Traditioneel Balkans recept voor authentieke, dikke pindjur
Het geheim zit niet in bindmiddelen, maar in langzaam roosteren en langdurig inkoken.
Ingredienten: plm. 6–8 potten van 300 ml.
5 kg. rode puntpaprika's of vlezige rode paprika's
2 kg. rijpe tomaten
1 kg. aubergines
2–3 hete pepers (optioneel)
8–10 tenen knoflook
250 ml. zonnebloemolie
2–3 eetl. zout (naar smaak)
1 eetl. suiker (alleen als de tomaten erg zuur zijn)
1 eetl. witte wijnazijn (optioneel, voor een iets langere houdbaarheid)
Bereiding:
1. Groenten roosteren
Rooster de paprika's en aubergines op een barbecue of in een zeer hete oven (230–250 °C) tot de schillen zwartgeblakerd zijn.
Doe de hete groenten in een afgedekte pan of een plastic zak en laat ze 20 minuten stomen.
2. Pellen
Verwijder de schillen van paprika's en aubergines.
Haal de zaadlijsten uit de paprika's.
Laat de paprika's vervolgens enkele uren, liefst een hele nacht, uitlekken in een vergiet.
Dit is een van de belangrijkste stappen voor een dikke pindjur.
3. Tomaten
Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te leggen.
Snijd ze in stukken en kook ze ongeveer 30 minuten.
Wrijf ze daarna door een zeef zodat schillen en pitten achterblijven. Kook de tomatenpuree verder in tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
4. Fijnmaken
Hak de paprika's en aubergines met een mes of maal ze grof. Traditioneel worden ze niet volledig glad gepureerd; een lichte structuur hoort erbij.
5. Inkoken
Verhit de olie in een grote, zware pan.
Voeg de paprika's, aubergines en ingekookte tomaten toe.
Laat alles 2 tot 3 uur op laag vuur koken.
Roer regelmatig met een houten lepel zodat het niet aanbrandt.
Voeg pas in het laatste halfuur de fijngehakte knoflook, het zout en eventueel de hete pepers toe.
De pindjur is klaar wanneer:
hij zeer dik is / een lepel rechtop blijft staan / een spatel een spoor over de bodem trekt dat enkele seconden zichtbaar blijft.
6. Inmaken
Vul gesteriliseerde potten terwijl de pindjur nog kokend heet is.
Sluit direct af en zet de potten 5 minuten ondersteboven.
Veel Balkanfamilies zetten de gevulde potten daarna nog 20–30 minuten in een oven van ongeveer 100 °C voor extra houdbaarheid.
Serveerideeën
Pindjur wordt gegeten: op warm, knapperig brood / bij ćevapi of ander gegrild vlees / met witte kaas (sirene of feta) / naast bonengerechten / als onderdeel van een mezze- of borrelplank.
Het geheim zit niet in bindmiddelen, maar in langzaam roosteren en langdurig inkoken.
2 kg. rijpe tomaten
1 kg. aubergines
2–3 hete pepers (optioneel)
8–10 tenen knoflook
250 ml. zonnebloemolie
2–3 eetl. zout (naar smaak)
1 eetl. suiker (alleen als de tomaten erg zuur zijn)
1 eetl. witte wijnazijn (optioneel, voor een iets langere houdbaarheid)
Rooster de paprika's en aubergines op een barbecue of in een zeer hete oven (230–250 °C) tot de schillen zwartgeblakerd zijn.
Doe de hete groenten in een afgedekte pan of een plastic zak en laat ze 20 minuten stomen.
2. Pellen
Verwijder de schillen van paprika's en aubergines.
Haal de zaadlijsten uit de paprika's.
Laat de paprika's vervolgens enkele uren, liefst een hele nacht, uitlekken in een vergiet.
Dit is een van de belangrijkste stappen voor een dikke pindjur.
3. Tomaten
Ontvel de tomaten door ze kort in kokend water te leggen.
Snijd ze in stukken en kook ze ongeveer 30 minuten.
Wrijf ze daarna door een zeef zodat schillen en pitten achterblijven. Kook de tomatenpuree verder in tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
4. Fijnmaken
Hak de paprika's en aubergines met een mes of maal ze grof. Traditioneel worden ze niet volledig glad gepureerd; een lichte structuur hoort erbij.
5. Inkoken
Verhit de olie in een grote, zware pan.
Voeg de paprika's, aubergines en ingekookte tomaten toe.
Laat alles 2 tot 3 uur op laag vuur koken.
Roer regelmatig met een houten lepel zodat het niet aanbrandt.
Voeg pas in het laatste halfuur de fijngehakte knoflook, het zout en eventueel de hete pepers toe.
De pindjur is klaar wanneer:
hij zeer dik is / een lepel rechtop blijft staan / een spatel een spoor over de bodem trekt dat enkele seconden zichtbaar blijft.
6. Inmaken
Vul gesteriliseerde potten terwijl de pindjur nog kokend heet is.
Sluit direct af en zet de potten 5 minuten ondersteboven.
Veel Balkanfamilies zetten de gevulde potten daarna nog 20–30 minuten in een oven van ongeveer 100 °C voor extra houdbaarheid.
Serveerideeën
Pindjur wordt gegeten: op warm, knapperig brood / bij ćevapi of ander gegrild vlees / met witte kaas (sirene of feta) / naast bonengerechten / als onderdeel van een mezze- of borrelplank.
Grootmoeders tips uit de Balkan
Gebruik uitsluitend vlezige, volledig rijpe rode paprika's.
Laat de geroosterde paprika's goed uitlekken; dat bepaalt de uiteindelijke dikte.
Pureer niet te fijn; een licht grove structuur is traditioneel.
Neem de tijd: hoe langer de pindjur rustig inkookt, hoe voller en zoeter de smaak wordt.
De smaak is meestal nóg beter na een week rust in de pot.
Dit recept levert een rijke, volle en dikke pindjur op zoals die in veel huishoudens op de Balkan in de nazomer wordt bereid tijdens de traditionele wintervoorraad (zimnica).
Gebruik uitsluitend vlezige, volledig rijpe rode paprika's.
Laat de geroosterde paprika's goed uitlekken; dat bepaalt de uiteindelijke dikte.
Pureer niet te fijn; een licht grove structuur is traditioneel.
Neem de tijd: hoe langer de pindjur rustig inkookt, hoe voller en zoeter de smaak wordt.
De smaak is meestal nóg beter na een week rust in de pot.
Dit recept levert een rijke, volle en dikke pindjur op zoals die in veel huishoudens op de Balkan in de nazomer wordt bereid tijdens de traditionele wintervoorraad (zimnica).
Geen opmerkingen:
Een reactie posten