Kip ker­rie

Ingrediënten: 2 pers.
 
1 kipfilet
1/2 grote ui
1 teentje knoflook
1/2 paprika
225 gr. sperziebonen
1/2 eetl. kerriepoeder
1/2 snuf chillivlokken
1/2 theel. kurkuma
1/4 theel. korianderpoeder
ananas
200 ml. kokosmelk
1 eetl. bloem
1 . 1/2 eetl. rozijnen
zout
rijst
 
Bereiding:
 
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder de uiteinden van de sperzieboontjes, snijd in stukken en kook ze in 15 minuten gaar.
Snipper de ui grof en bak dit even glazig in olijfolie een grote wok. Pers de teentjes knoflook en bak deze even met de ui mee.
Snijd de kipfilet in blokjes en voeg dit ook bij de ui.
Bak het rondom mee zodat de buitenkant van de kip alvast aangebakken is.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee met de kip.
Voeg de kruiden (kerriepoeder, chilivlokken, kurkuma en korianderpoeder) bij het kipmengsel, samen met de bloem.
Roer dit goed door en laat de bloem even meebakken.
Voeg de kokosmelk toe en verwarm dit ongeveer 8 minuutjes mee. Proef de saus en voeg evt. een beetje zout toe.
Voeg tot slot blokjes ananas en rozijntjes toe en roer de afgegoten sperziebonen door de saus.
Serveer de kip kerrie met gekookte rijst.
De gevulde kip kerrie saus kun je goed invriezen.