Boeuf Bourgignon

Ingredienten boeuf bourgignon: 4 pers.

6-8 sjalotjes, in halve ringen
1 winterpeen plm. 130 gr., in plakjes
3 stengels bleekselderij, in dunne ringen
400 gr. kastanje champignons, halveer in tweeen
700-800 gr. runderriblappen, in stukken van ca. 2 cm.
30 gr. roomboter
2-4 eetl olijfolie
200 gr. spekblokjes
150 ml. rode wijn (Bourgognewijn)
250 ml rundvleesbouillon
8 gr. tijm
3 laurierblaadjes
peper en zout
1/2 blikje tomatenpuree
optioneel: allesbinder
 
Ingredienten aardappelpuree:
800 gr. kruimige aardappelen
225 gr. boursin of 75 gr. mascarpone
3 eetl. melk of slagroom
Optioneel: tijm
 
Bereiding boeuf bourguignon:
Bestrooi de stukken runderriblappen royaal met peper en zout.
Smelt een klontje boter in een stoofpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de stukken vlees in een enkele laag rondom bruin, haal uit de pan en leg het in de slowcooker
Bak de groenten, spekblokjes en tomatenpuree in de koekenpan en blus deze af met de rode wijn.
Schep alles in de slowcooker
Voeg hierna 250 ml bouillon toe, doe het deksel op de pan, zet op stand slow en stoof in ongeveer 7 - 8 uur (langer kan ook) gaar! 
Breng de saus desgewenst verder op smaak met peper en zout.
Bind de saus zo nodig bij met een allesbinder.
 
Bereiding aardappelpuree:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke, grove stukken.
Doe ze in pan met genoeg water tot ze net onderstaan.
Voeg wat zout toe, breng aan de kook en kook ze in 15 minuten gaar.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de Boursin en een paar eetlepels melk of slagroom.
Roer evt.beetje geriste tijm erdoor
Serveer de Boef Bourgignon met de aardappelpuree of evt. met stokbrood

Céleri rémoulade / selderijsalade

Céleri rémoulade is een Franse klassieker en bestaat uit geraspte knolselderij met remouladesaus.

Ingrediënten: 

300 gr. geschilde knolselderij

1 - 2 theel. citroensap

Saus:

2 eetl. mayonaise

1 theel. Dijon mosterd, afgestreken (veel, weinig hangt af of je van pittig houd)

zout, peper

Bereiding:

Snijd de knolselderij in stukken, zodat ze in de Spirelli passen en snijd ze in lange, dunne slierten.

Schep er direct een beetje citroensap door, zodat de slierten mooi blank blijven.

Maak een saus van de mayonaise, mosterd en zout en peper naar smaak en roer er de selderij door.

Serveertip:

Oorspronkelijk werd knolselderij remoulade geserveerd bij koude vleesschotels, tegenwoordig vaak op bij (gebakken of gefrituurde) vis.

Ook lekker op een geroosterde volkoren boterham met (been)ham.

Variatie: 

Roer nog 1 eetl. kleine kappertjes en 1 eetl. fijngesneden bladpeterselie door de céleri remoulade.

Wanneer je van wat pit houdt, kun je ook een combinatie van mosterd en mierikswortel gebruiken.

Klassieke uiensoep

Ingrediënten: 4 pers.

25 gr. boter

400 gr. uien, in dunne ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
20 gr. bloem
1 l. kippenbouillon, van tablet
1 dl. witte wijn
1 laurierblaadje
1 takje tijm
4 sneetjes stokbrood
50 gr. gruyere, geraspt

Bereiding:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe.

Bak de uien op laag vuur, ongeveer 25 minuten, totdat ze diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren.

Voeg knoflook en bloem toe en blijf 2 minuten roeren.
Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook.
Voeg het laurierblad en het takje tijm toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
Laat de soep 25 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan.
Verwijder het laurierblad en de tijm en proef of de soep goed op smaak is.
Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte gruyere en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Bron: www.keurslager.nl

Ravigottesaus

Ingrediënten:

1 eetl. kappertjes, fijn hakken

3 - 4  stuks augurken, fijn hakken
2 - 3 eetl. mayonaise
1/2 - 1 eetl. crème fraice
1 theel. mosterd
1 eetl. bieslook, knip heel fijn
1 theel. peterselie, fijn hakken
1 klein uitje of sjalotje, fijn hakken
1 theel. suiker
zout 
peper
evt. 1 theel. dragon, fijn hakken

Bereidingswijze:

Meng in een kom alle ingrediëten door elkaar, roer alles goed door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Tot gebruik bewaren in de koelkast.

Geef Ravigottesaus met gebakken vis of kibbeling .