Kippensoep met kikkererwten en komijn

 Ingrediënten: 4 pers.
 
4 drumsticks of 500 gr. kipdijfilets (in stukken)
5 eetl. olijfolie
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theel. komijnpoeder (djinten)
1 theel. korianderpoeder (ketoembar)
1/2  theel. paprikapoeder
1 kaneelstokje
40 gr. bloem
1.2 liter kippenbouillon
400 gr. kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, blik)
400 gr. tomatenblokjes (blik)
2 eetl munt, gehakt
1 turks brood
400 gr. tomatenblokjes (blik)
2 eetl munt, gehakt
1 Turks brood
 
Bereiding:
 
Bestrooi de kip  met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de kip rondom lichtbruin.
Schep de kip uit de pan.
Fruit de ui met de knoflook in het bakvet en schep de komijn-, koriander-, paprikapoeder en kaneel erdoor.
Bak 1 minuut mee, bestrooi met de bloem en bak nog 1-2 minuten. Giet de bouillon erbij.
Voeg het kippenvlees weer toe met de kikkererwten en tomatenblokjes met sap.
Kook zachtjes 12-14 minuten, tot de kip gaar is.
Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar.
Verdeel de kip  over diepe borden en schep de soep erop.
Verwijder het kaneelstokje en bestrooi de soep met de munt . Serveer met Turks brood.
Tip:
Serveer een dip van hummus bij het brood.
Vervang de tomatenblokjes in dit recept door reepjes geroosterde paprika (pot).

Kikkererwtensoep

Ingredienten:

1 eetl. olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 stukje verse gember (dessertlepel), geraspt
1 theel. ras el hanout
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen koriander
1 theel. gemalen kurkuma
1 /2 theel. paprikapoeder
mespunt kaneel
2 flinke eetl. bloem
35 gr. bloem
1/2 ltr. water
1/2 ltr. groentenbouillon
1 blikje kikkererwten
1 blikje tomaatblokjes
rasp en sap van 1/2 citroen
zout en peper
vers korianderblad

Bereiding:

Verhit olie in een soeppan en fruit de ui.

Voeg na een paar minuten de gember toe en de knoflook.

Voeg na een paar minuten de kruiden toe: ras el hanout, koriander, kurkuma, paprikapoeder en kaneel en roerbak een minuutje mee.

Roer de bloem door het ui-specerijenmengsel tot de bloem opgenomen is en gaar.

Voeg al roerend het water en bouillon toe en breng aan de kook.

Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.

voeg de kikkererwten en de tomaten aan de soep toe.

Laat de soep nog 10 minuten koken.

Voeg het citroensap toe.

Proef de soep en breng verder op smaak met zout en peper.

Schep in kommen en garneer met korianderblad en citroenrasp.

Serveer er platbrood bij.

Harira / linzen-kikkererwtensoep

Deze soep maak je met kikkererwten, linzen en ras el hanout. Ik heb mijn eigen variant gemaakt. Dit is dus mijn versie van de Marokkaanse Harira, een heerlijke soep!

Ingrediënten:

1.1/2 liter water
100 gr. geweekte kikkererwten
75 gr. linzen
plm. 200 gr. rundvlees, optioneel
1 grote ui, fijngesneden
1 - 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 grote wortel, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
klein stukje prei, fijngesneden
1 - 2 eetl. olijfolie
2 eetl. peterselie, fijngesneden
2 eetl, bladselderij, fijngesneden
2 eetl. koriander, fijngesneden
4 grote verse tomaten, gepureerd
2 eetl. tomatenpuree
1 - 2 eetl. vermicelli
1 blokje groente of vleesbouillon 
4 theel. ras el hanout
evt. peper, zout, chili

Bereiding:

Vul een steelpannetje met water en breng de geweekte kikkererwten aan de kook. 
Wanneer de kikkererwten gaar zijn haal je deze van het vuur, giet af en ontvel ze.
Zet de kikkererwten in de tussentijd even apart.
Verwarm de olijfolie in de soeppan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, prei, peterselie en de bladselderij toe.
Als je vlees wilt gebruiken, dan schep je het vlees er op dit moment bij.
Voeg de ras el hanout erbij en schep alles goed om en bak het voor 3 a 5 minuten aan.
Voeg hier dan ook de gepureerde tomaten en de tomatenpuree aan toe en fruit dit aan.
Vervolgens mag hier de water en de linzen erbij.
Laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
Tussendoor roer je af en toe de soep.
Schep na de 15 minuten de voorgekookte en ontvelde kikkererwten, vermicelli en de koriander bij de soep en verkruimel ook het bouillonblokje erbij.
Roer de soep nog even goed door, sluit de pan en laat de soep doorkoken op middelhoog vuur tot de linzen (en vlees) gaar zijn.
Breng de soep evt. nog op smaak met peper, zout en chili en laat de soep nog voor 5 minuten door pruttelen op laag vuur en genieten maar!

Als de soep iets te dik is dan kun je altijd extra water toevoegen.
Je kunt de soep altijd invriezen wanneer de soep geheel is afgekoeld.

Lehdes / Linzensoep

Ingrediënten: 8 pers.

Soep:

3 eetl. olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetl. komijn
1/2  eetl. ketoembar (gemalen koriander)
2 theel. ras el hanout
280 gr. rode linzen
400 gr. blokjes tomaat uit blik
1,2 ltr. kippenbouillon of water
zout
peper
6 eetl. grof gehakte koriander, plus extra

chili- uienringen:
2 uien, in heel dunne ringen
2 eetl. olijfolie
1/2  theel. kaneel
2 theel. bruine basterdsuiker
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
sap van 1/2  kleine citroen

Griekse yoghurt

Bereiding:

Voor de soep: verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de uisnippers en bleekselderij zacht en glazig. Bak de knoflook en specerijen 1 minuut mee.
Voeg de overige soep ingrediënten toe, behalve de koriander.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen, of tot de linzen uiteenvallen.
Voeg zout en peper en de koriander toe.
Voor de chili-uienringen: bak de uienringen in zeer hete olijfolie goudbruin en deels krokant.
Voeg de kaneel, suiker en chilipeper toe.
Roer tot de suiker is gesmolten; voeg dan het citroensap en zout en peper toe.
Serveer de soep in warme kommen en schep er een dot yoghurt en de chili-uienringen op.
Garneer met de korianderblaadjes. 

Bron: nrc.nl