Viskoekjes

Ingrediënten: 12 stuks
 
400 gr. witvisfilet,  evt. uit diepvries (koolvis), grof gesneden
2 eetl. maïzena
1 eetl. nam pla (vissaus)
1 eetl. Indiase gele currypasta
1 ei hard gekookt, grof gehakt
1 bosje koriander ± 10 g, grof gehakt
1 paprika rood, in kleine blokjes
2 bosuitjes in ringen
100 gr. panko
100 ml. arachide- of zonnebloemolie
ketchup of zoete chilisaus
 
Bereiding:
 
Doe de vis samen met de maïzena, nam pla, currypasta, ei en koriander in een keukenmachine.
Pureer alles tot een fijne pasta, haal voorzichtig het mes eruit en doe het vismengsel over in een kom.
Meng er de paprika en bosui doorheen.
Zet een diep bord met panko klaar.
Vorm met je handen ± 12 ronde balletjes van het visbeslag.
Strooi eventueel wat maïzena op je handen, dan plakt het deeg wat minder.
Druk de visballetjes plat tot ‘koekjes’ van 1 cm dik en druk ze aan beide kanten in de panko.
Leg ze naast elkaar op een plat bord.
Verhit de olie in een koekenpan (een dikke laag olie omdat je de viskoekjes half frituurt) of gebruik de frituurpan (voorverwarmd op 180°C).
Leg met een schuimspaan voorzichtig 4 viskoekjes erin en bak ± 3 min. aan elke kant mooi goudbruin.
Doe dit nog 2 keer.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Geef er in een kom ketchup of zoete chilisaus (heet!) bij.