Koolsoep

Ingrediënten: 2 pers
 
1/2 kleine witte kool 
1 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
1 wortel, in blokjes
1/2 ui, fijn snijden
1 teentje knoflook, fijn snijden
1.1/2 eetlepels olijfolie
1/2 ltr. groentebouillon (van blokjes)
1 theel. oregano (gedroogd)
1/2 blik tomatenblokjes (400 g)
1/2 laurierblaadje
7.1/2 gr. platte peterselie
 
Bereiding:
 
Halveer de kool en verwijder de harde stronk uit het midden.
Snijd de helften in dunne repen..
Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoge stand.
Fruit de ui en knoflook 3 min. tot ze glazig zijn.
Voeg de kool, aardappelen en wortels toe en bak alles samen 5 min.
Voeg de bouillon toe samen met de oregano, tomatenblokjes en laurier.
Breng de soep aan de kook en laat 25 min. zachtjes koken op een lage stand tot de groenten zacht zijn.
Snijd de peterselie fijn.
Roer 3/4 van de peterselie door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in diepe borden of kommen en garneer met de rest van de peterselie.
 
Tip: voeg een scheutje citroensap toe voor een fris accent.