 

Voeg deze toe en kook het dan tot de aardappels gaar zijn.
Voor de yoghurtdip meng je de yoghurt met de tahin. 

Snijd de munt fijn en voeg het aan de yoghurt toe met wat rasp en sap van de citroen. 

Maak af met zout en peper.
Voor de salade van rode kool meng je de rode kool met de azijn, suiker, olijfolie en zout en peper. 

Knijp er goed in en laat het even 10 minuten marineren.
Giet het sap af en leg de salade in een kom. 

Hak de amandelen en strooi ze over de salade.
Snijd het brood door en smeer er olijfolie op. 

Strooi er dan wat peper op.

Gril het brood boven het vuur.
Eet smakelijk!
 
Bron: Binnenste buiten, Ramon Brugman

Cevapcici ( worstjes uit de Balkan)

Ingredienten: 4 – 5 pers.

1 kilo rundergehakt
15 gr. zout (=1.5%)
1 theel. gemalen zwarte peper
1 theel. bakpoeder
5 – 6 teentjes knoflook
100 ml. water
optioneel: 1 theel. paprikapoeder
optioneel: 1 thhel. Gedroogde oregano
 
Voor erbij:

Lepinja (leh-pien-ja) – een plat brood dat bijna altijd met Cevapcici wordt geserveerd. Daarmee eet je het uit de hand zoals fastfood bedoeld is. Bij gebrek kun je ook pita broodjes gebruiken.
Luka (loe-ka) – Gesnipperde uien – want lekkere bite en kick.
Kajmak (kei-mak) – dat is vertaald ‘zure room’ die dan een beetje smelt op je broodje en een romig geheel maakt.
Ajvar(ai-war)– een zeer bekende paprika-aubergine puree uit de Balkan, die vaak als saus of dip wordt bereid.

Kupus salata (koe-poes)– een geliefd bijgerecht uit de Balkan van fijngesneden witte kool met dressing.
Optioneel: Pomfrit (pom-frie-t)– met frietjes maak je er een heel uitgebreide maaltijd van.
 
Bereiding:
 
Begin al een avond van tevoren, pel de knoflook en pers deze uit.
Plaats in een steelpannetje en giet hier het water bij.
Breng aan de kook en zet daarna het vuur uit.
Laat geheel afkoelen tot kamertemperatuur.  
Verdeel het gehakt evenredig over een grote ingevette ovenschaal. Bestrooi met het zout, peper en de bakpoeder.
Giet het knoflook-water af door een zeefje en schenk het vocht uit over het vlees.
Trek nu handschoentjes aan en kneed alles goed door elkaar.
Dek daarna de schaal af met folie en laat 12-16 uren marineren in de koelkast. 
 
De volgende dag vorm je worstjes – ter groote van een duim - van het vlees.
Plaats de worstjes in een (schone) ovenschaal en bewaar in de koelkast tot de bereiding. 
Verwarm de barbecue en plaats een grillplaat (plancha) of aluminium BBQ grill schaal met daarin de worstjes boven het vuur. Bak de cevapcici gedurdende 5 – 10 minuten rondom aan.
Ze zouden mooi bruin en sappig moeten zijn.
Serveer direct.
 
Prijatno! (= eet smakelijk!)

Let op! Deze worstjes druppelen behoorlijk wat vet in de bbq en dat kan gaan roken.

Plaats de worstjes dan ook op indirect hitte, liefst op een grillplaat.

Bron: Bettyskitchen.nl

Paddenstoelensoep

De soep is romig door de room die erin gaat en vol met umami smaken door de paddenstoelen, paddenstoelenbouillon,m ui en rode paprika.
Het verschil tussen ‘gewone’ paddenstoelensoep en de Hongaarse, is het gebruik van die Hongaarse paprikapoeder en karwijzaad.
Dit geeft echt de speciale smaak aan de soep.

Gebruik het liefst kastanjechampignons en niet de witte voor deze soep.

Ingrediënten:
 
500 gr. kastanjechampignons, in dunne plakken snijden
2 grote uien, in dunne halve ringen
2 rode paprika’s, in dunne repen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
4 eetl. roomboter
2 eetl. ajvar (of evt.paprikapuree)
1 theel. karwijzaad
1 eetl. Hongaarse paprikapoeder (niet te vergelijken met gewone paprikapoeder)
400 ml. paddenstoelenbouillon
250 ml. room
2 theel. maïzena
1 eetl. melk
peper en zout
5 takken peterselie
125 ml. zure room
 
Bereiding:
 
Bak in een grote bak- of soeppan de champignons goudbruin in een klontje boter.
Haal ze uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui, paprika en knoflook in ongeveer 5 minuten.
Voeg de ajvar (paprikapuree), karwijzaad en paprikapoeder toe en bak dit even mee.
Voeg dan de bouillon en room toe en laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Maak een papje van de maïzena en melk en meng dit door de soep om deze iets te binden.
Breng de soep nu op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, lepel er een dot zure room op en garneer met gehakte peterselieblaadjes.
Laat de soep niet koken, maar zachtjes pruttelen.
Serveer de soep met lekker brood of kruidenstokbrood.
 
Bron: culinea.nl

Pörkölt (hongaarse goulash)

Pörkölt is een goed smakende traditioneel goulash waarvan het vlees na 2 uur stoven heerlijk zacht in de mond wegsmelt.
 
Ingrediënten; 6 porties
 
Kruidenmix:
2 eetl. paprikapoeder
1 eetl. uienpoeder
1 eetl. knoflookpoeder (2 teentjes verse knoflook)
1 theel. chilipoeder
1 theel. tijm
1 theel. marjolein
1/2 theel. zwarte peper
1/2 theel. karwijzaad
1 bouillonblokje (rund)
 
Goulash:
1 kilo sukadelappen, in blokjes van 3 cm.
250 gr. magere spekjes
4 paprika,s (rood en groen), in blokjes van 3 cm.
1 ui, gesnipperd in kleine stukjes
250 ml. wijn
1 blik tomatenblokjes
200 ml. water
50 gr. boter
1 eetl. bloem
Bereiding:
 
Kruidenmix:
Meng alle kruiden door elkaar.
 
Goulash:
Neem een grote pan en bak de spekblokjes in de boter goudbruin. Schep ze uit de pan en houd ze even apart.
Bak nu in het bakvet 1/3 deel van de rundvlees blokjes en strooi hier 1/3 deel van de kruidenmix over.
Als de blokjes lichtbruin zijn schep ze uit de pan en houdt ze even apart.
Voeg nu weer 1/3 deel van de rundvlees blokjes in de pan en strooi hier 1/3 deel van de kruidenmix over.
Als de blokjes lichtbruin zijn schep ze uit de pan en houdt ze even apart.
Voeg nu het laatste deel van de rundvlees blokjes in de pan en strooi hier de rest van de kruidenmix over.
Bak ook dit goudbruin en schep het vervolgens uit de pan.
Doe de ui met de gesneden paprika in de pan en laat het geheel even bakken.
Mocht er niet genoeg boter in de pan zitten voeg dan iets boter of olijfolie toe.
Voeg na 5 minuten vervolgens de spekjes, het gebakken rundvlees en de bloem toe aan het geheel en laat het nog even meebakken. Blus het geheel af met de wijn.
Voeg vervolgens de tomatenstukjes, 200 ml water en het bouillonblokje toe.
Zet de warmtebron op een lage stand en laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan.
Kijk elk 30 min. even in de pan en roer het geheel door.
Proef na twee uur even hoe zacht het vlees is en breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.
Als het vlees lekker zacht is en bijna uit elkaar valt in de mond, dan is het klaar en kan het gegeten worden.
 
Lekker met zilvervliesrijst
 
Bron: chefkokkie.nl

Goulashsoep - Gulyas Leves

maaltijdsoep 

Ingrediëten:  plm. 10-12 kommen

500 – 600 gram rundvlees (liefst lende, maar braadlappen mag ook)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 flinke winterwortel
paar takken bladselderij
2 rode paprika’s (zoete indien mogelijk)
2 rode Spaanse pepers
200 gram tomatenpuree
400 gram aardappelen
paprikapoeder
kruidnagelpoeder
karwijzaad (kummel)
bakboter
zout en peper
halve fles rode wijn
1,5 tot 2 liter water

Bereiding:

Snij het vlees in dobbelsteentjes van ongeveer 1,5 cm.
Snipper de uien fijn.
Pel de teentjes knoflook.
Snij de wortel en paprika in kleine blokjes.
Snij de bladselderij fijn.
Snij de pepers fijn en verwijder evt. de zaadjes.

Pak een flinke soeppan (4 liter).
Fruit de gesnipperde uien in een flinke klont gesmolten boter fijn en pers de teentjes knoflook er boven uit.
De teentjes knoflook horen weliswaar niet in het originele recept van Hongaarse goulash, maar het geeft net een beetje extra smaak.
Bak dit samen met twee theelepels karwijzaad mee en voeg vervolgens een beetje zout toe.
Gooi het in blokjes gesneden rundvlees erbij en bak dit goudbruin maar niet gaar.
Nu is de tijd gekomen om wat groenten toe te voegen: de wortel, bladselderij, paprika’s,
spaanse peper en tomatenpuree kunnen in de pan gemikt worden.
(Ik heb er 1 peper ingedaan en dat is al pittig, wanneer je niet van pittig houdt, kun je de pepers ook weglaten)
Belangrijk is ook dat je er nu wat kruidnagelpoeder aan de pan toevoegt.
Je kunt verder variëren met nog wat karwijzaad of typische Hongaarse kruiden die je vermoedelijk wel bij de plaatselijke toko kan krijgen.
Een essentieel bestanddeel van soep blijft toch wel water.
Vul de pan dus met circa 1,5 tot 2 liter water.
De liefhebbers gooien er nu nog een halve liter rode wijn bij (ik heb er 300 ml. wijn bij gedaan), dit komt de smaak ten goede, maar is geen must.
Zout en peper toevoegen (wees niet zuinig!) en dek de pan af met een deksel.
Laat de boel lekker sudderen tot het vlees lekker zacht begint te worden.
Dit kan 20 minuten duren maar ook een uur, en vergeet niet af en toe te roeren als je het vuur nog redelijk hoog hebt staan.
Als je “echte” aardappelen hebt gekocht, eerst even koken in de schil totdat ze bijna gaar zijn, daarna pellen en in blokjes snijden.
Heb je echter de makkelijke kant-en-klare aardappelblokjes gekocht dan kun je die toevoegen en naar smaak misschien nog een beetje zout en/of paprikapoeder.
Het paprikapoeder en de aardappels zorgen voor binding en maken de soep dus wat dikker.
Het is daarom niet nodig om maïzena of een ander bindmiddel te gebruiken.
Als de soep na een tijdje nog niet is ingedikt, gebruik dan een beetje bloempapje.
De soep is klaar wanneer de aardappelblokjes gaar zijn.
Ik heb zelf nog een handje pastaschelpjes toegevoegd

Serveer loeiheet met sneetjes witbrood en een goede stevige wijn.

Bron: mrbungle

Goulash

Goulash (Hongaars: Gulyás) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep.
De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd - dit is wat meestal goulash genoemd wordt).
Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis.

Ingrediënten: 4 pers.

2 eetl. zonnebloemolie

3 uien (in ringen)
70 gr. tomatenpuree
1 kg. runderriblap (blokjes) of 1 kg. magere runderlap (blokjes)
1 1/5  eetl. paprikapoeder
2 theel. komijnpoeder (djinten) of 1/2 eetlepel karwijzaad
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
3 paprika's (in reepjes)
4 laurierblaadjes
500 ml. vleesbouillon
evt. maizena

Bereiding:

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de uienringen 2-3 minuten.

Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
Schep het vlees met de paprikapoeder erdoor en bak in 3-4 minuten lichtbruin.
Voeg de komijn, knoflook, paprika’s en laurierblaadjes toe en giet de bouillon erbij.
Stoof met het deksel op de pan op een lage stand circa 2 1/2  -  3 uur tot het vlees zacht is. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg evt. een scheutje water toe en af en toe roeren.
Het is de bedoeling dat het vlees helemaal uit elkaar valt en eigenlijk draadjes zijn geworden.
Breng de goulash op smaak met zout en peper en verwijder de laurierblaadjes.
Bind het vocht evt. met aangelengde maizena.

Serveer deze overheerlijke goulash met rijst en evt. koolsalade en of iets zuurs, zoals augurkjes of zure uitjes.