Empanadas, Argentijnse

Ingredienten:
 
deeg:
1000 gr. tarwebloem
375 ml. water
300 gr. boter
30 gr. zout
 
vulling:
500 gr. rundergehakt
400 gr. uien, grof gesnipperd
1 gele paprika, grof gesnipperd
2 lente uien, het groene en witte deel apart in fijne, lange reepjes snijden
1 eetl. komijn
1 eetl. paprika
1 theel. chilivlokken
1 eetl. boter
zout en peper
olie
 
1 losgeklopt ei
 
Bereiding:
 
Deeg:
Smelt de boter met het water en zout.
Giet dit in een mengkom en voeg vervolgens de bloem toe.
Kneed het deeg tot een gladde, gelijkmatige bal die nog elastisch aanvoelt en terugveert als je hem indrukt.
Laat het deeg hierna één uur rusten onder een natte doek.
 
Bereid intussen de Vulling:
Zet in een grote pan de uien, paprika en het witte deel van de lente-uien aan in wat olie.
Voeg het vlees toe en bak tot alles gaar is.
Voeg de kruiden toe en naar smaak zout en peper; haal de pan van het vuur en voeg de boter toe.
Doe de vulling hierna in een schaal of bakje om te laten afkoelen en strooi vervolgens het groene deel van de lente-uien er overheen.
 
Vervolg, empanadas deeg
Rol vervolgens het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van een halve centimeter dik en steek hier rondjes uit van 10 cm in doorsnede.
Je kunt hiervoor ook een kommetje of een schoteltje gebruiken.
 
Empanadas:
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Pak een deeglapje en strooi in het midden hiervan één vol geschepte eetlepel vulling.
Vouw vervolgens het deeg over de vulling doormidden (in een halvemaan-vorm), bestrijk met wat water en druk de randen stevig aan met een vork, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Let op dat het deeg heel blijft, zodat de empanadas hun vulling niet verliezen.
Herhaal dit tot alle vulling op is.
Bestrijk de empanadas tot slot met het losgeklopte ei.
 
Bak ze in de voorverwarmde oven in een half uur goudbruin.
De empanadas frituren kan natuurlijk ook.
Of bak de empanadas op de grillpan gedurende 15 minuten op 180 graden in je Airfryer.
 
Eet smakelijk!
 
Tip
*    Wanneer je weinig tijd hebt kun je de empanadas ook maken met diepvriesbladerdeeg voor hartige taart. Laat dan het deeg (tijdens het voorverwarmen van de oven) 15 minuten ontdooien.
*    Je kunt verschillende producten aan de vulling toevoegen zoals olijven, hardgekookte eieren of gekookte aardappelen.
 

Gehaktballen in pittige jus

Ingredienten: 4 stuks

gehaktballen
500 gr. half om half gehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 ei
2 sneetjes witbrood zonder korsten
scheutje melk
flinke snuf gemalen zwarte peper en zout
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 takjes selderijblad, fijngehakt
2 theel. sambal badjak
1 theel. paprikapoeder
1 theel. kerrie masala
optioneel bloem 
pittige jus
100 gr. roomboter
1 eetl. ketjap manis
1 eetl. ketjap asin
1 eetl. sweet chilisaus
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 trostomaat, in stukjes gesneden
1 maggiblokje
2 theel. sambal oelek
1/2 eetl. tomatenpuree
snuf gemalen zwarte peper en zout
 
Bereiding:
 
Week het brood met een scheutje melk.
Leg alle ingrediënten voor de gehaktballen in een grote mengkom. Knijp het brood uit en leg dit bij het gehak erbij.
Kneed alles heel goed door en vorm er 4 grote gehaktballen van. Haal optioneel de gehaktballen door een klein beetje bloem. Hierdoor krijg je een lekker krokant korstje maar dit hoeft uiteraard niet.
Verhit in een stoofpan 100 gram roomboter en bak hierin de gehaktballen rondom goudbruin.
Haal de ballen uit de pan en ga verder met het maken van de jus.
 
Fruit de ui met de knoflook en tomaat.
Voeg een 1/2 eetl. tomatenpuree, 2 theel. sambal oelek, 1 eetl. ketjap asin, 1 eetl. ketjap manis, 1 eetl. sweet chilisaus en het maggiblokje toe.
Roer alles goed door elkaar en leg de gehaktballen weer terug in de pan.
Voeg een kopje water toe en laat de gehaktballen 30 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. (evt. langer als je dit lekkerder vind....zet dan het vuur alleen niet te hoog)

Alfajores van dulce de leche

Ingrediënten:
 
300 gr. maizena
200 gr. bloem
200 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
150 gr. suiker, poeder
4 eidooiers
1 theel. soda (natriumbicarbonaat)
2 afgestreken theel. bakpoeder
merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanillepoeder
geraspte schil van 1 citroen
1 theel. cognac
 
Ingrediënten vulling:
dulce de leche  
geraspte kokos
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom. Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.
Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten.
Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan twee lepels citroensap toe.
Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm tot 7 mm dikte en steek rondjes deeg uit (met een glas) van ongeveer 4 cm diameter. Leg dan de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo'‫n 2 centimeter afstand van elkaar.
Bak de koekjes 10-12 minuten op 160 graden.
De koekjes moeten een klein beetje verkleuren, maar niet te veel, anders worden ze te droog en breken ze.
Als de koekjes klaar zijn: uit de oven halen en laten afkoelen. 

Plak steeds twee koekjes met een laag dulce de leche op elkaar. 

Spreid de dulce de leche goed uit tot aan de rand.
Als allerlaatste stap rol je die randen door de geraspte kokos. Daarna zijn de alfajores de dulce de leche klaar om gegeten te worden.

Broodje Surinaams rundvlees

Ingrediënten: 4 pers.

25 gr. roomboter
1 ui
2 tenen knoflook
1 cm. gemberwortel
1 kg Ierse runderriblappen
1 eet. azijn
1 laurierblaadje
4 eetl. ketjap manis
4 eetl. oestersaus
2 eetl. donkere basterssuiker
4 pistoletjes
8 plakken komkommer op zuur
1ltr. water

Bereiding: 

Smelt in een braadpan de boter.
Fruit de ui met de knoflook en gember 2 min.
Voeg het vlees, azijn en het laurierblaadje toe en bak 5 min. op hoog vuur.
Blijf het vlees omscheppen tot de buitenkant bruin is.
Voeg de ketjap, oestersaus en basterdsuiker met het water toe en breng aan de kook.
Doe, zodra de bouillon kookt, het deksel op de pan en draai het vuur laag.
Laat het vlees 5 uur zachtjes pruttelen.
Roer af en toe en giet nog wat extra water bij het vlees, zodat het niet te droog wordt.
Pluk na 5 uur het vlees met twee vorken uit elkaar.
Beleg de broodjes met het vlees en de plakjes zoetzure komkommer.

Bron: jumbo 10-2018

Bami (basic)

Ingrediënten: 4 pers.

1 pak spaghetti
2 a 3 kipfilets, in blokjes snijden
1 ui, gesneden
5 grote eetl. Helen marinade (zonder peper) of moksi marinade
3 eetl. zoute ketjap
1 eetl. geraspte gember
1 teen knoflook
1 theel. tomatenpuree
6 takken soepselderij
1 theel. tuinkruiden bouillon of 1 a 2 maggiblokjes
snufjes witte peper
1 eetl. zonnebloem olie

Bereiding:

Kook de spaghetti, laat de spaghetti goed uitlekken.
Neem een ruime schaal om de bami te marineren.
Dit doe je met 1 eetlepel zoute ketjap, 2 eetlepels helen/moksi marinade ketjap, een halve theelepel tuinkruiden bouillon, een snufje witte peper en 1 geperste teentje knoflook.
Dit alles goed met de bami vermengen/omhusselen.
Neem een wok daarin de grote lepel olie.
Als de olie warm is de gesneden ui en de theelepel tomaten puree bakken circa 1 a 2 minuten.
Daarna de kipfilet meebakken als die bijna gaar is doe je de 2 eetlepels zoute ketjap, 3 grote eetlepels marinade, gember, een snufje witte peper en een halve theelepel tuinkruiden bouillon toevoegen.
Laat dit alles ongeveer 5 minuten koken er moet een lekkere stroperige jus ontstaan voor de verdere bereiding van de bami.
Nu is de bami aan de beurt.
Doe de de gemarineerde bami in de wok en vermeng het met de kipfilet en jus.
Goed laten doorbakken
De bami afmaken door soepselderij fijn te snijden en vermengen met de bami.
Hierdoor krijg je een lekker geur en het ziet er mooi uit.

Tip: Als je wat meer vlees wilt eten is het ook lekker om er extra kip ketjap bij te doen.

Je kan er ook voor kiezen om er komkommer en tomaten of sla bij te serveren.