Enchilada’s met Pulled Pork

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. pulled pork
1 eetl. olijfolie
1 blik (300 gr) kidneybonen
1 blik (300 gr) maïskorrels
200 gr. cheddar kaas
8 tortilla’s
800 ml. enchilada saus
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 190˚C en vet een ovenschaal in met olie.
Giet de kidneybonen en maïskorrels in een vergiet.
Rasp de cheddar kaas.
Doe de pulled pork in een grote kom en meng dit met de uitgelekte kidneybonen, maïskorrels, de helft van de enchilada saus en de helft van de geraspte kaas.
Lepel de helft van de overgebleven saus op de bodem van de ovenschaal.
Leg alle tortilla’s op het aanrechtblad en vul met het pulled pork mengsel.
Rol ze op en leg ze op de enchilada saus in de ovenschaal.
Lepel de rest van de saus over de enchilada’s en zet de schaal in de hete oven.
Bak ze in 10 minuten en haal dan de schaal uit de oven.
Bestrooi ze met de overgebleven kaas en bak de enchilada’s nog zo’n 10-15 minuten tot de kaas goudbruin gesmolten is.