Quesadilla saus

Ingredienten: 4 pers.
 
125 gr. zure room
2 eetl. mayonaise
1 theel. jalapenopeper, fijn gesneden
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. paprikapoeder
1/2 theel. komijn
1/4 theel. zout
1/4 theel. peper
 
Bereiding:
 
Doe alle ingredienten in een kom en meng goed door elkaar.
Je kan de saus direct serveren maar bij voorkeur een dag in de koelkast laten staan.
 
Als dip ook lekker met nanch,s of friet.

Enchilada’s met Pulled Pork

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. pulled pork
1 eetl. olijfolie
1 blik (300 gr) kidneybonen
1 blik (300 gr) maïskorrels
200 gr. cheddar kaas
8 tortilla’s
800 ml. enchilada saus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 190˚C en vet een ovenschaal in met olie.
Giet de kidneybonen en maïskorrels in een vergiet.
Rasp de cheddar kaas.
Doe de pulled pork in een grote kom en meng dit met de uitgelekte kidneybonen, maïskorrels, de helft van de enchilada saus en de helft van de geraspte kaas.
Lepel de helft van de overgebleven saus op de bodem van de ovenschaal.
Leg alle tortilla’s op het aanrechtblad en vul met het pulled pork mengsel.
Rol ze op en leg ze op de enchilada saus in de ovenschaal.
Lepel de rest van de saus over de enchilada’s en zet de schaal in de hete oven.
Bak ze in 10 minuten en haal dan de schaal uit de oven.
Bestrooi ze met de overgebleven kaas en bak de enchilada’s nog zo’n 10-15 minuten tot de kaas goudbruin gesmolten is.

Empanadas met gehakt en chorizo

Ingrediënten: 24 porties
 
2 stuks hartige taartdeeg (verse rol van bijv. Tante Fanny of AH)
500 gr. rundergehakt  
100 gr. chorizo, zo klein mogelijk stukjes
2 eetl. tomatenpuree  
1 stuk ui, gesnipperd 
2 teentjes knoflook, geperst  
1 eetl. chilipoeder  
1 eetl. oregano  
1 eetl. paprikapoeder  
1 theel. zwarte peper  
1 theel. zout  
1 theel. cayennepeper  
1 stuk ei  
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden..
Zet dan een grote koekenpan op het vuur met een beetje boter. Voeg eerst de ui en knoflook toe.
Bak beide ingrediënten goudbruin.
Voeg dan het gehakt toe en rul deze gaar.
Wanneer het gehakt gaar is, voegen wij de stukjes chorizo en de tomatenpuree toe aan de ingrediënten in de pan.
Roer alles goed door en laat het op middelhoog vuur sudderen, zodat alles indikt.
Kruid dan alles in de pan met de chilipoeder, oregano, peper, zout en cayennepeper.
Meng alles goed met elkaar, zodat de kruiden door het hele gerecht zitten.
Haal de pan van het vuur en laat alles een beetje afkoelen.
Rol nu het hartige taartdeeg uit.
Snijd hier kleine rondjes uit, door bijvoorbeeld een longdrinkglas te gebruiken.
Vul de helft van elk rondje met een eetlepel gehakt.
Vouw de andere helft eroverheen en duw de randjes tegen elkaar aan.
Gebruik bijvoorbeeld een vork om de randen plat te drukken.
Leg de pakketjes dan op een bakblik met bakpapier.
Klop een eitje en bestrijk de pakketjes met het ei.
Plaats dan de bakplaat met pakketjes in de oven en bak de empanadas in 20 minuten goudbruin.
Ze zin het lekkerste wanneer ze nog warm zijn.

Gevulde soep

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook (eventueel gerookte), fijn snijden
1 rode paprika
1 theel. (geroosterd) komijn
1/2 theel. chillipoeder
1 theel. gerookte paprikapoeder
1 theel. kurkuma
1 liter groentebouillon
250 gr. mais uit blik, uitgelekt
250 gr. kidneybonen
400 ml. tomaten, gezeefd
3 groene pepertjes uit pot, fijn snijden
1 potje zure room
handje verse koriander
peper en zout
 
Bereidng:
 
Fruit de ui, knoflook en de groen pepers met een scheut olijfolie aan.
Kook vervolgens water en maak daarvan 1 liter groente bouillon.
Voeg de kurkuma en de paprikapoeder toe en roer dit goed door. 

Voeg vervolgens de bouillon door en breng het geheel aan de kook.
Doe de mais en de kidneybonen in een vergiet, spoel ze af en laat het uitlekken.
Voeg de helft van dit mengsel toe aan de pan.
Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg hiervan ook de helft toe. 

Voeg vervolgens de gezeefde tomaten toe en roer het geheel goed door.
Mix met een staafmixer de soep tot een glad mengsel.
Voeg vervolgens de resterende mais, paprika en kidneybonen toe. 

Breng de soep op smaak met de komijn, chilipoeder en wat peper en zout.
Serveer de soep met een theelepeltje zure room en fijn gesneden koriander.

 

Empanadas met gehakt en kip

Ingrediënten: Voor 24 empanadas

 24 bladerdeegvellen of taartdeeg 
2 eidooiers, losgeklopt
 
Empanadas met gehakt:
450 gr. rundergehakt
1 grote rode paprika, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
1 1/2 theel. komijn
1 1/2 theel. pimenton (of cayennepeper)
1 theel. gedroogde chili
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
zout en peper
olijfolie
 
Empanadas met kip:
200 gr. kipfilet, fijngehakt
50 gr. chorizo, fijngehakt
30 gr. champignons, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngehakt
1 eetl. bloem
125 ml. bouillon
3 eetl. crème fraîche (Arla)
1/2 theel. gedroogde tijm
beetje verse peterselie, fijngehakt
 
Bereiding:
 
Kant-en-klaar bladerdeeg of taartdeeg , da’s makkelijk en werkt prima voor deze empanadas.
Haal de bladerdeeg van tevoren uit de diepvries, zodat ze kunnen ontdooien.
 
Vulling met gehakt:
Bak het gehakt goudbruin, breng op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en schep het in een kom.
Bak in dezelfde pan de ui en paprika op laag vuur tot ze zacht zijn; een minuut of 10.
Voeg de kruiden toe en laat die nog twee minuten meebakken. Schep dit mengsel bij het gehakt, meng goed en voeg ook de eieren toe.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Vulling met kip en chorizo:
Laat de chorizo zachtjes bakken in een koekenpan tot de olie vrijkomt.
Voeg de ui toe en laat die zacht worden.
Voeg de knoflook toe, evenals de kip, champignons en tijm.
Laat goudbruin bakken en breng op smaak met wat zwarte peper.
Schep nu de bloem door het mengsel en laat twee minuutjes meebakken.
Giet dan de bouillon erbij, leg een deksel op de pan en laat vijf minuutjes sudderen.
Daarna meng je de crème fraîche en de gehakte peterselie erdoorheen.
 
Empanadas vouwen:
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Leg de velletjes bladerdeeg naast elkaar op een plaat of werkblad. Steek er met een vorm grote cirkels uit, laat het stukje papier onder het deeg zitten als dat lukt; dan plakt het tenminste niet vast aan je werkblad.
Leg in elke cirkel twee tot drie theelepels van de vulling.
Je hebt genoeg om er 12 met de gehaktvulling en 12 met het kip-chorizo-mengsel te maken.
Maak de bovenste rand van het deeg met behulp van je vingertoppen nat met wat water en vouw de empanada daarna dicht.
Door het water blijft het deeg beter plakken.
Druk goed aan en druk daarna nog eens aan goed met een vork.
Zo kan er in de oven geen vulling ontsnappen!
Bestrijk alle empanadas met de losgeklopte eidooier en prik er met een satéprikker een gaatje in, zodat er wat hete lucht uit kan ontsnappen in de oven.
Bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.

Empanadas, deeg

Ingrediënten

1 kilo bloem
125 gr. margarine
125 gr. boter
250 ml. melk
400 ml. water
15 gr. zout
1 eigeel

Bereiding:

Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer het met een garde even goed los en door elkaar.
Voeg het vet (de boter en de margarine) toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe, kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is.
Afhankelijk van de bloemsoort heb je wellicht iets meer of minder vocht nodig.
Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek een half uur rusten.

Enchilada,s

Ingrediënten: 4 pers.

2 uien
500 gr. kipfilet
1 dl. Water
200 gr. geraspte kaas
1 eetl. boter
200 gr. mais
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
1 potje Santa Maria Taco Sauce Mild
400 gr. kidneybonen
1 pak Santa Maria tortilla corn & wheat medium (8 stuks)

Bereiding:

Enchilada’s zijn gevulde opgerolde maïstortilla’s, overgoten met een heerlijke tomaten- of chilisaus en gegratineerd in de oven. Een echte Tex Mex klassieker. 
Bak de uien samen met de kipfilet. Voeg de Enchilada Seasoning Mix en het water toe. Roer alles door en laat het 2-3 minuten pruttelen zonder deksel.
Voeg de helft van de Taco Sauce Mild, de bonen en de maïs toe en laat nog even op een laag vuurtje pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vul de Original Soft Tortilla's met het kipmengsel, rol ze op en leg ze in een ovenschaal.
Schenk de rest van de Taco Sauce Mild erover en garneer naar smaak met geraspte kaas.
Plaats de schaal 8-10 minuten in de oven op 200 °C. Serveer met een frisse groene salade.

Tip:Voeg wat cottage cheese aan de vulling toe voordat je de enchilada dichtvouwt. Dat maakt ‘m lekker romig.

Chili con carne

Ingrediënten: 4 pers.

2 eetl. olijfolie

500 gr. rundergehakt
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 rode paprika in blokjes
1 eetl. tomatenpuree
500 ml. gezeefde tomaten
0.5 theel. chilipoeder
0.5 theel. komijn
0.5 theel. kaneelpoeder
650 gr. bruine bonen uitgelekt
150 gr. mais uitgelekt
125 ml. creme fraiche
3 takjes peterselie grof gehakt

Bereiding:

Verhit de olie in een braadpan.
Bak het gehakt in 3 minuten rul.
Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 3 minuten mee.
Schep het chilipoeder, de komijn en de kaneel erdoor en bak nog 1 min. 
Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook.
Stoof de chili 10 minuten zachtjes. 
Meng de bonen en maïs door de chili en breng op smaak met zout en peper. 
Schep de chili in vier kommen en garneer met een schep crème fraîche en de peterselie.
Serveer met stokbrood.