Ingrediënten: 4 pers.
5 tenen knoflook, fijn snijden
400 gr. winterpeen, in blokjes van 1 cm.
1/2 stronk bleekselderij, in smalle boogjes snijden
4 eetl olijolie
400 gr. gepelde tomaten in blik
1 eetl. gerookte paprikapoeder
1 ltr water
400 gr. witte bonen in blik
400 gr. italiaanse roerbakgroente cavolo nero
4 afbak schnittbroodjes
Verhit 3/4 van de olie in een soeppan op laag vuur en bak de ui, knoflook, peen en bleekselderij 10 min.
Voeg de gepelde tomaten, gerookte-paprikapoeder en het water toe.
Druk met een pollepel de tomaten stuk.
Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. koken.
Voeg de laatste 10 min. de witte bonen toe.
Verdeel ondertussen de roerbakgroente over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de rest van de olie.
Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.
Bak de laatste 10 min. de broodjes mee.
Haal de roerbakgroente uit de oven en kook de laatste 5 min. met de soep mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in soepkommen, bestrooi met peper en serveer met de broodjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten