Yakitori Spiesjes

Ingrediënten: 20 spiesjes
  
180 ml. Japanse sojasaus 
120 ml. water
2 eetl. mirin
2 eetlepels rijstazijn
120 gr. donkerbruine basterdsuiker
2 cm. verse gember, schil eraf en geraspt
1 teentje knoflook, uitgeperst
 
1 kilo kipfilet, in blokjes van 1 x 1 cm
2 lente uitjes, fijngesneden
2 theel. sesamzaad, geroosterd
gebakken uitjes
 
IBereiding:
 
Verwarm de grill in de oven op gemiddelde hitte.
 
Meng de sojasaus, water, mirin, rijstazijn, donkerbruine suiker, gember en knoflook in een pan en roer tot je een gladde saus hebt.
Verwarm op gemiddeld vuur tot hij aan de kook is, terwijl je blijft roeren. Wanneer de saus indikt, sudder je nog een minuut.
Zet het vuur dan uit en doe 200 ml. in een schaaltje.
Zet de rest even weg.
 
Rijg de kip aan de bamboestokjes en leg in een ovenschaal.
Ga door tot alle kipfilet op is.
Bestrijk de spiesjes aan beide zijde met ongeveer de helft van de saus uit het schaaltje.
Zet 4 minuten onder de grill.
Draai de spiesjes om en grill nogmaals 4 minuten.
Bestrijk de spiesjes weer aan beide zijden met de saus en gril 2 minuten.
Draai om en grill nogmaals 2 minuten.
De spiesje hebben nu een kerntemperatuur van 74 °C.
Is dit nog niet het geval herhaal het grillen tot de spiesjes gaar zijn.
Haal onder de grill vandaan en dek af met aluminiumfolie.
Laat 5 minuten staan.
Serveer op een bord en schenk de saus die je apart hebt gezet over de kip en garneer met lente-ui en geroosterde sesamzaadjes en gebakken uitjes.
 
Tip:
*Je kunt het ook maken op de BBQ of in de grillpan.
Zorg er dan voor dat je tussendoor de spiesjes bestrijkt met yakitori saus, zodat het vlees niet uitdroogt.
 *i.p.v. te garneren met lente-ui kun je de lente-ui ook tussen de blokjes kip rijgen.

*De spiesjes zijn gaar als de kerntemperatuur 74 °C is.
Haal hem dan onder de grill vandaan (anders droogt de kip te ver uit).
 *Door de kip na het grillen 5 minuten te rusten krijgt hij nog meer smaak.
 *Leg de bamboestokjes voor het rijgen 30 minuten in koud water.
Zo verbranden ze niet.

Tomatensoep, chinese

Ingrediënten: 4 pers.
 
1 liter water
2 pakken (a 500 gr.) gezeefde tomaten
2 kipfilets of kippenbouten
2 kippenbouillonblokjes
1 ui
2 tenen knoflook
evt. 1 blikje tomaten puree
50 tot 70 gr. suiker
4 eetl. chinese lichte soja saus
2 eetl azijn
plm. 1 theel. sambal
1 theel  djahe (gemalen gemberpoeder)
1 theel. sereh poeder (citroengras)
2 eetl maizena
1 handje noedels/mihoen
optioneel naar smaak: 180 gr. appelmoes extra kwaliteit
bosui of preitje
 
Bereiding:
 
Breng 1 liter water met de kip , bouillonblokjes, ui en knoflook aan de kook
Laat dit dan 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzijng, spel daarna meteen in een zeeg onder koud water stromens watwr en laat goed uitlekken.
Haal alle ingredienten uit  de boiullon.
Laat kip afkoelen en snij het fijn.
Voeg de gezeefde tomaten toe en evt. de tomaten puree aan de bouillon en breng weer aan de kook.
Maak in een schaaltje een mengsel van suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh .Voeg dit mengsel toe aan de soep.
Roer de appelmoes door de soep.
Soep te dun - roer dan de maizena tot een glad papje en voeg dit al roerende aan de soep toe tot gewenste dikte.
Voeg de mihoen toe.
Laat alles nog eens 20 minuten zacht door koken.
Als laatste de gesneden kip, bosui of preitje toevoegen.

Foe Yong Hai met zelfgemaakte atjar

Ingrediënten: 4 pers.
 
350 gr. rijst
 
Atjar Tjampoer
1/4 witte kool
2 wortels
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm. gember
250 ml. azijn
75 ml. water
65 gr. suiker
1 eetl. kurkuma
 
Foe Yong Hai
8 eieren
1/2 prei
8 champignons
1 rode paprika
200 gr. kipfilet
1 eetl. sesamolie
2 eetl. rijstwijn
zout
eventueel wat kroepoek
 
Zoetzure tomatensaus
2 tenen knoflook
300 ml. water
280 gr. tomatenpuree
3 à 4 eetl. suiker
100 ml. azijn
3 eetl. gembersiroop
1 à 2 eetl. aardappelzetmeel
zout en peper
 
Bereiding:
 
Atjar Tjampoer, snijd de witte kool, wortels en rode peper fijn en bewaar in een kom.
Doe de knoflook, gember, azijn, water, suiker en de kurkuma in een pan en breng dit aan de kook. 
Voeg de groenten toe.
Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur uit.
Laat dit afkoelen en doe de atjar in een pot.
Laat het goed afkoelen en serveer dit koud.
 
Voor de zoetzure saus zet je water op met de knoflook en de tomatenpuree.
Breng het aan de kook en haal vervolgens de knoflook uit de pan. Voeg de suiker, azijn, gembersiroop, zout en peper toe. 
 
Kook de rijst volgens de verpakking.
 
Ga ondertussen verder met de Foe Yong Hai.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Kook de kip in een klein beetje water.
Als de kip gaar is haal je het uit de pan.
Als de zoetzure tomatensaus is ingekookt, maak je een papje van het zetmeel met wat water.
Laat de saus goed koken tot deze de juiste dikte heeft. 
 
Snijd de prei, paprika en de champignons.
Tik de eieren in een kom en klop ze los.
Voeg de gesneden groenten, behalve de champignons, en de kip bij het opgeklopte ei.
Voeg wat sesamolie en rijstazijn toe en roer alles door elkaar.
Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en bak eerst de champignons.
Voeg dan het eimengsel toe terwijl je door het mengsel blijft roeren. Bak tot de omelet gaar is en leg het op een bord.
Giet de tomatensaus over de omelet.
Serveer daar een kommetje rijst en Atjar bij.
 
Bron: BinnensteBuiten / Ramon Brugman

Koe Loe Yuk

Ingrediënten: 6 pers.
 
Beslag:
375 gr. bloem
125 gr. aardappelzetmeel
1 ei
1 eetl. bakpoeder
500 ml. lauwwarm water
snuf zout
 
Vlees:
1 kilo varkenshaas of kipfilet, in blokjes van 2 x 2 cm.
4 eetl. aardappelzetmeel
 
Zoetzure saus:
500 ml. water
1 eetl. tomatenpuree
75 gr. kristalsuiker
100 ml. natuurazijn
1/2 theel. gemberpoeder
1 eetl. gembersiroop
2 eetl. aardappelzetmeel
 
Bereiding:
 
Beslag: Roer alle ingrediënten voor het beslag door elkaar.
Zorg voor een klontvrij beslag.
Zet de kom een uur in de koelkast.
 
Vlees: Meng de aardappelzetmeel met de varkenshaas en zet ook het vlees een uur in de koelkast.
 
Saus: Maak ondertussen de saus.
Doe hiervoor het water, tomatenpuree, suiker, azijn, gemberpoeder en gembersiroop in een steelpannetje.
Breng het geheel aan de kook en kook net zolang tot de suiker is opgelost.
Roer 2 eetl, aardappelzetmeel met 2 eetl. water tot een papje en voeg deze toe aan de saus.
Kook de saus door tot deze dikker wordt.
Draai het vuur uit en laat de saus afkoelen naar kamertemperatuur.
 
Verwarm de frituurpan of neutrale olie in een wok naar 190℃.
Wentel de blokjes varkenshaas door het beslag en laat ze in de hete olie vallen.
Frituur de Koe Loe Yuk in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
Laat uitlekken op een vel keukenrol.
 
Schep de Koe Loe Yuk op een bord.
Schep een gewenste hoeveelheid zoetzure saus op de nog warme Koe Loe Yuk en serveer direct.
 
Tip, te veel saus: laat zich goed in de koelkast bewaren en is heerlijk bij loempia's, als saus over Foe Yong Hai of Babi pangang. 

Babi pangang

Ingredienten: 5 pers.
 
2 kilo varkensprocureur
2 eetl. zout
1 eetl. vetsin
40 ml. rijstwijn
1 eetl. donkere sojasaus, voor kleur
50 ml. lichte sojasaus, voor smaak
100 gr. suiker
150 gr. atjar
1 ltr. babi panggangsaus
 
Bereiding:

Neem de tijd om het vlees goed te wassen onder de kraan en te
drogen.
Doe het vlees in een grote pan met koud water en breng het rustig aan de kook, samen met de volgende smaakmakers: steranijs, zout, suiker, vetsin, donkere sojasaus, lichte
sojasaus en rijstwijn.
Schep tijdens het koken het vrijkomend vuil/schuim van het water.
Laat het vlees ongeveer twee uur sudderen. Het heeft minimaal wel 1,1/2 uur nodig, daarna moet je periodiek in het vlees prikken om te voelen of van binnen zacht is. De gaar tijd hangt af van de dikte en de kwaliteit van het vlees.
Laat het vlees uitlekken en afkoelen, evt. kun je het in de
koelkast zetten als je de volgende dag verder wilt gaan.
 
Intussen maak je de babi pangangsaus
 
Snij het vlees over de korte kant in plakjes ter dikte van ongeveer
anderhalve centimeter.
Frituur het vlees in olie van minimaal 185 graden.
Frituur tot de Babi Panggang mooi bruin is. Laat het niet aanbranden, denk aan een minuut of drie.
Laat de plakken vlees uitlekken.
Hak ze met een hakmes snel in smalle reepjes.
 
Schep een portie atjar op een bord.
Stapel daar drie gehakte plakken vlees bovenop.
Overgiet het geheel met een ruime hoeveelheid   .

Cong You Bing / lente-ui-pannenkoekjes

Een Cong you bing, ook bekend als een lente-uitjes-pannenkoek, is een Chinese, hartige, ongezuurde flatbread gevouwen met olie en fijngehakte lente-uitjes. In tegenstelling tot westerse pannenkoeken wordt het gemaakt van deeg in plaats van beslag.

Ingrediënten:4 pers.

350 gr. bloem + extra om te bestuiven
3 eetl. sesamolie + extra om te bakken
8 lente-uien, fijn gesneden
optioneel, 1 kleine rode spaanse peper, in dunne ringetjes
optioneel, 1 eetl. sesamzaad, licht geroosterd
225 ml. kokend water
1/2 theel. zout

Bereiding:

Doe de bloem in de keukenmachine en voeg het zout toe.
Zet de keukenmachine aan en voeg vervolgens langzaam het warme water toe aan de
bloem en het zout, het deeg vormt al gauw een bal.
Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het deeg met de hand plm. 5 min. door op
een met bloem bestoven werkblad tot het mooi glad en soepel is.
Bestrijk de kom met olie en leg de deegbal in de kom.
Dek af met wat plasticfolie, zet de kom op een warme plaats en laat het deeg minstens 30
minuten rusten.
Haal de deegbal uit de kom op een met bloem bestoven plank en snijd in plm. 4 - 8 gelijke
delen (golfbal)
Rol elk stuk deeg uit tot een cirkel van plm. 20 cm.
Bestrijk de bovenkant met sesamolie en bestrooi met fijngesneden lente-uitjes en (rode
peper, optioneel).  
Rol de bestrooide cirkels op tot een strakke lange slang.
Draai de rol op tot een bol, als een opgerolde slang.
Strooi evt. bloem over de deegbundel/werkblad en rol deze deeg rol uit tot ronde platte
cirkels van plm. 18 cm.
Stapel de pannenkoekjes op met bakpapier tussen de lagen, tegen het kleven, en dek af
met een theedoek
Verwarm een pannenkoekenpan op middelhoog vuur.
Doe wat olie in de pan en bestrijk de pan zodat de bodem met olie bedekt is.
Bak de pannenkoekjes goudbruin, laat het twee minuten garen en draai de pannenkoek om
en bak de andere kant eveneens twee minuten, bewaar op een bord.
Herhaal dit tot alle pannenkoekjes gebakken zijn.
Snij de pannenkoekjes in driehoeken of vierkanten (en optioneel bestrooi met sesamzaad)
en serveer met …..

Serveer opties:
Sojasaus – snijd de Chinese lente-ui pannenkoekjes in punten en serveer met wat lichte
sojasaus
Zoete chilisaus – deze pannenkoekjes smaken ook geweldig met wat zoete chilisaus
Ontbijttaco – Als je niet vegan bent, maak roerei met lente-ui, spek (optioneel) peper en
zout. Vouw de pannenkoeken als een taco en schep het roerei in de pannenkoekjes
Curry – maak de hartige lente ui pannenkoekjes iets groter en je hebt de perfect
vervanger voor flatbread, naan of roti met je curry. 

Filmpje, zo maak je de pannenkoekjes

Chinese loempia

Ingrediënten:

800 ml. water

400 gr. taugé
400 gr. bloem
100-130 gr. kipfilet
3 eieren
1 prei

1/2  winterpeen

1 theel. kerriepoeder
1 eetl. oestersaus
1 1/5 eetl. zout
peper
suiker
ve-tsin
chinese rijstwijn
sesamolie

Bereiding:

Doe het bloem, 1 eetlepel zout en 1 ei in een beslagkom en roer dit al roerend met een houten lepel goed door elkaar terwijl je beetje bij beetje het water toevoegt.

Mix nu het beslag met een staafmixer tot het beslag mooi glad en egaal is.
Haal nu het beslag door een zeef zodat alle korreltjes eruit zijn.
Dek de beslagkom of met huishoudfolie en laat het in de koelkast 3 - 4 uur rusten.

Was de taugé in een vergiet onder koud stromend water en laat het goed uitlekken.

Snijd en was alleen het groene gedeelte van de prei.
Maak de winterpeen schoon met een dunschiller en rasp het grof. 

Zet een pan met water op het vuur en doe daar wat zout, peper en een scheutje zonnebloemolie in.

Voeg de prei, taugé en wortel toe en breng het aan de kook, laat het circa 1 minuut koken en giet het af in een vergiet. spoel het af onder koud stromend water en bewaar het in een schaal met een laagje koud water, de groenten moeten net onder staan.

Snijd de kipfilet in grove stukken.

Strooi er wat zout en peper overheen en meng het met 1 eetlepel oestersaus.
Doe een scheutje zonnebloemolie in een wok en bak hier in de kip tot deze bijna gaar is en haal het uit de pan. 

Doe in dezelfde wok de 2 eieren en de kip en roer dit goed door. Voeg 1 eetlepel kerriepoeder, 1 dopje chinese rijstwijn, naar eigen inzicht wat peper, zout, suiker en sesamolie toe en roerbak het geheel.

Doe het in een vergiet en laat de sappen die er in zitten uitlekken in een pan. 

Haal het beslag uit de koelkast en haal het laagje water wat erop ligt eraf.

Roer met een houten lepel het beslag goed door.
Vet met een stuk keukenpapier een koekenpan in met zonnebloemolie en doe 1 pollepel beslag in de koekenpan en bak het zoals pannenkoeken maar laat ze niet bruin worden.
Haal de pannenkoek uit de pan.

Doe naar eigen inzicht wat zout, peper, ve-tsin en wat zonnebloemolie bij de groenten en meng het goed door.
Doe de inhoud van 1 fles zonnebloemolie in een wok en laat het goed warm worden.
Leg wat van het ei/kipmengsel en wat groenten in het midden van een pannenkoek en rol deze op als een enveloppe, gebruik het beslag om de loempia's dicht te plakken.

Doe dit met een bakkwast.

Frituur de loempia's in de hete zonnebloemolie.

Leg een stuk keukenpapier in een vergiet, zet de loempia's rechtop in de vergiet en prik met een satéstokje een gaatje in de zijkant van de loempia's om de olie eruit te laten lopen.

Bron: Mingfang Wang
https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=3bjD9VQteqw

Tjap Tjoy

De naam tjaptjoi komt van de twee Kantonese woorden: tjap, dat 'gemengd' betekent, en tjoi, dat 'groente' betekent.
Tjaptjoi is dus een benaming voor gemengde groente, wordt vaak op de kaart benadrukt met extra ingrediënten zoals kip, rundvlees, varkensvlees of garnalen.

Ingrediënten: 4 pers.    

500 gr. kipfilet, in plakjes
2 á 3 eetl. arachide of zonnebloem olie
1 rode peper, in ringetjes
2 á 3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in stukjes of plakjes
1 rode paprika, in reepjes
1/2 komkommer, in stukjes
100 á 250 gr. kastanje champignons, in plakjes
125 gr. bamboescheuten
125 gr. taugé (met kokend water over gieten!)
1 á 2 eetl. lichte Chinese sojasaus
2 eetl. oestersaus of vissaus
3 á 4 dl. kippenbouillon
2 á 3 theel. maïzena of aardappelzetmeel

1 cm verse gember, geraspt (voor de liefhebber)

Bereiding:

Snijd kipfilet in plakjes.
Snijd alle groenten in gewenste stukken.
Bak de kip in 3 á 4 min. rondom bruin in hete olie.
Schep de kip uit de pan en bak de rode peper, knoflook (evt. 1 ui in ringen) 2 á 3 min. in achtergebleven olie.
Voeg hierbij de wortel en paprika en na 3 min. ook de komkommer, champignons en bamboescheuten.
Als de groenten beetgaar zijn ook de kip toevoegen.
Meng sojasaus, oestersaus, bouillon en maïzena en roer dit door het gerecht.
Verwarm het geheel nog even door tot het gaat binden en als allerlaatste de taugé erover.

Lekker met witte rijst/mihoen en/of bami.

Tip: varieer met alle soorten groenten zoals;  paksoi, broccoli, sperzieboontjes, peultjes, etc.

Vegetarisch ; Laat kip/ vlees achterwege!!
In plaats van kipfilet, grote garnalen kort bereiden..

Het is belangrijk om goed te roeren zodat alle smaken kunnen mengen

Lekker met witte rijst/mihoen en/of bami.
Tip van iemand om de kipplakjes een poosje in wat baking soda laten staan dit i.v.m. om ze zachter te maken.

Bron: Smulweb