Empanadas met gehakt en kip

Ingrediënten: Voor 24 empanadas

 24 bladerdeegvellen (diepvries)
2 eidooiers, losgeklopt
 
Empanadas met gehakt:
450 gr. rundergehakt
1 grote rode paprika, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
1 1/2 theel. komijn
1 1/2 theel. pimenton (of cayennepeper)
1 theel. gedroogde chili
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
zout en peper
olijfolie
 
Empanadas met kip:
200 gr. kipfilet, fijngehakt
50 gr. chorizo, fijngehakt
30 gr. champignons, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngehakt
1 eetl. bloem
125 ml. bouillon
3 eetl. crème fraîche (Arla)
1/2 theel. gedroogde tijm
beetje verse peterselie, fijngehakt
 
Bereiding:
 
Kant-en-klaar bladerdeeg, da’s makkelijk en werkt prima voor deze empanadas.
Haal de bladerdeeg van tevoren uit de diepvries, zodat ze kunnen ontdooien.
 
Vulling met gehakt:
Bak het gehakt goudbruin, breng op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en schep het in een kom.
Bak in dezelfde pan de ui en paprika op laag vuur tot ze zacht zijn; een minuut of 10.
Voeg de kruiden toe en laat die nog twee minuten meebakken. Schep dit mengsel bij het gehakt, meng goed en voeg ook de eieren toe.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Vulling met kip en chorizo:
Laat de chorizo zachtjes bakken in een koekenpan tot de olie vrijkomt.
Voeg de ui toe en laat die zacht worden.
Voeg de knoflook toe, evenals de kip, champignons en tijm.
Laat goudbruin bakken en breng op smaak met wat zwarte peper.
Schep nu de bloem door het mengsel en laat twee minuutjes meebakken.
Giet dan de bouillon erbij, leg een deksel op de pan en laat vijf minuutjes sudderen.
Daarna meng je de crème fraîche en de gehakte peterselie erdoorheen.
 
Empanadas vouwen:
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Leg de velletjes bladerdeeg naast elkaar op een plaat of werkblad. Steek er met een vorm grote cirkels uit, laat het stukje papier onder het deeg zitten als dat lukt; dan plakt het tenminste niet vast aan je werkblad.
Leg in elke cirkel twee tot drie theelepels van de vulling.
Je hebt genoeg om er 12 met de gehaktvulling en 12 met het kip-chorizo-mengsel te maken.
Maak de bovenste rand van het deeg met behulp van je vingertoppen nat met wat water en vouw de empanada daarna dicht.
Door het water blijft het deeg beter plakken.
Druk goed aan en druk daarna nog eens aan goed met een vork.
Zo kan er in de oven geen vulling ontsnappen!
Bestrijk alle empanadas met de losgeklopte eidooier en prik er met een satéprikker een gaatje in, zodat er wat hete lucht uit kan ontsnappen in de oven.
Bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.