Rendang met boemboe (zelfgemaakt)

Ingredienten: 4 pers.
 
900 gr. runder riblappen
500 ml. kokosmelk 
3 salam blaadjes (Indisch laurier)
1 stengel sereh
1 theel. (flinke) tamarinde pasta (optioneel)
zonnebloen olie
 
boemboe
3 sjalotten
3 tenen knoflook
3 rode pepers en/of 4 rawit pepers
5 kemirinoten (optioneel)
2 kruidnagels
2 theel. ketoembar
1 theel. gemalen laos
1 theel. djahé
1 theel. kurkuma
scheutje zonnebloem olie
 
Bereiding:
 
Snijd 900 gr. runder riblappen in grove stukken en bak in een scheut zonnebloemolie in rondom bruin in een ruime braadpan.
Mix ondertussen met de hakmolen 3 sjalotten, 3 tenen knoflook, 3 rode pepers, 4 rawit pepers, 5 kemirinoten (optioneel), 2 kruidnagels, 1 tl gemalen laos, 1 tl djahé, 1 tl kurkuma, 2 tl ketoembar en een scheutje zonnebloemolie tot een gladde boemboe.
Voeg de boemboe toe aan het vlees en fruit al omscheppend enkele minuten mee. Voeg optioneel 1 flinke tl. tamerindepasta toe.
 
Schenk 500 ml kokosmelk bij het geheel samen met 3 salam blad en 1 gekneusde stengel sereh.
Breng tegen de kook en zet het vuur laag. 

Laat nu zo lang mogelijk zachtjes sudderen, liefst in de slowcooker plm. 6 uur. 

Af en toe even omscheppen.
Haal het laatste half uur de deksel van de pan zodat het geheel kan indikken tot de gewenste dikte.
Serveer met rijst, komkommer / atjar of sajoer boontjes.
 
Tip:
Een dag later is rendang nóg lekkerder!
Rendang laten afkoelen en invriezen.
Kan evt. van kip, als je sneller wilt genieten.

Viskoekjes

Ingrediënten: 12 stuks
 
400 gr. witvisfilet,  evt. uit diepvries (koolvis), grof gesneden
2 eetl. maïzena
1 eetl. nam pla (vissaus)
1 eetl. Indiase gele currypasta
1 ei hard gekookt, grof gehakt
1 bosje koriander ± 10 g, grof gehakt
1 paprika rood, in kleine blokjes
2 bosuitjes in ringen
100 gr. panko
100 ml. arachide- of zonnebloemolie
ketchup of zoete chilisaus
 
Bereiding:
 
Doe de vis samen met de maïzena, nam pla, currypasta, ei en koriander in een keukenmachine.
Pureer alles tot een fijne pasta, haal voorzichtig het mes eruit en doe het vismengsel over in een kom.
Meng er de paprika en bosui doorheen.
Zet een diep bord met panko klaar.
Vorm met je handen ± 12 ronde balletjes van het visbeslag.
Strooi eventueel wat maïzena op je handen, dan plakt het deeg wat minder.
Druk de visballetjes plat tot ‘koekjes’ van 1 cm dik en druk ze aan beide kanten in de panko.
Leg ze naast elkaar op een plat bord.
Verhit de olie in een koekenpan (een dikke laag olie omdat je de viskoekjes half frituurt) of gebruik de frituurpan (voorverwarmd op 180°C).
Leg met een schuimspaan voorzichtig 4 viskoekjes erin en bak ± 3 min. aan elke kant mooi goudbruin.
Doe dit nog 2 keer.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Geef er in een kom ketchup of zoete chilisaus (heet!) bij.

Tomatensoep, chinese

Ingrediënten: 4 pers.
 
1 liter water
2 pakken (a 500 gr.) gezeefde tomaten
2 kipfilets of kippenbouten
2 kippenbouillonblokjes
1 ui
2 tenen knoflook
evt. 1 blikje tomaten puree
50 tot 70 gr. suiker
4 eetl. chinese lichte soja saus
2 eetl azijn
plm. 1 theel. sambal
1 theel  djahe (gemalen gemberpoeder)
1 theel. sereh poeder (citroengras)
2 eetl maizena
1 handje noedels/mihoen
optioneel naar smaak: 180 gr. appelmoes extra kwaliteit
bosui of preitje
 
Bereiding:
 
Breng 1 liter water met de kip , bouillonblokjes, ui en knoflook aan de kook
Laat dit dan 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzijng, spel daarna meteen in een zeeg onder koud water stromens watwr en laat goed uitlekken.
Haal alle ingredienten uit  de boiullon.
Laat kip afkoelen en snij het fijn.
Voeg de gezeefde tomaten toe en evt. de tomaten puree aan de bouillon en breng weer aan de kook.
Maak in een schaaltje een mengsel van suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh .Voeg dit mengsel toe aan de soep.
Roer de appelmoes door de soep.
Soep te dun - roer dan de maizena tot een glad papje en voeg dit al roerende aan de soep toe tot gewenste dikte.
Voeg de mihoen toe.
Laat alles nog eens 20 minuten zacht door koken.
Als laatste de gesneden kip, bosui of preitje toevoegen.

Japchae

Japchae betekent letterlijk ‘mix van groenten !
 
Ingrediënten: 2 pers.
 
1/2 eetl. sesamzaad
2 eetl. sojasaus
1 eetl. bruine suiker of 1 eetl. honing
1 eetl. sesamolie
1/2 teentje knoflook, geperst
125 gr. spinazie, panklaar
150 gr. mihoen of rijstmie
2 eetl. zonnebloemolie
1/2 ui, in dunne plakjes
100 gr. rosbief of biefstukken, in reepjes
125 gr. kastanjechampignons, in plakjes
2 lente-/bosuitjes, in reepjes
 
Bereiding:
 
Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
Klop de sojasaus, suiker, sesamolie,knoflook en sesamzaadjes door elkaar en houd apart.
Schep de spinazie in een vergiet en giet kokend water eroverheen tot de spinazie voor een groot deel is geslonken.
Druk het meeste vocht eruit en snijd wat kleiner.
Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel onder koud water af en laat goed uitlekken en afkoelen. 

Verhit de helft van de olie in een wok of hapjespan en verhit de andere helft in een koekenpan.
Roerbak de noedels in de wok en fruit de ui lichtbruin in de koekenpan.
Voeg het vlees en de champignons toe aan de uien en roerbak 2 minuten op een hoge stand.
Voeg de bosui toe en giet de helft van de saus erbij.
Bak nog 1 minuut op een hoge stand.
Schep de inhoud van de koekenpan, de spinazie en de rest van de saus door de noedels in de wok en schep alles goed door elkaar.
Serveer direct in grote kommen.
 
Tip: garneer dit gerecht met reepjes omelet en extra sesamzaad.

Rendang kroketten

Ingredienten:

500 gr. rundvlees

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

1 eetl. gemberwortel

2 theel. sambal trassi

2 theel. djinten

3 theel. ketoembar

2 theel. kurkuma

1 eetl. tamarindepasta

1 eetl. bruine basterdsuiker

2 eetl. ketjap asin

400gr. kokos

1 sereh, poeder of een stengel

3 djeroek-peroetblaadjes

1 ltr. water

50 gr. boter

60 gr. bloem

paneermeel 

2 eieren

Bereiding:

Verhit zonnebloemolie in een braadpan.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Roerbak de ui, gember, sambal, djinten, knoflook, ketoembar en kurkuma een paar minuten.

Roer de tamarindepasta, de basterd suiker, de ketjap asin, de kokos door het ui-noflook-mengsel en breng aan de kook.

Stoven: 

Snij het vlees in blokjes.

Roer het vlees door de kruidenmengsel.

Voeg 1 liter water toe.Laat het mengsel met het rundvlees minimaal twee uur stoven en gaar worden met de deksel op een kiertje.

Als het vlees gaar is schep je het uit de pan.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
 
Salpicon(ragout):
Smelt 50 gr. boter in de pan.
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gr. bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje.
Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef, smaak oke dan is je huisgemaakte rendang salpicon is klaar.
 
Rendang ragout:
Giet de salpicon over in een bak.
Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren.
Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom.
Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter. 

Neem ongeveer 100 gr. rendang salpicon en rol er een worst van. Rol daarna door de paneermeel. Dompel daarna onder in het wiwit. En rol nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de rendang kroker helemaal rondom dicht is, anders loopt ie leeg in de frituurpan, en da,s zonde

Rendang kroketten Frituren:

Bevroren - 5 minuten op 170 graden.
Ontdooid - 3 minuten op 180 graden
 
Krokant van buiten en heerlijke rendang van binnen.
Snack smakelijk!
 
Bron: bitterballen.net

Babi pangangsaus

Het resultaat is een fris fruitig, romige en pikante saus.

Ingrediënten: 4 pers.
 
1/2 stengel bleekselderij, in stukken van 5 cm
1/2 bol knoflook
2 middelgrote uien, in kwarten snijden
1/2 citroen
1/2 sinaasappel
15 gr. verse gember, kneuzen en in plakken snijden
1 theel. chilivlokken
25 gr. ananasschijven op sap
25 gr. ongezouten roomboter
1.1 ltr. water
80 gr. tomatenpuree
200 ml. natuurazijn
200 gr.kristalsuiker
1 eetl. zout
2 eetl. maizena
 
Bereiding:
 
Boen de citroen en sinaasappel schoon en halveer.
Doe de bleekselderij, chilipoeder, knoflook, ui, citroen (inclusief schil), sinaasappel (inclusief schil), ananas en gember in de blender.
Mix tot een grove puree (stukjes ter grootte van een rijstkorrel).
 
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de puree 5 min. op laag vuur.
Voeg 1 liter water (per 4 personen) toe en breng aan de kook.
Doe de tomatenpuree, azijn, suiker en het zout erbij en breng op middelhoog vuur opnieuw aan de kook.
Kook tot ongeveer de helft in, dit duurt ca. 30 min.
Zet het vuur uit.
 
Meng ondertussen de maizena met de rest van het water.
Voeg toe aan de ingekookte saus en meng tot deze dik is.
 
Voeg eventueel meer maizena toe als de saus te dun is.
Laat afkoelen en schenk de saus in de gesteriliseerde potten.
 
Tip: i.p.v. ananas op sap kan je evt. verse ananas gebruiken.
i.p.v. van chilivlokken kan je ook 10 gedroogde rawitpepers gebruiken.
 
Heerlijk om bijvoorbeeld kip in te roerbakken of te serveren bij een loempia.
 
Bron: Allerhande 06 2023 - Danny Lee

Tandoori kip met raita

Ingrediënten
 
Pittige tandoori kip braadstukken
4 stuks kip braadstukken
1 eetl. tandoori kruiden
olie
5 eetl. paprikapoeder
2 eetl. korianderpoeder
2 eetl. komijnpoeder
1 eetl. gemberpoeder
1 eetl. bruine basterdsuiker
1 theel. kaneel
1/2 theel. chilipoeder
1/2 theel. kurkuma
 
Raita
1/2 stuk komkommer
150 ml. griekse yoghurt
5 blaadjes munt
5 blaadjes koriander
1/2 theel. komijn
1 eetl. suiker
Zout
 
Indiase rijst salade
300 gr. gekookte witte rijst
200 gr. geroosterde amandelen
150 gr.bleekselderij
150 gr. wortel
2 tomaten
1/2 komkommer
1 bosje bosui
2 uien
2 tenen knoflook
1 eetl. kerrie poeder
1 stuk verse gemberwortel
1 theel. komijnpoeder
1 theel. gemalen koriander
1 theel. paprikapoeder
1 citroen
1 bos verse koriander
 
Bereiding:
 
Tandoori kruidenmengsel:  
Meng alle kruiden door elkaar.
 
Kipstukken:
Marineer de kipstukken in de kruidenmengsel.
Braad de kip daarna op de BBQ tot ze een lekker krokant korstje hebben en tot ze gaar zijn.
 
Raita:
Rasp de komkommer.
Knijp het komkommer schaafsel uit zodat de raita niet te vochtig wordt.
Snij de kruiden fijn en meng de rest van de ingrediënten door elkaar.
Breng op smaak met zout.
 
Rijstsalade:
Snij voor de Indiase rijstsalade de ui en knoflook.
Zet deze aan in een beetje olie.
Voeg alle specerijen toe: kerriepoeder, verse gemberwortel, komijn, gemalen koriander, paprikapoeder en bak kort aan.
Blus af met het sap van een citroen.
Snij alle groenten fijn: bleekselderij, wortel, tomaten, komkommer, bosui en meng samen met de fijn gesneden verse koriander en de rijst in een grote kom
Breng op smaak met zout.
Hou je van pittig, voeg dan nog een Spaanse peper toe.
Maak het bord op met de kip, de raita en de Indiase rijstsalade.
Eet smakelijk!
 
Bron: Binnenste Buiten ramon brugman

Naan met kruidige kipgehakt en frisse komkommer

Ingredienten: 4 pers.
 
naan 6 stuks:
260 gr. bloem
1 theel. suiker
1/2 theel. bakingsoda
1/2 theel. zout
2 theel. crème fraiche
2 theel. olie
180 ml. lauwwarme melk
geklaarde boter
3 teentjes knoflook
10 takken koriander
 
pittig gekruid gehakt:
300 gr. kippengehakt
1/2 rode paprika
2 uien, fijn gesneden
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
2 theel. tomatenpuree
1 theel. komijn
1 mespunt kardemompoeder
1 theel. garam masala
1/2 theel. kurkuma
4 takken verse koriander
1 rode peper
zout
peper
 
srirachasaus:
3 eetl. Sriracha saus
3 eetl. chilisaus
1/2 citroen
 
salade:
1 komkommer
1 rode ui
4 takken koriander
1 citroen
zout
peper
 
Bereiding:
 
Naan deeg: Meng de bloem, suiker, soda, zout, crème fraîche, olie en de lauwwarme melk door elkaar.
Kneed het tot een glad deeg en verdeel het in 6 bolletjes.
Dek het af en laat 30 minuten rusten.
 
Vulling: Bak de uien tot deze lekker bruin worden en een geroosterde smaak geven.
Dan de knoflook en het gehakt erbij.
Bak het gehakt tot het goed gekleurd is.
Voeg de specerijen toe en bak mee.
Dan de tomatenpuree, verse koriander, gehakte rode peper, paprika, zout en peper toevoegen.
Bak tot het vocht verdampt is.
 
Srisacha saus: Meng de Sriracha en chilisaus door elkaar, met een beetje citroensap.
 
Salade: Snij met een dunschiller slierten van de komkommer en snijd de rode ui in ringen.
Marineer het met het sap van de citroen, zout en peper naar smaak. Laat even staan.
Hak de koriander grof en meng door de salade.
 
Naan deeg: Als het deeg van de naan 30 minuten heeft gerust, rol je de bolletjes tot de helft uit en laat weer even rusten.
Hak intussen de knoflook en koriander en strooi het op het uitgerolde stukje deeg.
Rol dan helemaal uit.
Draai het deeg om en rol nog een keer.
Leg het deeg in een droge gietijzeren pan en laat heel kort bakken. Als er bellen verschijnen, kun je het brood omdraaien.
Smeer de naan ook in met een klontje geklaarde boter, terwijl het nog in de pan zit.
Bewaar ze na het bakken onder een doek, totdat je ze gaat eten.
 
Doe een paar lepels van het gehakt op de vers gebakken naanbroden en doe de sausjes eroverheen.
Maak het af door de komkommersalade erover te verdelen.

Bron: Ramon Brugman

Foe Yong Hai met zelfgemaakte atjar

Ingrediënten: 4 pers.
 
350 gr. rijst
 
Atjar Tjampoer
1/4 witte kool
2 wortels
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm. gember
250 ml. azijn
75 ml. water
65 gr. suiker
1 eetl. kurkuma
 
Foe Yong Hai
8 eieren
1/2 prei
8 champignons
1 rode paprika
200 gr. kipfilet
1 eetl. sesamolie
2 eetl. rijstwijn
zout
eventueel wat kroepoek
 
Zoetzure tomatensaus
2 tenen knoflook
300 ml. water
280 gr. tomatenpuree
3 à 4 eetl. suiker
100 ml. azijn
3 eetl. gembersiroop
1 à 2 eetl. aardappelzetmeel
zout en peper
 
Bereiding:
 
Atjar Tjampoer, snijd de witte kool, wortels en rode peper fijn en bewaar in een kom.
Doe de knoflook, gember, azijn, water, suiker en de kurkuma in een pan en breng dit aan de kook. 
Voeg de groenten toe.
Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur uit.
Laat dit afkoelen en doe de atjar in een pot.
Laat het goed afkoelen en serveer dit koud.
 
Voor de zoetzure saus zet je water op met de knoflook en de tomatenpuree.
Breng het aan de kook en haal vervolgens de knoflook uit de pan. Voeg de suiker, azijn, gembersiroop, zout en peper toe. 
 
Kook de rijst volgens de verpakking.
 
Ga ondertussen verder met de Foe Yong Hai.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Kook de kip in een klein beetje water.
Als de kip gaar is haal je het uit de pan.
Als de zoetzure tomatensaus is ingekookt, maak je een papje van het zetmeel met wat water.
Laat de saus goed koken tot deze de juiste dikte heeft. 
 
Snijd de prei, paprika en de champignons.
Tik de eieren in een kom en klop ze los.
Voeg de gesneden groenten, behalve de champignons, en de kip bij het opgeklopte ei.
Voeg wat sesamolie en rijstazijn toe en roer alles door elkaar.
Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en bak eerst de champignons.
Voeg dan het eimengsel toe terwijl je door het mengsel blijft roeren. Bak tot de omelet gaar is en leg het op een bord.
Giet de tomatensaus over de omelet.
Serveer daar een kommetje rijst en Atjar bij.
 
Bron: BinnensteBuiten / Ramon Brugman

Naan

Ingrediënten: 8 stuks
 
1 zakje gedroogde gist (7 gr.)
1 theel. suiker
300 gr. bloem
100 gr. griekse yoghurt
3 eetl. zonnebloemolie
50 gr. boter
1 teentje knoflook
1 theel. komijnzaad of 1 komijnpoeder (djinten)
 
Bereiding:
 
Meng 125 ml. warm water met de gist en suiker tot het begint te schuimen.
Meng de bloem en 1 theel. zout in een ruime kom.
Voeg de gist, yoghurt en 1 eetl. zonnebloemolie toe en kneed in circa 10 minuten tot een mooi stevig deeg.
Vet een ruime kom in met een scheutje olie.
Maak een bal van het deeg en bestrijk deze rondom met olie.
Dek af met een vochtige theedoek en laat circa 1 uur rijzen.
 
Verdeel het deeg in 8 balletjes.
Druk de balletjes plat tot ronde broodjes van circa 18 cm.
Verhit een laagje olie in een koekenpan.
Bak de broodjes hierin stuk voor stuk tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Smelt intussen de boter en meng de knoflook en komijn erdoor. Bestrijk de broodjes met deze boter.

Bron: Boodschappen 10-2022

Koe Loe Yuk

Ingrediënten: 6 pers.
 
Beslag:
375 gr. bloem
125 gr. aardappelzetmeel
1 ei
1 eetl. bakpoeder
500 ml. lauwwarm water
snuf zout
 
Vlees:
1 kilo varkenshaas of kipfilet, in blokjes van 2 x 2 cm.
4 eetl. aardappelzetmeel
 
Zoetzure saus:
500 ml. water
1 eetl. tomatenpuree
75 gr. kristalsuiker
100 ml. natuurazijn
1/2 theel. gemberpoeder
1 eetl. gembersiroop
2 eetl. aardappelzetmeel
 
Bereiding:
 
Beslag: Roer alle ingrediënten voor het beslag door elkaar.
Zorg voor een klontvrij beslag.
Zet de kom een uur in de koelkast.
 
Vlees: Meng de aardappelzetmeel met de varkenshaas en zet ook het vlees een uur in de koelkast.
 
Saus: Maak ondertussen de saus.
Doe hiervoor het water, tomatenpuree, suiker, azijn, gemberpoeder en gembersiroop in een steelpannetje.
Breng het geheel aan de kook en kook net zolang tot de suiker is opgelost.
Roer 2 eetl, aardappelzetmeel met 2 eetl. water tot een papje en voeg deze toe aan de saus.
Kook de saus door tot deze dikker wordt.
Draai het vuur uit en laat de saus afkoelen naar kamertemperatuur.
 
Verwarm de frituurpan of neutrale olie in een wok naar 190℃.
Wentel de blokjes varkenshaas door het beslag en laat ze in de hete olie vallen.
Frituur de Koe Loe Yuk in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
Laat uitlekken op een vel keukenrol.
 
Schep de Koe Loe Yuk op een bord.
Schep een gewenste hoeveelheid zoetzure saus op de nog warme Koe Loe Yuk en serveer direct.
 
Tip, te veel saus: laat zich goed in de koelkast bewaren en is heerlijk bij loempia's, als saus over Foe Yong Hai of Babi pangang. 

Babi pangang

Ingredienten: 5 pers.
 
2 kilo varkensprocureur
2 eetl. zout
1 eetl. vetsin
40 ml. rijstwijn
1 eetl. donkere sojasaus, voor kleur
50 ml. lichte sojasaus, voor smaak
100 gr. suiker
150 gr. atjar
1 ltr. babi panggangsaus
 
Bereiding:

Neem de tijd om het vlees goed te wassen onder de kraan en te
drogen.
Doe het vlees in een grote pan met koud water en breng het rustig aan de kook, samen met de volgende smaakmakers: steranijs, zout, suiker, vetsin, donkere sojasaus, lichte
sojasaus en rijstwijn.
Schep tijdens het koken het vrijkomend vuil/schuim van het water.
Laat het vlees ongeveer twee uur sudderen. Het heeft minimaal wel 1,1/2 uur nodig, daarna moet je periodiek in het vlees prikken om te voelen of van binnen zacht is. De gaar tijd hangt af van de dikte en de kwaliteit van het vlees.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen, evt. kun je het in de
koelkast zetten als je de volgende dag verder wilt gaan.
 
Intussen maak je de babi pangangsaus
 
Snij het vlees over de korte kant in plakjes ter dikte van ongeveer
anderhalve centimeter.
Frituur het vlees in olie van minimaal 185 graden.
Frituur tot de Babi Panggang mooi bruin is. Laat het niet aanbranden, denk aan een minuut of drie.
Laat de plakken vlees uitlekken.
Hak ze met een hakmes snel in smalle reepjes.
 
Schep een portie atjar op een bord.
Stapel daar drie gehakte plakken vlees bovenop.
Overgiet het geheel met een ruime hoeveelheid   .

Kip tikka masala met rijst en naan

Ingrediënten: 2 pers.
 
2 kipdijfilets of kipfilets, in stukken, ca. 600 gr.  
125 gr. basmatirijst 
1 naanbrood
1/2 handje koriander
 
voor de marinade:
125 ml. yoghurt 
1/2 eetl. citroensap 
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1/2 theel. kaneelpoeder
1/4 theel. cayennepeper
1/2 eetl verse gember, geraspt
 
voor de saus:
1/2 eetl. boter
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes
1/2 blikje tomatenpuree (70 g) 
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1.1/2 theel. paprikapoeder
1/2 blik tomatenblokjes (400 g) 
100 ml. kookroom
 
Bereiding:
 
Meng de ingrediënten voor de marinade met een snuf zout en 1 theelepel peper.
Leg de kip erin en laat afgedekt minimaal 4 uur of een nacht marineren in de koelkast.
 
Verwarm de ovengrill voor of gebruik een hete grillpan.
Dep de gemarineerde kipstukken een beetje droog.
Rooster de kip in een lage ovenschaal niet te dicht onder de ovengrill of in een grillpan in 4-5 minuten per kant gaar.
Houd apart en zet de oventemperatuur op 200ºC.
Smelt de boter voor de saus.
Fruit hierin de knoflook, rode peper en tomatenpuree 1 minuut. Voeg de komijn- en paprikapoeder toe.
Schep de tomatenblokjes met sap en de kookroom erdoor en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
Kook intussen de rijst.
Verwarm de kip in de saus.
Bak het naanbrood af in de oven.
Bestrooi de kip met de koriander en serveer met de rijst en naan.
 
Bron: boodschappen  09-2021

Indische gehaktballetjes

Ingrediënten: 4 pers.
 
500 gr. kipgehakt 
1 ui, gesnipperd 
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 rode peper, fijngehakt
1 theel. serehpoeder
1 theel. verse gember, geraspt
2 theel. maizena
2 eetl. ketjap
3 eetl. kokosolie of zonnebloemolie
 
voor de saus:
2 eetl. ketjap
1 eetl. sambal badjak
 
Bereiding:
 
Meng het gehakt met de ui, knoflook, rode peper, serehpoeder (citroengras), gember, maizena en ketjap.
Rol er balletjes van circa 3 cm van.
Verhit de olie en bak hierin de balletjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
Meng voor de saus de ketjap met de sambal.
Serveer de balletjes met de saus.
Lekker met nasi goreng.
 
Bron: Boodschappen 09-2021

Bami goreng

 Ingredienten: 2 pers. 
 
175 gr.  mienestjes  of noedels
200 gr. kipdijfilet  of kipfilet, in blokjes
1 prei , in ringetjes
1 rode paprika , in blokjes
100 gr. tauge 
1 ui , gesnipperd
3 teentjes knoflook , fijn gehakt
3 eetl. ketjap manis 
1 theel. gemberpoeder 
2 eieren 
1 theel. trassi 
 sambal , naar smaak
 
Bereiding:
 
Kook de mienestje/noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de kip met de helft van de ketjap, het gemberpoeder en een klein scheutje olie en laat even marineren.
Verhit een beetje olie in een wokpan en fruit hierin de ui en knoflook even aan, tot de ui begint te glanzen.
Voeg dan de kip toe.
Bak tot de kip rondom bruin is en voeg dan de paprika en prei toe. Laat plm. 5-10 minuten zachtjes bakken.
 
Klop ondertussen de eieren los en bak in een aparte koekenpan een omelet van de eieren.
 
Voeg de taugé, trassi en resterende ketjap aan de kip toe, voeg sambal naar smaak toe. Bak 2 minuten, voeg de gekookte noedels toe.
Roer door zodat alles goed vermengd raakt.
Proef of je de bami zo lekker vindt, voeg eventueel nog wat ketjap of sambal toe.
Snijd het omelet in reepjes en rol op voor een mooie presentatie, of snijd in stukjes en meng direct door de bami goreng.
Lekker met kroepoek.

Sateh ayam (kipblokjes aan een spies)

Ingrediënten:
 
1 kg. kipfilet, niet al te grote stukken snijden
1 grote ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
1 eetl. ketumbar, fijn malen in een vijzel
1/2 eetl. djinten
1 theel. kunyit
1/2 theel. laos
stukje trassi  
2 theel. bruine suiker  
1/2 kopje santen  
1 theel. sambal
zout
1 eetl. asemwater 
2 eetl. ketjap manis 
satehstokjes
 
Bereiding:
Strooi zout en peper over de stukken kipfilet.
Doe alle overige ingredienten in een kom en meng het geheel goed door.
Hierna doe je alles bij het vlees en weer goed mengen.
Laat dit minstens een halve dag, maar liever 1 nachtje, in het vlees trekken.
Laat de satehstokjes in water wellen.
Rijg het vlees per 3 stukken aan een satehstokje en rooster de satehs op de barbecue tot ze gaar zijn.

Komkommersalade, oosters

Ingrediënten: 4 pers.

1 komkommer
1/2 rode peper, fijn snijden (zaadjes wel of niet, naar smaak)
3 takjes verse peterselie, grof gehakt
1/2 limoen
2 bos ui, in ringen
2 eetl. sesamolie
2 eetl. azijn
1 theel. honing
snuf zout
 
Bereiding:
 
Snij de komkommer met een kaasschaaf, scherp mes of met een mandoline in hele fijne plakjes. Ze mogen echt flinterdun zijn!
Doe de plakjes komkommer samen met de rode peper, peterselie en bosui in een schaaltje.
Pers hier 1/2 limoen boven uit.
Voeg dan de sesamolie, azijn, honing en een klei snufje zout aan toe.
Meng goed door elkaar en laat liefst even staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
 
Tip: deze salade kun je van tevoren klaar maken, bewaar afgedekt in de koelkast.
Deze Oosterse komkommersalade past trouwens ook erg goed bij Rendang (Indonesie)

Stoofvlees

Ingrediënten: 4 pers.
 
600 gr. sukadelappen, blokjes  2 x 2 cm.
3 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 rode peper, fijn snijden (zaadjes wel of niet, naar smaak)
3 eetl. bloem
2 stengels citroengras, gekneusd
3 cm. gember vers, geraspt
400 ml. kokosmelk
200 ml. runderbouillon
1 limoen
2 eetl. vissaus
2 eetl. ketjap
1 eetl. suiker
2 theel. 5-spice kruidenmix
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 steranijs
Olie, voor bakken
klont boter
peper
zout
 
Bereiding:
 
Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe, schep even goed door.
Schil de gember.
Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in een stoofpan met dikke bodem.
Fruit hier de ui, knoflook, peper en de gember.
Schep dan het rundvlees in de pan, laat rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.
Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan.
Voeg toe in de pan de stengels citroengras, laurier, kaneelstokje en de steranijs.
Pers 1 limoen uit bij het stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe.
Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. (langer is lekkerder!)
Wanneer het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het stoofvlees klaar.
Lekker met rijst en komkommersalade, oosters.   

Rendang (stoofgerecht)

Ingredienten:

8 sjalotjes of 2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehalveerd
100 gr. rode peper, in stukjes
6 cm. gember, geschild en fijngesneden
2 stengels citroengras, fijngesneden
2 theel. kurkuma
2 theel. korianderpoeder
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kaneelpoeder
1 theel. kardemompoeder
6 eetl. zonnebloemolie
50 gr. kokosrasp
800 gr. runder(rib)lappen, in dikke stukken
500 ml. kokosmelk
300 gr. rijst
handje peterselie, gehakt
 
Bereiding:
 
Wrijf de sjalot, knoflook, rode peper, gember, citroengras en alle specerijen fijn in een vijzel of in de keukenmachine tot een boemboe (kruidenpasta).
Verhit olie in een braadpan en bak hierin de boemboe zachtjes 4 – 5 minuten.
Rooster de kokos intussen in een hete droge koekepan zonder te kleuren en houd apart.
Voeg het vlees toe aan de boemboe en bak al scheppend rondom aan.
Schep de kokosrasp en kokosmelk erdoor en voeg een scheutje water toe.
Stoof afgedekt plm. 2,1/2 – 3 uur tot het vlees gaar en zacht is.
Stoof de laatste 1/2 uur zonder deksel i.v.m. dat het vocht kan inkoken.
Kook de rijst en serveer de rendang met de rijst en bestrooi met peterselie.
 
Tip: teveel, je kan rendang invriezen.
i.p.v. runder(rib)lappen evt. sukade of ossenhaas
 
Lekker met komkommersalade:

Ingrediënten:
 
1komkommer
1 rode peper, in ringetjes
1 bosui, in ringetjes
citroensap
zout
 
Bereiding:
 
Halveer een komkommer met schil in de lengte en schep de zaadjes eruit.
Snij de helften in stukken van 3 cm en snijd deze in de lengte in reepjes.
Meng
De komkommer, peper en bosui doorelkaar en breng op smaak met citroensap en zout.
 
Selamat Makan!
 
Bron: Boodschappen 02-2021

Nasi goreng

Ingrediënten: 2 pers:
 
120 - 150 gr. zilvervlies rijst
1 ui, gesnipperd
1.1/2 teentjes knoflook, geperst
1/2 prei, in ringen snijden
1/2 wortel, fijne reepjes snijden
1/2 cm gember (djahé), geraspt
1/2  theel. trassi (garnalenpasta)
1/4 rode peper, fijn snijden
1/2 theel. sambal of meer naar smaak
1.1/2 eetl. sojasaus
1 eetl. oestersaus
1/2 theel. komijn
1/2 theel. kurkuma
1/4 theel. laos (galanga-wortel)
1/4 theel. ketoembar (gedroogde koriander)
1/4 bouillonblokje
olie / boter om te bakken
optioneel, 150 gr. vlees, ham of kip
 
Bereiding:
 
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar in een pan met water met een bouillonblokje.
Doe dit het liefst al ruim van tevoren, zodat de rijst goed kan drogen.
Verwarm wat olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Voeg de rode peper toe en pers de knoflook en gember hierbij uit.
Bak tot de ui glazig ziet en voeg dan de wortel en prei toe.
Bak zo’n 5 minuten.
Voeg dan de trassi, sambal, komijn, kurkuma, laos en ketoembar toe.
Schep alle smaken goed door elkaar.
Doe de rijst voor de nasi goreng in de pan met groenten, schep goed door en zet het vuur hoog.
Voeg de sojasaus en oestersaus toe.
Bak de rijst zo’n 5 minuten mee tot deze goed warm is.
Voeg eventueel naar smaak nog wat extra sambal, ketjap of oestersaus toe.
Serveer de nasi goreng evt. met gebakken uitjes, pindasaus, kipsate, spiegelei !
 
i.p.v. wortel en prei, chinese groente 250 - 400 gram uit de winkel.