Flatbread met harissa-kip

Ingredienten: 2 pers.

50 gr. Al'fez harissa
300 gr. blokjes kipfilet
plm. 3 eetl griekse yoghurt
1/2 rode ui
1/2 paprika
zonnebloemolie
sateprikkers
 
knoflook-yogurtdressing:
plm. 3 eetl. griekse yoghurt
1 teen knoflook
1/2 citroen
snufje zwarte peper
 
2 flatbreads
10 gr. peterselie
 
Bereiding:
 
Meng voor de marinade de Al'Fez Harissa met 8 eetlepels yoghurt. Marineer de kip in dit mengsel en rijg het daarna samen met de groenten aan spiesjes.
Verhit olie in een grillpan op middelhoog vuur en bak de kipspiesjes 10-15 min. tot gaar, af en toe omdraaien.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Meng in een kom de knoflook en overgebleven yoghurt, samen met het sap van een citroen en een snufje zwarte peper.
 
Verwarm de Al’Fez Flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.
 
Besprenkel het Al'Fez Flatbread met de knoflook-yoghurtdressing en serveer hierop de kip en groenten.
Garneer het gerecht met de peterselie.

Surówka (groente salade), (Chinese stijl)

Ingrediënten:

1/2 kleine kool (300 g), fijn snijden
1 grote wortel, grof raspen
1 grote ui, fijn snipperen
 
saus
1/4 kopje Rice vinegar
1/3 kopje olie
2 eetl. suiker
1 afgestreken theel. zout
1 teentje knoflook
 
Bereiding:
 
Doe de groenten in een grote kom en meng goed.
 
Giet de azijn en olie in een steelpan.
Voeg de suiker, het zout en de geperste knoflook toe.
Verwarm al roerend tot de suiker en het zout zijn opgelost.
De saus moet heet zijn, maar niet koken.
Giet de warme saus in de kom met de kool en meng goed met de groenten.
Druk de groenten tot slot met een lepel aan en laat minstens een uur staan, het lekkerst is een paar uur in de koelkast.
De kool af en toe om roeren.

Quesadilla saus

Ingredienten: 4 pers.
 
125 gr. zure room
2 eetl. mayonaise
1 theel. jalapenopeper, fijn gesneden
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. paprikapoeder
1/2 theel. komijn
1/4 theel. zout
1/4 theel. peper
 
Bereiding:
 
Doe alle ingredienten in een kom en meng goed door elkaar.
Je kan de saus direct serveren maar bij voorkeur een dag in de koelkast laten staan.
 
Als dip ook lekker met nanch,s of friet.

Enchilada’s met Pulled Pork

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. pulled pork
1 eetl. olijfolie
1 blik (300 gr) kidneybonen
1 blik (300 gr) maïskorrels
200 gr. cheddar kaas
8 tortilla’s
800 ml. enchilada saus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 190˚C en vet een ovenschaal in met olie.
Giet de kidneybonen en maïskorrels in een vergiet.
Rasp de cheddar kaas.
Doe de pulled pork in een grote kom en meng dit met de uitgelekte kidneybonen, maïskorrels, de helft van de enchilada saus en de helft van de geraspte kaas.
Lepel de helft van de overgebleven saus op de bodem van de ovenschaal.
Leg alle tortilla’s op het aanrechtblad en vul met het pulled pork mengsel.
Rol ze op en leg ze op de enchilada saus in de ovenschaal.
Lepel de rest van de saus over de enchilada’s en zet de schaal in de hete oven.
Bak ze in 10 minuten en haal dan de schaal uit de oven.
Bestrooi ze met de overgebleven kaas en bak de enchilada’s nog zo’n 10-15 minuten tot de kaas goudbruin gesmolten is.

flatbread met gyros-tzatziki

Ingredienten: 4 porties
 
Gyros:
500 gr. varkenshaas, klein snijden
2 eetl olijfolie
2 eetl dijonmosterd
1 eetl. gedroogde oregano
1 eetl paprikapoeder
1 theel. komijnpoeder
1 theel. zout
½ theel. chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetl. boter en olie om te bakken
 
Tzatziki:
200 ml. griekse yoghurt
1/2 komkommer
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak
 
Serveren met:
2 gemengde tomaten
1/2 rode ui
1/2 komkommer
100 gr. gemengde sla
 
4 flatbread
 
Bereiding:
 
Meng de varkenshaas met de kruiden en andere ingrediënten en zet apart.
 
Rasp voor de tzatziki de komkommer grof en druk het vocht eruit. Meng met de yoghurt en knoflook en breng op smaak met peper en zout.
 
Verwarm de boter en koolzaadolie in een koekenpan en bak het vlees 4-5 minuten op hoog vuur.
 
Snijd de tomaat, rode ui en komkommer in plakjes.
Versnipper de ijsbergsla.
 
Leg de groenten, tzatziki en gekruid vlees op het flatbread.
Rol op en serveer direct.