Birria taco,s

6 wraps
Kruidenmengsel:
6 gr. knoflookpoeder
6 gr. uienpoeder
2.4 gr. cayennepeper
2.4 gr. zwarte peper
1.2 gr. gedroogde peterselie
0.6 gr. kaneelpoeder
0.6 gr. tijm
 
Kipmengsel:
522 gr. kippendijen
12 gr. kruidenmengsel
2.4 gr. zout
18 ml. zonnebloemolie
 
Tomatensaus:
36 ml. olijfolie
168 gr. gele ui
240 gr. tomaat
120 gr. rode puntpaprika
540 ml. water
2.4 laurierblaadjes
1.2 kippenbouillonblokje
7.2 gr. kruidenmengsel
48 gr rode ui
60 gr. lente ui
 
Bereiding:
Doe alle kruiden voor de kruidenmengsel in een kom en meng goed.
Deel het kruidenmengsel door 2 porties (10 gr. en 6 gr.). Leg apart.
 
Was en snijd de kippendijen.
Doe de kippendijen in een diepe kom.
Voeg 10 gram van het kruidenmengsel toe samen met de zonnebloemolie en het zout en meng goed.
 
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de kip aan beide kanten gaar en haal de kip eruit.
Pluk de kippendijen.
Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan.
Voeg de gele ui, tomaat en rode puntpaprika toe.
Bak, afgedekt, 10 minuten.
Voeg het water, de laurierblaadjes en het kippenbouillonblokje toe. Kook tot een geheel.
 
Doe het tomatenmengsel in een hakmolen en mix fijn.
Doe het tomatenmengsel weer terug in de koekenpan.
Voeg 6 gram van het kruidenmengsel toe en meng goed.
Voeg de geplukte kippendijen, rode ui en lente ui toe.
Kook tot een geheel.
 
Neem een wrap en smeer aan 1 kant met de tomatensaus.
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de wrap erop en verdeel de geraspte kaas over één helft. Schep het kipmengsel erover met de geraspte kaas en vouw dicht als een halve maan.
Draai de birria taco om zodat de andere kant ook knapperig wordt.
 
Tips
Serveer met guacamole, sriracha saus, rode ui, lente ui en limoen.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Gebruik je kleine wraps? Dan kun je hier meer birria taco’s uit halen.
Vervang de kippendijen door kipfilet.
 

Surówka (groente salade), (Chinese stijl)

Ingrediënten:

1/2 kleine kool (300 g), fijn snijden
1 grote wortel, grof raspen
1 grote ui, fijn snipperen
 
saus
1/4 kopje Rice vinegar
1/3 kopje olie
2 eetl. suiker
1 afgestreken theel. zout
1 teentje knoflook
 
Bereiding:
 
Doe de groenten in een grote kom en meng goed.
 
Giet de azijn en olie in een steelpan.
Voeg de suiker, het zout en de geperste knoflook toe.
Verwarm al roerend tot de suiker en het zout zijn opgelost.
De saus moet heet zijn, maar niet koken.
Giet de warme saus in de kom met de kool en meng goed met de groenten.
Druk de groenten tot slot met een lepel aan en laat minstens een uur staan, het lekkerst is een paar uur in de koelkast.
De kool af en toe om roeren.

Quesadilla saus

Ingredienten: 4 pers.
 
125 gr. zure room
2 eetl. mayonaise
1 theel. jalapenopeper, fijn gesneden
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. paprikapoeder
1/2 theel. komijn
1/4 theel. zout
1/4 theel. peper
 
Bereiding:
 
Doe alle ingredienten in een kom en meng goed door elkaar.
Je kan de saus direct serveren maar bij voorkeur een dag in de koelkast laten staan.
 
Als dip ook lekker met nanch,s of friet.

Enchilada’s met Pulled Pork

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. pulled pork
1 eetl. olijfolie
1 blik (300 gr) kidneybonen
1 blik (300 gr) maïskorrels
200 gr. cheddar kaas
8 tortilla’s
800 ml. enchilada saus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 190˚C en vet een ovenschaal in met olie.
Giet de kidneybonen en maïskorrels in een vergiet.
Rasp de cheddar kaas.
Doe de pulled pork in een grote kom en meng dit met de uitgelekte kidneybonen, maïskorrels, de helft van de enchilada saus en de helft van de geraspte kaas.
Lepel de helft van de overgebleven saus op de bodem van de ovenschaal.
Leg alle tortilla’s op het aanrechtblad en vul met het pulled pork mengsel.
Rol ze op en leg ze op de enchilada saus in de ovenschaal.
Lepel de rest van de saus over de enchilada’s en zet de schaal in de hete oven.
Bak ze in 10 minuten en haal dan de schaal uit de oven.
Bestrooi ze met de overgebleven kaas en bak de enchilada’s nog zo’n 10-15 minuten tot de kaas goudbruin gesmolten is.

Flatbread met harissa-kip

Ingredienten: 2 pers.
 
50 gr. Al'fez harissa
300 gr. blokjes kipfilet
plm. 3 eetl griekse yoghurt
1/2 rode ui
1/2 paprika
zonnebloemolie
sateprikkers
 
knoflook-yogurtdressing:
plm. 3 eetl. griekse yoghurt
1 teen knoflook
1/2 citroen
snufje zwarte peper
 
2 flatbreads
10 gr. peterselie
 
Bereiding:
 
Meng voor de marinade de Al'Fez Harissa met 8 eetlepels yoghurt. Marineer de kip in dit mengsel en rijg het daarna samen met de groenten aan spiesjes.
Verhit olie in een grillpan op middelhoog vuur en bak de kipspiesjes 10-15 min. tot gaar, af en toe omdraaien.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Meng in een kom de knoflook en overgebleven yoghurt, samen met het sap van een citroen en een snufje zwarte peper.
 
Verwarm de Al’Fez Flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.
 
Besprenkel het Al'Fez Flatbread met de knoflook-yoghurtdressing en serveer hierop de kip en groenten.
Garneer het gerecht met de peterselie.