Komkommersalade, oosters

Ingrediënten: 4 pers.

1 komkommer
1/2 rode peper, fijn snijden (zaadjes wel of niet, naar smaak)
3 takjes verse peterselie, grof gehakt
1/2 limoen
2 bos ui, in ringen
2 eetl. sesamolie
2 eetl. azijn
1 theel. honing
snuf zout
 
Bereiding:
 
Snij de komkommer met een kaasschaaf, scherp mes of met een mandoline in hele fijne plakjes. Ze mogen echt flinterdun zijn!
Doe de plakjes komkommer samen met de rode peper, peterselie en bosui in een schaaltje.
Pers hier 1/2 limoen boven uit.
Voeg dan de sesamolie, azijn, honing en een klei snufje zout aan toe.
Meng goed door elkaar en laat liefst even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
 
Tip: deze salade kun je van tevoren klaar maken, bewaar afgedekt in de koelkast.
Deze Oosterse komkommersalade past trouwens ook erg goed bij Rendang (Indonesie)

Stoofvlees

Ingrediënten: 4 pers.
 
600 gr. sukadelappen, blokjes  2 x 2 cm.
3 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 rode peper, fijn snijden (zaadjes wel of niet, naar smaak)
3 eetl. bloem
2 stengels citroengras, gekneusd
3 cm. gember vers, geraspt
400 ml. kokosmelk
200 ml. runderbouillon
1 limoen
2 eetl. vissaus
2 eetl. ketjap
1 eetl. suiker
2 theel. 5-spice kruidenmix
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 steranijs
Olie, voor bakken
klont boter
peper
zout
 
Bereiding:
 
Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe, schep even goed door.
Schil de gember.
Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in een stoofpan met dikke bodem.
Fruit hier de ui, knoflook, peper en de gember.
Schep dan het rundvlees in de pan, laat rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.
Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan.
Voeg toe in de pan de stengels citroengras, laurier, kaneelstokje en de steranijs.
Pers 1 limoen uit bij het stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe.
Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. (langer is lekkerder!)
Wanneer het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het stoofvlees klaar.
Lekker met rijst en komkommersalade, oosters.   

Vietnamese loempia

Ingrediënten:

1/2  pakje mihoen
1 ui, snipperen
1 prei, in fijne ringen snijden
1 zakje geraspte wortel
125 gr. taugé
1 pak loempiavellen
peterselie, vers
zout en peper
1 bouillonblokje, kip
2 kipfilets, kleine blokjes
2 eetl. bloem of maizena + water, maak een papje
olie om te frituren

Bereiding:

Bak de kipblokjes met zout, peper en het bouilonblokje gaar.

Voeg ui, prei, wortel en tauge toe en bak het kort.
Voeg peterselie toe en laat even bakken.
Maak de mihoen volgens de verpakking, laat uitlekken en knip in stukjes.
Haal de kip en groenten uit de pan en meng met de mihoen.
Meng het even goed door elkaar en in de koelkast verder laten afkoelen!
( youtube : hoe rol ik de perfecte loempia )
Neem een loempiavel en leg dat met een punt naar je toe op je werkplek.
Schep 1 eetlepel vulling onderaan op je loempiavel.
Doe de onderste punt over de vulling heen, vouw dan de zijkanten over de vulling heen, rol dan vanaf de onderkant de loempia strak op tot je aan het uiteinde een puntje overhoudt.
Smeer de punt in met het papje en rol de loempia verder op.
Zorg dat de punt goed vastgeplakt zit aan het rolletje.
Nu kan je de loempia's frituren in hete olie.

Invriezen: doe ze in diepvrieszakjes en als je ze wilt bakken, gooi je ze bevroren in de hete olie! Niet ontdooien, dan kunnen ze openbarsten.

Bron: SenA Food Stadskanaal

Tip:  een gezonde loempia uit de oven, vulling in filodeeg of yufka vellen, oven voorverwarmen op 180 graden en de loempis’s in ongeveer 15 min. goudbruin in de oven bakken.